餐飲服務(wù)單位在疫情防控期間如何安全經(jīng)營(yíng)操作?4月7日，上海市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)發(fā)布《傳染病流行期間餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)安全操作指南》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《指南》)，這是全國(guó)首個(gè)指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位疫情防控期間經(jīng)營(yíng)安全操作的地方標(biāo)準(zhǔn)。

　　《指南》總結(jié)固化了疫情防控期間上海餐飲行業(yè)在經(jīng)營(yíng)實(shí)踐中的創(chuàng)新做法和有效舉措，從廚房到餐桌全流程、全覆蓋的管理和服務(wù)要求，形成呼吸道傳染病流行(疫情)期間餐飲服務(wù)單位安全經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)。

　　《指南》重點(diǎn)關(guān)注分餐制和公筷公勺服務(wù)，提出餐飲服務(wù)單位宜采用分餐制、套餐、外帶等方式分散供應(yīng)和用餐，避免人員密集用餐帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，并主動(dòng)提供公筷公勺。為進(jìn)一步細(xì)化分餐制及公筷公勺使用的相關(guān)要求，增強(qiáng)指導(dǎo)性和可操作性，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)正聯(lián)合市商務(wù)委、市衛(wèi)健委等部門(mén)加緊制定《餐飲業(yè)分餐制管理規(guī)范》及《餐飲企業(yè)公筷公勺服務(wù)規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)。這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)預(yù)計(jì)4月底前發(fā)布實(shí)施。

　　《指南》內(nèi)容還涵蓋了疫情防控及復(fù)工復(fù)業(yè)后餐飲服務(wù)單位應(yīng)急處置、原料采購(gòu)、食品加工、從業(yè)人員管理、供餐用餐、外賣(mài)配送、防控宣傳等全流程、全覆蓋的管理和服務(wù)要求，對(duì)餐飲服務(wù)單位的指導(dǎo)做到了全面具體，具有科學(xué)性和可操作性。

　　針對(duì)疫情防控期間餐飲堂食和網(wǎng)絡(luò)訂餐配送防控特點(diǎn)，《指南》聚焦“線上”“線下”用餐安全，提出采用無(wú)接觸配送、食安封簽、安心卡、智能取餐柜等創(chuàng)新服務(wù)方式，引領(lǐng)消費(fèi)新模式、新業(yè)態(tài)。《指南》在全國(guó)首先提出對(duì)外賣(mài)食品包裝進(jìn)行一次性“食安封簽”的應(yīng)用，防止包裝在運(yùn)送中拆啟，確保食品安全;采用“安心卡”記錄食品操作人員、外賣(mài)配送人員體溫等健康信息以及當(dāng)日餐廳、外賣(mài)配送箱消毒情況;送餐人員配送時(shí)采用“隨申碼”等移動(dòng)信息化技術(shù)，真正讓老百姓訂得放心、吃得安心。消費(fèi)者進(jìn)入就餐場(chǎng)所非就餐時(shí)宜佩戴口罩、測(cè)體溫，并出示市民動(dòng)態(tài)管理碼“隨申碼”進(jìn)行健康驗(yàn)證。

　　據(jù)上海市市場(chǎng)監(jiān)管局標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)管理處處長(zhǎng)翟磊介紹，疫情防控期間形成的經(jīng)驗(yàn)和做法通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的形式予以提煉和固化，為當(dāng)前和今后提供技術(shù)指引。《指南》的諸多指導(dǎo)性規(guī)定是在疫情形勢(shì)嚴(yán)峻期間形成的，對(duì)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)安全提出了較高的要求。標(biāo)準(zhǔn)倡導(dǎo)餐飲企業(yè)以更高要求規(guī)范工作流程，高質(zhì)量復(fù)工復(fù)業(yè)，提升餐飲行業(yè)突發(fā)性公共衛(wèi)生事件的應(yīng)對(duì)能力，保障經(jīng)營(yíng)安全。《指南》提出分餐制、公筷公勺使用等要求，著眼于倡導(dǎo)綠色健康生活方式，逐步引導(dǎo)大眾改變餐飲習(xí)慣，普及健康生活方式。