市售豬肉脯要怎么挑選呢?一起來(lái)看看11個(gè)品牌的表現(xiàn)吧!

　　“肉”具有超強(qiáng)的治愈力。如果吃一頓肉都不能中和生活的苦澀，那就兩頓。

　　豬肉脯，被譽(yù)為閩西八干之首，口感嫩而不柴，味道咸甜交織，憑實(shí)力征服了不少吃貨的味蕾。

　　但市售豬肉脯五花八門(mén)，品質(zhì)良莠不齊，要怎么挑選呢?一起來(lái)看看11個(gè)品牌的表現(xiàn)吧!

　　測(cè)試品牌

　　三只松鼠豬肉豬肉脯、百草味精制豬肉脯、良品鋪?zhàn)迂i肉脯自然片(原味)、來(lái)伊份(12.220, -0.02,-0.16%)精制豬肉脯、洽洽豬肉脯原味、黃勝記豬肉脯、美珍香迷你金錢(qián)燒烤豬肉、雙魚(yú)豬肉脯、澳氹原味豬肉脯(肉糜脯)、廣州酒家(27.080, 0.58, 2.19%)利口福原味豬肉脯、自魷人原味豬肉脯

　　測(cè)試指標(biāo)

　　營(yíng)養(yǎng)性能：總糖、蛋白質(zhì)、脂肪

　　衛(wèi)生程度：菌落總數(shù)

　　安全性：鉛、丙烯酰胺

　　新鮮程度：揮發(fā)性鹽基氮

　　測(cè)試結(jié)果(懶人專(zhuān)區(qū))

　　1. 豬肉脯總糖占比超過(guò)三成，對(duì)部分人群健康不利。其中，黃勝記總糖不達(dá)標(biāo)。

　　2. 澳氹、自魷人最新鮮，雙魚(yú)、百草味、美珍香新鮮度欠佳。

　　3. 三只松鼠、百草味、廣州酒家、雙魚(yú)、洽洽、良品鋪?zhàn)印⒆贼溔恕ⅫS勝記這8款檢出了不同數(shù)量的“細(xì)菌”。

　　4. 百草味檢出微量重金屬鉛，但仍在安全范圍。

　　下面就是《消費(fèi)者報(bào)道》的推薦產(chǎn)品以及不推薦產(chǎn)品，答應(yīng)小編，要繼續(xù)往下看哦~

　　黃勝記總糖不達(dá)標(biāo)

　　坊間流傳“1kg鮮豬肉才得0.4kg肉脯”，因此，不少消費(fèi)者認(rèn)為豬肉脯是“瘦肉的精華”。

　　但事實(shí)上，不是所有的豬肉脯都有資格叫“豬肉脯”。國(guó)標(biāo)依據(jù)肉含量、總糖等營(yíng)養(yǎng)成分的區(qū)別，將肉脯類(lèi)產(chǎn)品分為四級(jí)：特級(jí)(肉脯)、優(yōu)級(jí)(肉脯)、普通級(jí)(肉脯)、肉糜脯。

　　理論上，豬肉脯含肉量越高，總糖含量越低，則品質(zhì)更優(yōu)。問(wèn)題來(lái)了，你吃下去的到底是一片“純?nèi)?rdquo;，還是一大口白砂糖?

　　檢測(cè)結(jié)果顯示，11款豬肉脯的總糖含量均不低，食用半包(以200g/包計(jì))就將超出世衛(wèi)推薦量(世界衛(wèi)生組織建議每天游離糖攝入量約為25g)。

　　敲黑板，劃重點(diǎn)啦!一款有廈門(mén)鼓浪嶼特產(chǎn)之稱(chēng)的黃勝記總糖不達(dá)標(biāo)，它的含糖量之高足以讓你甜到憂傷，控糖人士要慎選。

　　原本以為豬肉脯富含蛋白質(zhì)可以增肌，結(jié)果高糖分最有可能增“膘”。豬肉脯縱使美味，減肥中的妹紙還請(qǐng)三思!

　　值得一提的是，豬肉脯中糖的添加量?jī)H次于原料肉。因?yàn)檫@可以賦予肉脯更好的口感和香氣。

　　雙魚(yú)、百草味、美珍香新鮮度欠佳

　　豬肉脯選料考究，只選取整只豬活動(dòng)頻率最高的豬后腿肉制作而成。不過(guò)，仍有部分消費(fèi)者質(zhì)疑廠家選料不夠新鮮，擔(dān)心吃到“僵尸肉”。

　　揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)是評(píng)價(jià)肉及肉制品新鮮程度的一項(xiàng)重要指標(biāo)。動(dòng)物性食品由于酶或微生物的作用，在腐敗過(guò)程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生揮發(fā)性的氨、伯胺、仲胺及叔胺等。

　　如果豬肉脯越不新鮮，氨基酸被破壞越多，揮發(fā)性鹽基氮含量就越高。

　　雖然，國(guó)標(biāo)并無(wú)對(duì)豬肉脯的揮發(fā)性鹽基氮作限量規(guī)定。但GB/T 9959.2-2008《分割鮮、凍豬瘦肉》中要求豬后腿肌肉的揮發(fā)性鹽基氮≤15mg/100g。有研究表明，鮮豬肉的揮發(fā)性鹽基氮含量約為1.22~2.76mg/100g。

　　宣稱(chēng)精選新鮮好料的豬肉脯，它們真的夠新鮮嗎?

　　檢測(cè)結(jié)果顯示，所有豬肉脯的新鮮程度均不如新鮮的豬肉，且差距較大。

　　其中，澳氹、自魷人較為“新鮮”，而雙魚(yú)則是全場(chǎng)中最不新鮮的一款，揮發(fā)性鹽基氮數(shù)值是前兩者的兩倍多。

　　實(shí)際上，如果原料不夠新鮮，或者是其帶入輔料(如醬油、焦糖色等)的TVB-N值較高，以及肉脯在制作及保存之時(shí)受到了酶及微生物的“侵染”，都有可能使豬肉脯的揮發(fā)性鹽基氮數(shù)值升高。

　　不過(guò)，豬肉脯富含蛋白質(zhì)，是微生物生長(zhǎng)的天然培養(yǎng)基，一旦裸露于空氣中，則更容易腐敗。所以，豬肉脯在保存時(shí)應(yīng)置于陰涼干燥處，且一經(jīng)開(kāi)袋，切勿久放。

　　8款豬肉脯檢出“細(xì)菌”

　　一片豬肉脯的制作過(guò)程，大致經(jīng)歷了選料、切片、腌制、攤篩、烘干、烘烤、壓平、冷卻等繁瑣工序。

　　emmmmm……工藝越復(fù)雜，就越有可能讓“細(xì)菌”乘虛而入。

　　菌落總數(shù)是用來(lái)判斷食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生程度的指標(biāo)。GB 2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，肉脯的菌落總數(shù)應(yīng)≤10000CFU/g。

　　那么，這一屆的豬肉脯有沒(méi)有成為了細(xì)菌的“溫床”?

　　檢測(cè)結(jié)果顯示，11款豬肉脯菌落總數(shù)均未“超標(biāo)”。值得表?yè)P(yáng)的是美珍香、澳氹、來(lái)伊份，均沒(méi)有檢出“細(xì)菌”，說(shuō)明原料及加工過(guò)程衛(wèi)生條件較理想。

　　另外，三只松鼠、百草味、廣州酒家、雙魚(yú)、洽洽、良品鋪?zhàn)印⒆贼溔恕ⅫS勝記檢出了不同數(shù)量的“細(xì)菌”，說(shuō)明衛(wèi)生狀況不如排在前面的3款，但仍然符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者無(wú)須過(guò)分擔(dān)憂。

　　百草味檢出微量鉛

　　鉛是豬肉中最常見(jiàn)的污染物之一，可通過(guò)食物鏈威脅人類(lèi)健康。GB 2726-2017《食品中污染物的限量》要求肉制品中鉛≤0.5mg/kg。

　　那11款豬肉脯表現(xiàn)如何?有檢出鉛了嗎?

　　檢測(cè)結(jié)果顯示，10款豬肉脯坦坦蕩蕩，都沒(méi)有檢出“鉛”。不過(guò)，在這項(xiàng)指標(biāo)上，百草味卻實(shí)力“躺槍”了，其被檢出鉛含量0.11mg/kg。

　　根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)聯(lián)合法典委員會(huì)(JECFA)的推薦，即一個(gè)60kg成年人可耐受鉛攝入量為214μg/(天·人)。

　　那這款豬肉脯是否會(huì)對(duì)我們的健康構(gòu)成威脅?

　　消道長(zhǎng)給大家算了一下：

　　一包百草味精制豬肉脯鉛含量為0.11mg/kg，那一包(200g)就含鉛0.022mg。如果不考慮其他食物來(lái)源，一個(gè)60kg成年人一天須吃完1.95kg豬肉脯(約10包)才“超標(biāo)”。

　　不過(guò)，有資料表明，兒童鉛吸收率約為成年人的5倍，排鉛能力只有成年人的30%。

　　在鉛面前，廣大兒童群體才最脆弱。

　　消道長(zhǎng)建議各位家長(zhǎng)，讓孩子少吃皮蛋、爆米花等鉛含量較多的食品;另外，應(yīng)適量攝取富含鈣、鐵、維生素C的食物，如牛肉、牛奶、西蘭花等，可減少鉛的吸收。

　　Q&A

　　Q1：肉脯與肉糜脯有何區(qū)別?

　　肉脯表面有明顯的肌肉紋路，肉糜脯表面較光滑，幾乎看不見(jiàn)肉的紋路。從品質(zhì)來(lái)看，特級(jí)肉脯>優(yōu)級(jí)肉脯>普通級(jí)肉脯>肉糜脯。

　　Q2：據(jù)說(shuō)肉脯是“瘦肉的精華”，其營(yíng)養(yǎng)比鮮肉更好嗎?

　　豬肉脯雖然是以豬瘦肉為主要原料，但也是加工肉類(lèi)。論營(yíng)養(yǎng)，還是新鮮瘦肉更好。肉脯雖美味，僅限于偶爾、少量品嘗即可，切勿將豬肉脯當(dāng)成“新鮮肉食”來(lái)補(bǔ)充。

　　Q3：豬肉脯的顏色為什么會(huì)那么紅?

　　沒(méi)有添加任何色素的豬肉脯，顏色一般保持固有本色，并隨著時(shí)間推移慢慢變淡;如果加入紅曲紅、辣椒紅、胭脂蟲(chóng)紅等人工合成色素，可以使色澤鮮紅光亮，且不易褪色。

　　Q4：如何挑選豬肉脯?

　　首選大品牌，且選購(gòu)有“SC”標(biāo)志且近期生產(chǎn)的預(yù)包裝產(chǎn)品。此外，有的肉脯為降低成本，以植物蛋白作為填充物，從而降低了豬肉的使用量。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)留意標(biāo)簽配料信息，避免用高價(jià)買(mǎi)到低價(jià)值的產(chǎn)品。