去年春節前，酒店的預訂電話被“打爆”了；今年，酒店方卻被一個個取消預訂的電話弄得頭疼。這是當下我省多數星級酒店的真實寫照。在本該迎來銷售“旺季”的歲末，因狠剎奢侈浪費風，高檔酒店遭遇行業“極寒”。
2月3日公布的今年1月中國非制造業商務活動指數(非制造業PMI)顯示，1月餐飲業商務活動指數同比下降17.3%，新訂單指數也下降6.5%。我省也不例外，省旅游飯店協會會長陳紀明毫不諱言，湖南星級酒店年底銷售業績普遍同比下降至少三四成。
■記者 潘海濤
【現狀】菜品份量“瘦身”，價格降三成
2月3日中午時分，長沙白領陳濤來到通程大酒店一樓自助餐廳就餐，盡管菜品、菜式與以前相差無幾，但菜品份量“瘦身”為原來的一半，以前的熱鹵盆也改為了體積一半大小的瓷盆。
通程大酒店此舉并非特立獨行，記者走訪發現，長沙融城花園等多家酒店在維持自身菜品質量的基礎上，均獨出心裁地推出了小份量菜品。
對于這一變化，省旅游飯店協會秘書長陳伏嬌告訴記者，這是該協會推出“光盤行動”( 就餐時倡導人們不浪費糧食，吃光盤子里的東西，吃不完的飯菜打包帶走)的結果，全省共計600多家星級酒店加入其中。
份量減少，價格會不會因此而水降船低？華天大酒店餐飲總監蔣斌介紹，以年夜飯最搶手的“全家福”為例，以前一個大份是376元，現在酒店推出了280元的中份供顧客選擇，價格下降近三成。
【業內】“光盤行動”利于酒店突圍
減量降價有利于減少浪費，但與此同時也會直接降低酒店的營業額。酒店作為市場主體，以追求利潤為終極目的，會做出這樣的“傻事”？
在陳紀明看來，在高消費減少的背景下，“光盤行動”短期會給酒店營業額造成一定影響，但長期看，此舉贏得了客人對酒店的信任和忠誠度，這一點是高級酒店的生存之本。
通程大酒店執行總經理湯波對此持相同看法，“狠剎奢侈浪費風是酒店主動轉方式、調結構的一次契機。如何搶占‘三公’消費之外的市場份額，才是酒店生存發展的關鍵。”
【算賬】營業額降一成，財報為何更漂亮
高檔酒店為何如此力推“光盤行動”？記者了解到，此舉能大量節約酒店運營成本。蔣斌透露，華天大酒店每天的后廚成本大約是8萬元，“光盤行動”以來，每天能減少5000元開支，一年下來近300萬，除此之外，以前清理后廚垃圾需要3名工作人員，現在只需兩人。
通程大酒店營業部總監喻滔坦言，年底通程同樣接到一些臨時退訂電話，業績受到了一些影響，1月賬面上的營業額同比下降10%左右，但“光盤行動”以來，公司財報卻反而更漂亮，酒店運營成本同比降低了5%—8%。
專家觀點
回歸市場本質才能立于不敗之地
放眼“三公”消費主陣地，高檔煙酒及禮品行業、餐飲業等飽受沖擊。一位業內人士坦言，對于“三公消費”相關行業來說，目前的政策未嘗不是一種良性倒逼，一些失去了“三公”靠山的行業，是時候考慮從服務于“達官貴人”到服務于“尋常百姓”的方向轉型。
在湖南商學院尹元元教授看來，此次“八項規定”引發部分行業出現拐點僅是開始，在日趨白熱化的市場競爭中，唯有回歸市場經濟“顧客就是上帝”的本質，才能真正持續健康發展，在這方面，湖南酒店業通過“光盤行動”在服務顧客和企業利益之間找到良性平衡點，顯然是不錯的嘗試。
