白酒“新國標(biāo)”6月1日起實(shí)施 兩大看點(diǎn)值得關(guān)注
2022-05-26 中國質(zhì)量萬里行 點(diǎn)擊：次
重新定義白酒、不得使用食品添加劑、調(diào)香白酒屬于配制酒……國家市場監(jiān)管管理總局、國家標(biāo)準(zhǔn)管理委員會發(fā)布的《白酒工業(yè)術(shù)語》、《飲料酒術(shù)語和分類》兩項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)（被業(yè)界稱為白酒“新國標(biāo)”），于6月1日實(shí)施。
中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)公告《白酒工業(yè)術(shù)語》、《飲料酒術(shù)語和分類》兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)
“白酒”被重新定義
在新國標(biāo)中，重新明確了白酒的定義，即：白酒是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒。
其中，最大的變化主要有兩點(diǎn)：一方面規(guī)定了白酒“不直接或間接添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)”，即不得添加食品添加劑；另一方面也規(guī)定了白酒不得使用非糧谷食用酒精，如薯類食用酒精、糖蜜食用酒精等。而使用了非糧谷食用酒精和/或食品添加劑的，則定義為配制酒。
同時，新國標(biāo)修改了固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、濃香型白酒、清香型白酒、醬香型白酒等定義，增加了兼香型白酒、董香型白酒、馥郁香型白酒以及調(diào)香白酒等定義。
新增的調(diào)香白酒定義為：“以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，具有白酒風(fēng)格的配制酒。”也就是說，新國標(biāo)將調(diào)香白酒從白酒分類中剔除，明確其屬于配制酒。
新國標(biāo)禁止使用添加劑
食品添加劑的主要作用是增香、增味、增稠。此前，各級市場監(jiān)管部門多次在白酒抽檢中檢出“甜蜜素”。而白酒中被檢出甜蜜素事件，令眾多消費(fèi)者質(zhì)疑白酒的食品安全。
在中國白酒市場，部分白酒酒廠為了降低成本，采用糧谷釀造的酒作為基酒，與用薯類生產(chǎn)的食用酒精勾兌，而根據(jù)新國標(biāo)，這樣生產(chǎn)的酒將被劃入配制酒行列。
新國標(biāo)的實(shí)施進(jìn)一步明確了白酒中不得使用食品添加劑。白酒行業(yè)分析師蔡學(xué)飛指出：“此次‘新國標(biāo)’規(guī)定，禁止使用食品添加劑，可以保證食品安全，推動整個行業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級與品質(zhì)升級。”
白酒營銷專家肖竹青指出，過去，個別酒廠使用過調(diào)香物質(zhì)、各種食品添加劑。“‘新國標(biāo)’實(shí)施后，白酒中不得使用食品添加劑，將有效保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，促進(jìn)白酒行業(yè)健康發(fā)展。”
此前，白酒市場尤其是在調(diào)香、勾兌方面沒有明確定義。允許在白酒里面添加適量且符合規(guī)定的添加劑，以彌補(bǔ)酒體在風(fēng)格、口味方面的不足，這樣生產(chǎn)的的調(diào)香白酒符合食品安全的要求，但其與傳統(tǒng)白酒存在成本、風(fēng)格等差異。
查看當(dāng)下市場中現(xiàn)有白酒產(chǎn)品的配料表，可以發(fā)現(xiàn)很多產(chǎn)品是不符合新國標(biāo)的，部分品牌產(chǎn)品的配料中明確表明使用了食用香料。新國標(biāo)將配制酒單獨(dú)劃分出來，明確了白酒的定義。按照“新國標(biāo)”的定義，這類白酒是以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，雖然具有白酒的風(fēng)格，但不能稱之為白酒。
消費(fèi)者選“酒”更加清晰明了
隨著消費(fèi)升級，消費(fèi)者品質(zhì)與健康意識正在不斷提高，越來越注重品質(zhì)酒，高品質(zhì)的純糧酒正迎來更廣闊的增量空間，成為大眾消費(fèi)“向上”“向高”發(fā)展的重要引領(lǐng)。
蔡學(xué)飛指出，白酒“新國標(biāo)”最大的價值就是把白酒與糧食劃上了等號。“把糧食釀造作為中國白酒的底層邏輯，在法理上順從了消費(fèi)者的傳統(tǒng)認(rèn)知，規(guī)范了行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。”
之前，雖然多數(shù)正規(guī)品牌酒企對白酒成分在生產(chǎn)中也進(jìn)行了嚴(yán)格標(biāo)注，但消費(fèi)者仍不能完全區(qū)分調(diào)制酒與傳統(tǒng)白酒。新國標(biāo)對白酒、調(diào)香白酒等做出準(zhǔn)確定義，對品類特點(diǎn)進(jìn)行清晰化表達(dá)，新國標(biāo)的實(shí)施，有助于讓消費(fèi)者在面對市場上琳瑯滿目的產(chǎn)品時，更加清晰明了地區(qū)分純糧酒和香精酒，再也不用擔(dān)心買糧食酒踩坑了。
新國標(biāo)的修訂，對白酒產(chǎn)品品質(zhì)提出了更高要求，對帶動國內(nèi)白酒行業(yè)的品質(zhì)提升、規(guī)范白酒企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營有著重要作用，將促使行業(yè)發(fā)展更加規(guī)范，市場更加有序。
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