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冬天來了，熱氣騰騰的火鍋成了眾多都市人的“最愛”。但是你知道嗎？現(xiàn)在的火鍋大多是“化學(xué)鍋”！“不僅很多涮品用了添加劑，火鍋底料里更是包含了多種化學(xué)添加劑。”業(yè)內(nèi)人士告訴記者。
紅艷艷的紅湯火鍋誘人吧？那辣味、紅色都是一種叫“辣椒精”的添加劑調(diào)出來的；一進(jìn)火鍋店聞起來很香，都是添加了飄香劑在里面!昨天，記者對南京市場上的“化學(xué)火鍋”情況進(jìn)行了調(diào)查——
暗訪地點
批發(fā)市場
因為冬天是火鍋旺季，因此在南京的干貨批發(fā)市場內(nèi)，火鍋作料成了主角。昨天，記者以火鍋店采購者的身份，到南京數(shù)家干貨市場暗訪，發(fā)現(xiàn)火鍋飄香劑、辣椒精和火鍋紅幾近“泛濫”——
飄香劑比“一滴香”還猛
在南京下關(guān)的一家干貨批發(fā)市場，記者在入口處的一家攤位詢問，有沒有替火鍋增色增味兒的東西。老板立馬從柜臺后面給記者拿出了一瓶標(biāo)注為“火鍋飄香劑”的紅色瓶子。老板神秘地對記者說，這可是開火鍋店的必備“秘笈”，因為這種飄香劑只要撥一點放入火鍋中，那就香味四起，讓人非常有食欲。
“這不會是一滴香吧？”記者提出疑問。老板搖搖頭說，當(dāng)然不是了，是新出來的產(chǎn)品，比“一滴香”效果好多了。他特意指了指產(chǎn)品標(biāo)簽上的“QS”標(biāo)識提醒記者：“這個標(biāo)志認(rèn)識吧，這可是經(jīng)過技術(shù)監(jiān)督局（質(zhì)監(jiān)局）批準(zhǔn)的呀。”
看見記者點頭，老板又從身后接連拿出了另外兩瓶東西，一瓶的包裝上寫著“辣椒精”，另一瓶寫的是“火鍋紅”。老板介紹說，兩個產(chǎn)品是搭配起來用的，前者保證你在少放辣椒的前提下，讓食客辣得過癮，而后者是可以在幾乎不放辣油的前提下，讓辣鍋“紅”起來。
在介紹完這三個產(chǎn)品后，老板拍著記者的肩膀自信地表示，只要記者的火鍋店用過后，就會知道這些東西有多好了，說著他還特意從柜臺下面拿出一沓收據(jù)得意地說，因為他家賣的東西效果好，南京有不少火鍋店都是他的老客戶。
記者提出先買幾瓶帶回去看看效果，老板報價，500克的辣椒精25元、500克的火鍋紅35元、500克的飄香劑45元。在看記者付款之后，老板又熱情地從身后遞給了記者另外兩包東西，上面分別寫著“肉香王”和“高倍香料精”的字樣。老板解釋說，這些都是提味的東西，可以讓人吃了過口不忘。
記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，在南京的多家干貨批發(fā)市場內(nèi)，類似于給火鍋增色增味的添加劑幾乎隨處都有銷售，而對于其有無危害，這些攤點的老板都信誓旦旦地指著“QS”標(biāo)志發(fā)誓說沒問題。
然而記者對買來的三種產(chǎn)品上所標(biāo)識的QS認(rèn)證號碼進(jìn)行查驗的時候發(fā)現(xiàn)，雖然部分廠家廠名可以查到，但是其標(biāo)注的QS號碼，卻無法查詢得到。對此，質(zhì)監(jiān)部門的相關(guān)人士表示，很有可能這些添加劑就是“掛羊頭賣狗肉”，在盜用正規(guī)廠家的名號銷售，其質(zhì)量令人擔(dān)憂。 陳郁
暗訪地點
農(nóng)貿(mào)市場
傳說中提香能力遠(yuǎn)超“一滴香”的火鍋增味劑“飄香劑”、“辣椒精”，在南京的菜市場可以買到嗎？昨天傍晚，記者對南京城區(qū)的幾家大型菜場進(jìn)行了探訪。
昨天傍晚6點左右，記者來到南京華僑路附近的一家大型菜場。這家菜場內(nèi)賣火鍋調(diào)味品的有六七家，生意都很好。各種風(fēng)味、各種包裝的火鍋底料擺放在顯眼的位置。
“國家調(diào)味品行業(yè)火鍋底料生產(chǎn)示范企業(yè)”、“中國登山隊專用火鍋產(chǎn)品”、“來自內(nèi)蒙古小肥羊生產(chǎn)基地”……攤位上，火鍋調(diào)料的宣傳語比比皆是。價格也比較公道，一般在3元至15元之間，“家里吃火鍋都買這種調(diào)料”，一位攤主向記者推薦了一袋紅色包裝的火鍋料。
隨后，記者來到太平南路附近的一家菜場，這里賣火鍋調(diào)味品的店更多。記者繞了一圈，詢問“有沒有比較‘厲害的’調(diào)料？”交談中，一位自稱姓黃的老板“接招”了：“厲害的？罌粟殼要不要？”記者強調(diào)只要調(diào)料不要罌粟殼，這位黃老板略微遲疑了一會兒，詢問了火鍋店開業(yè)時間和地點之后，才開口問“要多少？”“你都有什么？”記者追問。“提香，增色的都有！”黃老板告訴記者，賣火鍋添加劑屬于非法買賣，不能擺在市面上賣。而記者了解到，飄香劑的價格是30-40元1斤，一口鍋放一小勺就有效果，“像放味精一樣，1斤飄香劑夠幾百口鍋用好久呢！”而辣椒精則是30元左右就能買到一大瓶，“1升裝的，夠你用呢”。和記者溝通一番之后，黃老板放松了警惕，給記者留了她的手機號，“如果有需要，電話聯(lián)系，送貨上門！”
知道記者的“火鍋店”快開張，黃老板也提了個醒，“別光用化學(xué)添加劑制鍋底，正規(guī)調(diào)料和添加劑混著用最好”，黃老板說，這樣做既保證成本，也能保證火鍋味道。
張筠
火鍋行業(yè)
自曝“家丑”
“南京市場上的這些火鍋添加劑早就該好好管管了。”省餐飲行業(yè)協(xié)會火鍋專業(yè)委員會的副主任王凱直言，南京有不少火鍋店就是在使用添加劑來糊弄消費者——
一個連鎖火鍋店老板說
最普通的麻辣鍋成本也要26元
“哪有商家不賺錢請你吃飯的道理呀！”南京解放路上的一家連鎖火鍋店，老板給記者報了他們的火鍋底料成本：他們店的普通麻辣鍋不添加任何化學(xué)添加劑，鍋底包括花椒、干辣椒、當(dāng)歸、桂皮、丁香等近十種天然材料，單算成本，這個鍋底至少26元，他們的對外售價是30元。這位老板表示，為了保證本店火鍋底料貨真價實，他們家菜肴可以打折但底鍋從不讓價。
而就在這條街對面的另外一家火鍋店，那里的火鍋底料則是免費供應(yīng)，在一般情況下，兩個人的消費在30元左右就可以吃得盡興。對于后者的低價，前一家連鎖火鍋店的老板顯得有些不以為然。他給記者算了一筆賬，30多元的火鍋就要包括七八種的菜肴、鍋底、調(diào)料、人工、煤氣等費用，如果不玩點花樣，根本就不可能賺到錢。而最容易也必須玩花招的就是火鍋的湯底了，因為其它東西都無法打折或是省錢。