問(wèn)題奶粉、問(wèn)題雞蛋中出現(xiàn)的化學(xué)添加劑，正連帶著引發(fā)人們對(duì)食品添加劑的質(zhì)疑。頻頻出現(xiàn)在食品包裝上的天書(shū)式的種種添加劑到底是什么東西？因?yàn)槲独僬T惑而無(wú)孔不入的添加劑，究竟把多少化學(xué)合成的物質(zhì)帶入了我們的體內(nèi)？記者昨天在桂林路上某大賣場(chǎng)三樓食品區(qū)域調(diào)查,發(fā)現(xiàn)從蜜餞到餅干，從冷凍食品到熟肉包裝制品，從醬油到飲料，90%的食品配料里都含有食品添加劑。
在超市所售的食品中，大部分食品都含有至少2種食品添加劑，最多的是某品牌的膨化食品“干杯脆”，其規(guī)格僅為25克，可其中的食品添加劑竟然多達(dá)16種。據(jù)了解，目前納入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑已經(jīng)達(dá)到近2000種，分23個(gè)類別，在這些類別里，有的是為了改良口感，有的是為了更加漂亮，有的則是節(jié)省成本，簡(jiǎn)便制作。
人們對(duì)食品添加劑越來(lái)越感覺(jué)無(wú)可奈何，同時(shí)也被迫習(xí)慣了它的存在。食品添加劑究竟有哪些神奇的“魔法”，讓生產(chǎn)者情有獨(dú)鐘，消費(fèi)者“愛(ài)恨交織”？
魔法一：讓食物越來(lái)越好“吃”
現(xiàn)代的食物越來(lái)越好吃。面包香氣撲鼻，餅干酥脆松軟，可你愛(ài)上的到底是食物，還是添加劑呢？
40歲的賀女士每天都要喝酸奶，然而10多年前，她卻非常討厭酸奶：“喝第一口就不愿意喝了，酸得不得了，還有一股餿的味道。”可到了前幾年，她的態(tài)度轉(zhuǎn)變了：“酸奶甜甜的，聞起來(lái)有一股奶香味。”
讓賀女士轉(zhuǎn)變的“魔法”，正是食品添加劑。上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院香料香精技術(shù)與工程學(xué)院院長(zhǎng)肖作兵教授向記者解釋了現(xiàn)代酸奶好喝的秘密：原來(lái)酸奶的配料中添加了增稠劑。增稠劑能夠讓酸奶更加有黏滑感，不僅減少和掩蓋了氣味，還有增香及增甜的作用。肖作兵說(shuō)：“添加過(guò)增稠劑的酸奶都特別容易給人以飽漲的感覺(jué)。”
面包亦是如此。國(guó)家允許面包中添加的食品添加劑多達(dá)102種，其中大部分是為了改善口感的。專家告訴記者，那些聞起來(lái)香噴噴、口感松軟、吃了讓人念念不忘的面包很有可能就是添加劑的“魔力”。
肖作兵說(shuō)，添加劑的貢獻(xiàn)就在于滿足了人們的口腹之欲。可滿足欲望到底該不該有個(gè)度呢？
魔法二：大部分的味道能合成
牛肉味也許不再需要有牛了，食品添加劑幾乎已經(jīng)能夠創(chuàng)造大部分天然食物的味道。日本一家食品添加劑公司的員工安部司的描述了廉價(jià)肉丸的構(gòu)成：購(gòu)買便宜而少量的碎肉，然后加入有“人造肉”之稱的大豆(3241,-120.00,-3.57%,吧)蛋白，再加肉的濃汁、化學(xué)調(diào)味料增加味道，就能創(chuàng)造出與純?nèi)馔枰粯拥奈兜懒恕Ｋ麑⑦@種肉丸稱為“添加劑堆”的肉丸。
在超市里，“貢丸”專柜的價(jià)格差別更讓人看不太懂。A品牌肉丸每包約480克，售價(jià)為30元，按每包約有40粒貢丸計(jì)算，每粒貢丸的價(jià)格在0.8元左右；而B(niǎo)品牌，500克卻僅售12元，每粒在0.3元左右。在這兩個(gè)品牌的外包裝標(biāo)識(shí)里都寫(xiě)著“豬后腿精肉”，可讓人疑惑的是，市場(chǎng)上每500克新鮮豬后腿精肉的價(jià)格為15元左右，經(jīng)過(guò)數(shù)道加工步驟后的B品牌貢丸竟然賣得比原料還要便宜……
記者帶著疑問(wèn)詢問(wèn)了一位食品添加劑專家，專家笑著回答道：“貢丸里沒(méi)有肉或者只有很少的肉，不是很正常嗎？”
添加劑不僅能模擬肉味，還能模擬各個(gè)國(guó)家的烹調(diào)手藝。在購(gòu)買薯片的時(shí)候，你的選擇口味有：燒烤味、香蒜味、匹薩味、咕嚕肉味……有一家企業(yè)模擬燒烤牛肉味，起初企業(yè)只能仿真出90%的味道，可再度添加兩種合成物質(zhì)后，味道竟然一模一樣。遺憾的是，這兩種合成物質(zhì)，屬于非法添加。
“模擬肉味，并不完全是壞事，它至少能夠讓一些糖尿病、高血脂患者重新品到肉味，可一旦越界，模擬就會(huì)變成欺詐，添加就會(huì)變成失信。”肖作兵說(shuō)。
魔法三：制作工藝更加便廉
一種口感筋道的面條，也許不需要什么人工揉面的時(shí)間和手藝，而只需要添加乳化劑和磷酸鹽；餃子皮會(huì)粘到機(jī)器上，因此要加入乳化劑和增稠多糖類物質(zhì)；要面包膨松只要加膨松劑，變白只要加面粉處理劑。抗結(jié)劑能夠讓速溶咖啡的顆粒不會(huì)凝結(jié)；消泡劑能夠消除食品生產(chǎn)過(guò)程中的泡沫。添加劑不需要手藝人，也不需要過(guò)多的技術(shù)。
食品學(xué)研究者范志紅說(shuō)，添加劑的“魔法”已經(jīng)超出了人們的想象。
食品添加劑的“魔法”，究竟蒙了誰(shuí)的眼？作為消費(fèi)者，誰(shuí)能夠幫助我們辨清這朦朦朧朧的魔法世界呢？希望有關(guān)方面對(duì)食品添加劑的使用盡快管起來(lái)，嚴(yán)加監(jiān)督，防止濫用，以保護(hù)廣大消費(fèi)者。