跟很多人認為飯菜要放涼再放入冰箱的想法恰恰相反，飯菜應該趁熱放入冰箱冷藏保存，以快速降低飯菜溫度來抑制微生物繁殖。

　　世界衛生組織給出的食物安全手冊中將 5-60℃稱為食物的危險溫度區間 (danger zone)。這是因為在這個溫度范圍內，食物中的微生物繁殖會非常得迅速;而當溫度< 5℃或者> 60℃時，微生物繁殖的速度則能夠被顯著抑制。所以出于健康的角度，一方面可以在飯菜做熟后先預估一下飯量，如果做多了的話可以分裝出來，直接放入冰箱冷藏保存。而另一方面當沒有預估好出現了剩菜的話，如果能重新加熱再放冰箱當然會更好;但如果不能的話也要第一時間放進冰箱冷藏室，讓溫度降低到5℃以下。

　　除此之外，食物放入冰箱時最好密封好，以便更好地儲存和保護冰箱。如果沒及時放冰箱，剩飯菜在室溫下不要放置超過 2 個小時，同時，放涼了的食物在吃之前要重新徹底加熱(溫度到70℃以上)。