中國質(zhì)量萬里行壽光電(孫鐸釗) 11月5日，壽光市第八屆酒文化藝術(shù)節(jié)暨宏源酒業(yè)祭酒神大典在釀酒古鎮(zhèn)侯鎮(zhèn)舉行。

　　自2009年，宏源酒業(yè)祭酒神大典已連續(xù)舉辦了八屆，已演變成宏源酒業(yè)獨特的一種酒俗和民俗，成為宏源酒業(yè)展示釀制工藝，傳播酒文化的一項重要活動。

　　宏源酒業(yè)于2013年籌資新建文化項目宏源書院、壽光人文館、鄉(xiāng)村記憶館、宏寶齋、地下酒窖、侯鎮(zhèn)客棧和鹽業(yè)館的竣工開館揭牌儀式同時舉行，這標志著宏源酒業(yè)“酒文化”建設(shè)達到新的高度。壽光市酒文化研究會相關(guān)領(lǐng)導及宏源酒業(yè)經(jīng)銷商、消費者參加了此次活動。

傳承：古法釀造，傳統(tǒng)釀酒技藝代代相傳

　　多年來，宏源人始終以傳承歷史文化為己任，沿用古法純手工釀造美酒，最大限度地將美酒原汁原味的代代相傳下來。“純手工釀酒可以更好地掌握釀酒時的溫度和原料配量，再加上釀酒老師傅幾十年的經(jīng)驗，才能釀出美酒。”張曉飛介紹道，“以踩曲為例，我們一直沿用人工踩曲。通過踩曲，讓這些微生物充分地和小麥等酒曲原料接觸，形成了高質(zhì)量的釀酒微生物群。同時，女性的腳在踩曲的過程中會流汗少，這樣，就確保了酒曲的酸堿度不會產(chǎn)生比較大的變化，保證了小麥等酒曲原料的純天然性，確保了多種釀酒微生物平衡快速地生長繁殖以及微生物種類的多樣性，確保了酒曲品質(zhì)的優(yōu)秀，通過這種優(yōu)質(zhì)酒曲釀造的酒才會酒質(zhì)好、酒香豐富、飽滿。”

　　宏源酒業(yè)不僅僅是在踩曲上一直秉承古法，在釀酒的其他過程中也是遵循古技藝。在祭酒神大典開始之前，釀酒的老師傅們還在酒坊里認真地蒸酒，當香醇的美酒從蒸餾鍋中流出的時候，濃濃的酒香瞬間飄滿了全場，引得參觀者紛紛前來品嘗。嘈雜的場面絲毫沒有影響到老釀酒師傅認真的摘酒。“看酒花摘酒是老祖宗傳下來的技藝，酒花越多酒越醇。”在宏源酒業(yè)釀了三十幾年酒的李作臣老師傅，一邊摘酒，一邊給參觀者介紹道，還時不時讓參觀者品嘗一下這“熱酒”。

　　秉承古法純手工釀酒，雖說能釀出美酒，但受人工的限制，產(chǎn)量不能有很大的提升，但是宏源酒業(yè)多年來卻一直秉承這種釀酒工藝。張曉飛說：“釀酒人有責任繼承老祖宗留下的釀酒工藝，如果我們宏源也放棄了，那老祖宗留下來的技藝就真的消失了，作為一位釀酒者，我覺得痛心，所以我有義務，更有責任將古老釀酒方法延續(xù)和傳承下去。”2013年底，宏源酒被授予了山東省質(zhì)量獎，這是對宏源酒業(yè)秉承古法所釀美酒質(zhì)量的肯定。

傳播：以酒為媒，酒文化廣泛傳播

　　文化傳播，需要優(yōu)質(zhì)載體，宏源美酒就是這優(yōu)質(zhì)的載體，經(jīng)過宏源人幾十年的努力，宏源酒所承載的酒文化已經(jīng)開始更廣泛地傳播開來，宏源的酒文化跟酒品一起被更多的消費者認可并熟知。2005年宏源酒業(yè)投資2000余萬元興建了建筑面積3000平方米等宏源酒文化博物館，博物館由賈思勰館、劉子厚館、宏源白酒釀造技藝館等7大展廳和兩大酒文化長廊組成，是我省首家白酒文化博物館。該博物館以悠久的制曲、釀酒工藝為主線，通過一組組展覽，讓人們深入了解了“自古神曲出侯鎮(zhèn)，宏源老酒透骨香”之說的真諦所在。“如何保護、挖掘祖先留下來的寶貴遺產(chǎn)是我們一直思考的問題。”宏源酒業(yè)總經(jīng)理張曉飛說，“我們力求原汁原味地保留、傳承造‘神曲并酒’的傳統(tǒng)手工技藝。”為經(jīng)營好博物館，宏源人走訪了若干釀酒藝人，做了細致的實地調(diào)查，宏源酒的生產(chǎn)工藝到廠房窖池的布局完全恢復了原始的生產(chǎn)工藝和場景。與此同時，他們查證歷史，搜集了遠至商周近到民國的盛酒器具、祭祀用品、農(nóng)耕器具等。