深圳特區(qū)報(bào)訊 據(jù)《揚(yáng)子晚報(bào)》報(bào)道，元旦春節(jié)將至，食品安全問(wèn)題備受重視。最近湖北等地又爆出有不法工廠生產(chǎn)“人工合成豆腐”，并在市場(chǎng)上銷售。
合成豆腐算不算豆腐沒(méi)說(shuō)法
人工合成豆腐究竟算不算豆腐？當(dāng)記者將這個(gè)問(wèn)題拋給南京市食品工業(yè)協(xié)會(huì)豆制品委員會(huì)相關(guān)人士的時(shí)候，這位人士坦言自己也不太好判定，因?yàn)閲?guó)家并沒(méi)有對(duì)豆腐這個(gè)寬泛的概念給出定義。而就目前的市場(chǎng)而言，包括嫩豆腐、豆腐干等產(chǎn)品，所適用的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)都是國(guó)家于2009年1月1日起實(shí)施的《非發(fā)酵類豆制品》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。而該標(biāo)準(zhǔn)的適用前提必須是：經(jīng)制漿工藝制成的豆制品。也就是說(shuō)，如果是用其它工藝制成的豆制品，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其并無(wú)約束力。
該人士直言，從這個(gè)層面來(lái)看，非傳統(tǒng)工藝的豆腐生產(chǎn)，很可能存在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)管盲區(qū)。因此在眼下，從這個(gè)層面來(lái)說(shuō)，只要“合成豆腐”所添加的相關(guān)添加劑屬于合法添加范疇內(nèi)的，那么相關(guān)部門也就不好說(shuō)它是不合格豆腐。
最怕合成豆腐蛋白質(zhì)不合格
“合成豆腐最讓人擔(dān)心的就是蛋白質(zhì)的含量問(wèn)題�！痹撊耸恐毖�，豆腐的最大營(yíng)養(yǎng)就是含有豐富的蛋白質(zhì)，而如果合成豆腐中缺少了必要的蛋白質(zhì)成分，自然也就喪失了豆腐本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在他看來(lái)，在目前的標(biāo)準(zhǔn)下，國(guó)家對(duì)傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)下的豆制品蛋白質(zhì)含量有明確的規(guī)定，而合成豆腐雖然口感還是豆腐，但在蛋白質(zhì)含量上卻沒(méi)有任何說(shuō)法。
名詞解釋
傳統(tǒng)豆腐與合成豆腐
傳統(tǒng)的豆腐是用大豆磨成豆?jié){加熱，再加入石膏或采用點(diǎn)鹵的方法制成，含有優(yōu)質(zhì)蛋白，具有降血壓，降血脂，降膽固醇的功效，是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生、延年益壽的美食佳品。
而人工合成豆腐則是用大豆分離蛋白、變性淀粉和白色素?cái)嚢璩恋碇瞥伞?/p>
專家支招
如何辨別真假豆腐
消費(fèi)者應(yīng)該怎樣辨別真假豆腐呢？現(xiàn)在讓專家來(lái)教教大家三個(gè)辨別技巧。
一看：取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。傳統(tǒng)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。而人工合成豆腐因?yàn)榧尤肓税咨�，比起傳統(tǒng)豆腐要白得多，而且比較無(wú)光澤；也可能內(nèi)有水紋、氣泡、細(xì)微顆粒等。
二摸：傳統(tǒng)豆腐用手按壓可以感受到一定的彈性，而且軟硬適度。人工合成的豆腐切面處會(huì)比較粗糙，質(zhì)地不細(xì)膩，彈性較差，且沒(méi)有白色豆腐液體流出。
三聞：在常溫下直接嗅聞其氣味。傳統(tǒng)豆腐是以大豆為原料制成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分離蛋白制成，氣味很淡，甚至有化學(xué)藥劑的味道。(揚(yáng)子)