粉絲打扮成魚翅 加入調料蒙吃客
——廣州海味批發市場暗訪假魚翅內幕
昨日，央視曝光了北京一些著名飯店用明膠、海藻酸鈉加色素制作假魚翅的內幕。記者在廣州一德路等海味批發市場暗訪發現，確實有商家售賣合成魚翅。業內人士表示，真魚翅羹每盅原材料價格就高達幾十元，加上各種成本，每盅至少要賣上百元。
調查 魚翅精調出“美味”
記者昨日在一德路海味批發市場看到，這里有許多批發魚翅的店鋪。根據品種、質量以及大小的不同，價格從300元/500克到幾千元/500克不等。
記者向多個商家打聽合成魚翅，商家均稱賣的是真魚翅，從來不賣合成魚翅。隨后記者以飯店老板的身份向一位女銷售人員表示希望選購一些比較便宜的魚翅做魚翅羹，該人員立即向記者推薦個頭較小的魚翅，350元/500克，500克可以做20盅左右的魚翅羹，每盅成本不到20元。記者表示價格太貴，問她有沒有合成魚翅，于是她拿出一包金黃色的粉絲狀產品，名稱為“合成淀粉絲”，配料為綠豆粉、海藻粉、魚膠和香料以及乙二烯酸鉀(防腐劑)，可以用來烹飪佛跳墻、魚翅羹等，打開包裝可以聞到一股刺鼻的氣味。
銷售員告訴記者，可以用魚翅邊加上這種粉絲來做魚翅羹。魚翅邊可以煲出魚翅一樣的味道，價格只要65元一斤；這種粉絲則能做出魚翅的形狀。這種粉絲最便宜的48元一袋，也有58元一袋的，比較好的98元一袋�！氨容^好的煮后不散，且兩頭都是尖的，更像魚翅�！�
批發市場還有各種調味料，可以將本不是魚翅的材料做出類似魚翅的味道。記者在一家調味品批發店見到了“魚翅精”，一斤裝的每瓶85元。
專家 魚翅營養不及肉蛋
“從營養素的角度來說，魚翅主要含膠原蛋白，從營養價值上講，魚翅甚至比不上雞蛋或者瘦肉�！弊蛉眨瑥V州武警醫院營養科主任曾晶指出，膠原蛋白沒有太大鮮味，主要靠高湯吊味，而傳統高湯屬于含較高脂肪和含氮浸出物，并不適合高尿酸的人食用。此外，魚翅也可能存在重金屬污染問題。 據廣州日報
【新聞回放】
浙江查出合成“素魚翅”
浙江消保委隨機抽查10余家酒店的魚翅產品，DNA檢測均無鯊魚成分，也就是說這些價格不菲的魚翅全是假貨。調查人員發現，市場上普遍銷售一種叫“素魚翅”(人工合成魚翅)的產品，該產品用塑料袋包裝，里面是金黃色干“粉絲”，只需幾十元一斤。在外包裝上，該“魚翅”名為“合成翅針”，成分為食用明膠、海藻酸鈉等。此類合成魚翅被酒店購買后，轉手變成了餐桌上的“高檔菜肴”。
北京檢出有害“魚翅精”
昨日，央視曝光北京不少飯店所售魚翅實為明膠、海藻酸鈉加色素制作的假魚翅，毫無營養。中國農業大學[微博]食品科學與營養工程學院的朱毅副教授檢驗了北京一家著名飯店售賣的木瓜魚翅，查出其中三氯丙酮超標。這種魚翅是用“魚翅精”調成的，這種“魚翅精”調料在109℃的高溫下用濃鹽酸進行水解，過量的濃鹽酸在此過程當中會和植物蛋白里沒有清除干凈的脂肪生成三氯丙酮，三氯丙酮對腎臟、肝臟尤其是生殖系統有毒性。
