每經(jīng)記者 鄭佩珊 發(fā)自上海
作為最早在國(guó)內(nèi)經(jīng)營(yíng)生鮮商品的超市之一，家樂(lè)福又一次在生鮮商品管理問(wèn)題上“栽跟頭”。因?yàn)橐源纬浜貌N售過(guò)期生鮮食品，家樂(lè)福鄭州花園路店如今已停業(yè)整頓并下架所有生鮮肉類產(chǎn)品。家樂(lè)福中國(guó)相關(guān)負(fù)責(zé)人向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，在被央視3·15晚會(huì)曝光后，“已立刻展開調(diào)查，在此期間對(duì)當(dāng)事責(zé)任人作業(yè)出停職處理，并責(zé)成其接受調(diào)查。”
此次家樂(lè)福鄭州花園店的違規(guī)經(jīng)營(yíng)行為讓家樂(lè)福陷入經(jīng)營(yíng)危機(jī)。然而，生鮮商品經(jīng)營(yíng)之困并不僅限于家樂(lè)福一家，去年沃爾瑪“綠色豬肉”問(wèn)題也是例子，行業(yè)生鮮之困凸顯。
高速擴(kuò)張下的生鮮困局
目前，家樂(lè)福鄭州花園店已停業(yè)整頓。同時(shí)，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“綠色豬肉”事件是因?yàn)槲譅柆攲?duì)“放權(quán)”模式嘗試的后果，那么家樂(lè)福長(zhǎng)期以來(lái)采用的“放權(quán)”模式成了滋養(yǎng)生鮮管理漏洞的土壤。去年10月9日，因以普通豬肉假冒“綠色認(rèn)證”豬肉高價(jià)銷售，重慶市工商局對(duì)沃爾瑪在渝的13家分店，處以停業(yè)整頓15天的行政處罰，并處以269萬(wàn)元的罰款。
“綠色豬肉”事件讓沃爾瑪一度在中國(guó)陷入經(jīng)營(yíng)危機(jī)，其中國(guó)區(qū)CEO陳耀昌此后便離職，“沃爾瑪在中國(guó)市場(chǎng)長(zhǎng)期堅(jiān)持集權(quán)的管理模式，但該模式讓沃爾瑪在國(guó)內(nèi)的發(fā)展速度受到了極大限制。”連鎖零售專家賴陽(yáng)指出，此后陳耀昌在國(guó)內(nèi)采用了“放權(quán)”模式，但“放權(quán)”模式在追求業(yè)績(jī)快速提升之后，卻給沃爾瑪帶來(lái)了麻煩。
與沃爾瑪相反，家樂(lè)福一直采用的 “放權(quán)”模式令這家在沃爾瑪之后進(jìn)入中國(guó)的零售企業(yè)有了快于沃爾瑪?shù)陌l(fā)展速度。“放權(quán)模式的利與弊是顯而易見的。”賴陽(yáng)指出，在將權(quán)限下放到每一家門店之后，確實(shí)可以保證業(yè)績(jī)的發(fā)展，但卻讓管理上頻現(xiàn)失誤。
“為了保證業(yè)績(jī)?cè)鏊伲覙?lè)福在中國(guó)仍舊會(huì)執(zhí)著于‘放權(quán)’模式。”一位業(yè)內(nèi)人士指出，中國(guó)市場(chǎng)支撐家樂(lè)福業(yè)績(jī)的作用已經(jīng)逐漸明顯。
行業(yè)生鮮問(wèn)題頻現(xiàn)
1996年沃爾瑪、家樂(lè)福和萬(wàn)客隆等歐美大型連鎖商業(yè)企業(yè)在中國(guó)首先開始經(jīng)營(yíng)生鮮商品，然而如今包括沃爾瑪以及家樂(lè)福兩家企業(yè)已經(jīng)紛紛因?yàn)樯r商品“落馬”。
由于中國(guó)特殊的生鮮消費(fèi)環(huán)境和習(xí)慣，以及不完整的生鮮供應(yīng)鏈系統(tǒng)，生鮮經(jīng)營(yíng)面臨著非常大的難題。上海正見管理咨詢顧問(wèn)有限公司高級(jí)合伙人崔洪波指出，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上雖然生鮮商品的利潤(rùn)并不低，但是大部分利潤(rùn)都補(bǔ)給了生鮮商品的“高損耗”。據(jù)悉，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，現(xiàn)代超市已進(jìn)入微利時(shí)代，許多超市純利潤(rùn)率不到1%，而多數(shù)超市生鮮食品損耗占銷售額的比重達(dá)10%～15%，有的甚至更高。
“生鮮商品是超市中最重要也是經(jīng)營(yíng)難度最大的一類商品。”崔洪波指出，國(guó)內(nèi)大多數(shù)商超企業(yè)對(duì)生鮮商品的經(jīng)營(yíng)并不積極。
近年來(lái)，大中城市的連鎖超市生鮮區(qū)銷售額接近總銷售額的20%左右，但在經(jīng)營(yíng)和管理上同發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)存在一定的差距。
“超市經(jīng)營(yíng)生鮮難度大，因?yàn)閮H生鮮食品損耗這一項(xiàng)就有可能把所有利潤(rùn)賠進(jìn)去。”賴陽(yáng)指出，如何通過(guò)加強(qiáng)生鮮食品供應(yīng)鏈的管理，整合和優(yōu)化已有資源，降低經(jīng)營(yíng)成本，為消費(fèi)者提供更多優(yōu)質(zhì)、新鮮、安全的食品，是當(dāng)前亟需解決的問(wèn)題。
