9月28日凌晨4點(diǎn)多，八里橋豬肉交易大廳，“白胖”的豬蹄被送到這里。

　　核心提示

　　生豬身上最難處理的豬蹄、下水等部位，恰是部分消費(fèi)者最青睞的美味。豬蹄味美加工難，由于處理工序復(fù)雜，經(jīng)去毛、除角質(zhì)、清洗后的生鮮豬蹄，賣相并不令人恭維。

　　近日有市民反映，通州八里橋市場銷售的豬蹄清一色白里透紅，“豬蹄的皮比紙還要白和光潔，個(gè)頭比普通豬蹄足足大了一圈，賣相實(shí)在喜人。”記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這種豬蹄觸手感黏滑，有刺鼻化學(xué)藥水味道。多毛且難處理的豬蹄，究竟是用什么方法“美容”的？

　　半個(gè)多月的暗訪，八里橋市場豬蹄賣相陡升的秘密顯現(xiàn)：使用多種化學(xué)添加物泡制而成，加入火堿吸水增重，雙氧水漂白，亞硝酸鈉著色使肉質(zhì)白里透紅，“這活脫就是化工豬蹄。”一位食品專家感嘆。

　　【銷售】

　　“白胖”豬蹄日售逾千斤

　　通州區(qū)八里橋市場豬肉交易大廳賣著兩種豬蹄，一種又白又胖，行稱“泡過的”；一種顏色偏黃，行稱“沒泡的”。

　　有藥水味的白胖豬蹄

　　9月21日早晨6點(diǎn)，豬肉交易大廳(批發(fā)兼零售)人聲鼎沸，大小運(yùn)輸車堵滿了門口。除經(jīng)營冷鮮豬肉的數(shù)十家商戶，大廳內(nèi)另有七八家柜臺經(jīng)營豬蹄、豬頭和下水。

　　從6點(diǎn)到7點(diǎn)，冷鮮肉柜臺前，顧客并不擁擠，而經(jīng)營豬蹄和下水的柜臺前圍滿了人。

　　“你要泡過的還是沒泡的？泡過的9.5元/斤，沒泡的10.5元/斤。今天的(泡過的)特別白。”記者擠進(jìn)一個(gè)柜臺，正忙著給顧客搬運(yùn)成筐白胖豬蹄的女老板顧不上抬頭。

　　柜臺上堆積的豬蹄，個(gè)個(gè)都白胖白胖的，比正常豬蹄“身材”大了一圈。用手觸摸這些豬蹄，能感到明顯的黏滑感，摸過豬蹄的手放在鼻前，有股淡淡的化學(xué)藥水味。在一些柜臺一角，另擱有一小堆看上去略微泛黃的豬蹄。相比大堆白胖豬蹄，這些泛黃的豬蹄無論從個(gè)頭還是顏色上都頓顯遜色。

　　賣相好的白胖豬蹄，到底是用什么泡過的？

　　商戶不避諱“藥泡”豬蹄

　　“就是專用的藥。”女老板直接甩出一句，答非所問。

　　女老板隨即解釋，“從屠宰場買來的豬蹄都發(fā)黃，不好賣，現(xiàn)在不都是拿藥泡嘛，泡了之后就變白了，好賣。”

　　她繼續(xù)顯示經(jīng)商的“實(shí)在”：“豬蹄用專用藥泡過后，體積會(huì)脹大，重量增加，一斤豬蹄泡過后能稱出一斤一兩的量，雖然泡過的豬蹄只賣9.5元/斤，賺得仍比沒泡的多”。

　　對于“藥”泡豬蹄，該交易大廳七八家銷售豬蹄的商戶中，兩三家商戶并不避諱，而大多數(shù)老板聽聞“藥泡豬蹄”，則直接讓記者離開，“你買不買，你啥時(shí)候買，我就啥時(shí)候告訴你拿什么泡的。”

　　22號攤位的女老板問：“你是自己吃，還是拿去批發(fā)、加工？要是自己吃，就選這個(gè)。”順手指了指沒泡過的泛黃豬蹄。

　　“我自己吃，肯定買沒泡過的。”市場旁一位黑車司機(jī)說，吃泡過的，心里實(shí)在沒底。

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