乳品安全標準專家：新生乳標準菌落數(shù)要求更嚴格
新公布的《生乳》標準將生乳中菌落總數(shù)指標從400萬CFU/毫升調(diào)整為200萬CFU/毫升，提高了生乳收購門檻，應(yīng)該說是要求更加嚴格了。
早報訊 據(jù)衛(wèi)生部網(wǎng)站消息，近日，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長、乳品安全標準工作專家組組長王竹天研究員和農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心(上海)、乳品安全標準工作專家組成員、教授級高工孟瑾就《生乳》安全標準制定過程和菌落總數(shù)指標、蛋白質(zhì)含量指標等情況進行了解讀。其中孟瑾透露，農(nóng)業(yè)部正在著手制定生乳分級標準，引導(dǎo)乳品加工企業(yè)合理使用不同等級的生乳生產(chǎn)差異化乳品。
王竹天研究員說，《生乳》標準是乳品標準清理中的重點，其指標設(shè)置分為三類：一是安全指標，比如污染物、真菌毒素、農(nóng)獸藥殘留、菌落總數(shù)等；二是質(zhì)量指標，比如蛋白質(zhì)、脂肪等；三是感觀指標，如色澤、氣味等。《生乳》是生乳生產(chǎn)和收購的準入門檻。
生乳收購門檻提高
孟瑾高工強調(diào)，生乳作為原料乳，消費者不會直接飲用，生產(chǎn)企業(yè)使用其生產(chǎn)產(chǎn)品時要經(jīng)過殺菌等工藝，達到乳制品產(chǎn)品國家標準規(guī)定后方可上市銷售。
孟瑾高工解釋，《生乳》中設(shè)置菌落總數(shù)指標主要是為了反映奶牛健康狀況、牧場衛(wèi)生狀況和冷鏈運輸質(zhì)量控制情況。新公布的《生乳》標準在總結(jié)之前收購標準經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，將生乳中菌落總數(shù)指標從400萬CFU/毫升調(diào)整為200萬CFU/毫升，提高了生乳收購門檻，應(yīng)該說是要求更加嚴格了。
孟瑾高工表示，隨著奶牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展和養(yǎng)殖水平的提高，生乳菌落總數(shù)會逐步降低。國家鼓勵企業(yè)在生乳收購中設(shè)置菌落總數(shù)分級收購標準，引導(dǎo)奶農(nóng)標準化規(guī)模養(yǎng)殖，不斷提高生乳質(zhì)量。
推進“按質(zhì)論價”收購
孟瑾高工表示，《生乳》蛋白質(zhì)指標是反映原料乳的質(zhì)量指標，不是供消費者食用的乳制品終產(chǎn)品指標。據(jù)農(nóng)業(yè)部門調(diào)查，我國生乳蛋白質(zhì)含量范圍在2.8%～3.2%之間，平均值為2.95%，但是生乳蛋白質(zhì)含量受奶牛品種、飼料、飼養(yǎng)管理、泌乳期、氣候等多個因素影響，比如在5月下旬至8月下旬的3個月的泌乳期內(nèi)，相當一部分牛奶蛋白質(zhì)含量低于2.95%的平均值。
孟瑾高工特別提示，《生乳》標準中蛋白質(zhì)含量指標是生乳收購的最低要求，乳品企業(yè)根據(jù)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的原則收購牛乳，將不同蛋白質(zhì)含量的生乳用于不同類型乳制品產(chǎn)品的生產(chǎn)，其產(chǎn)品必須達到相應(yīng)乳制品產(chǎn)品國家標準中蛋白質(zhì)含量規(guī)定后方可出廠上市銷售，例如《巴氏殺菌乳》、《滅菌乳》等標準中規(guī)定蛋白質(zhì)含量都不得低于2.9克/100克。
他說，為進一步鼓勵奶牛科學(xué)飼養(yǎng)，推進生乳收購“按質(zhì)論價”的進程，農(nóng)業(yè)部正在著手制定生乳分級標準，引導(dǎo)乳品加工企業(yè)合理使用不同等級的生乳生產(chǎn)差異化乳品。
但奶業(yè)專家認為，農(nóng)業(yè)部的這項鼓勵政策或許會為乳業(yè)埋下隱患。據(jù)介紹，2008年三聚氰胺事件發(fā)生前部分企業(yè)就實施過分級收購，正因為生乳分級收購的方式，讓部分見利忘義的不法商販想到往生乳中添加三聚氰胺以提高蛋白質(zhì)含量，才最終導(dǎo)致三聚氰胺事件的發(fā)生。