美味炸彈 小心誘惑 李法明 畫(huà)
有媒體報(bào)道，人們常吃的蛋糕、冰淇淋、咖啡等食品中，含有對(duì)人體健康有害的反式脂肪酸，更有媒體指出其“危害堪比殺蟲(chóng)劑”，一時(shí)間引起公眾嘩然。
11月17日晚，悅晗在商場(chǎng)里購(gòu)物。她拿起某品牌的速溶咖啡之后，看了看包裝盒上的配料表，然后又放下了。最終，她買(mǎi)了一罐黑咖啡，因?yàn)楹诳Х壤锩鏇](méi)有植脂末。“我寧可喝苦咖啡也不喝反式脂肪酸！”悅晗說(shuō)。
悅晗的說(shuō)法代表了現(xiàn)在許多人的觀點(diǎn)。11月7日，某電視臺(tái)的一檔節(jié)目指出：中國(guó)現(xiàn)在普遍使用氫化油，可能會(huì)釀成食物史上最大的災(zāi)難。研究證實(shí)，氫化油可以產(chǎn)生大量的反式脂肪酸。針對(duì)“氫化油”以及“反式脂肪酸”的爭(zhēng)論平息數(shù)年之后，再度引起了社會(huì)各界的關(guān)注。
對(duì)此，衛(wèi)生部新聞發(fā)言人鄧海華在11月9日表示，中國(guó)已經(jīng)規(guī)定在嬰幼兒食品中不得使用氫化油脂，反式脂肪酸最高含量應(yīng)當(dāng)小于總脂肪酸的3%，目前還在進(jìn)行反式脂肪酸的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作，將在此基礎(chǔ)上按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)程序組織開(kāi)展相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作，對(duì)反式脂肪酸進(jìn)行管理。
反式脂肪酸“十面埋伏”
17日，記者在本市幾家大型超市食品區(qū)發(fā)現(xiàn)，像夾心餅干、薯片、方便面、蛋黃派、巧克力、咖啡伴侶、沙拉醬、冰淇淋等商品的成分表中，隨處可見(jiàn)“氫化植物油”、“植脂末”等字樣。
記者發(fā)現(xiàn)，這些商場(chǎng)貨架上所有品牌的咖啡伴侶都標(biāo)明主要成分為“植脂末”，某知名品牌的餅干的外包裝上也標(biāo)明含有氫化植物油。除了植脂末、氫化植物油之外，不少食品的成分表中標(biāo)注含有“精煉植物油”、“植物奶油”等成分，其實(shí)這些油脂中都含有氫化油。換句話說(shuō)，以目前的技術(shù)水平，這些食品中都含有反式脂肪酸。
日前，解放軍總醫(yī)院(301醫(yī)院)營(yíng)養(yǎng)科研究員、衛(wèi)生部健康教育首席專(zhuān)家、中央保健委員會(huì)專(zhuān)家趙霖和福州大學(xué)生物科學(xué)與工程研究所的傅紅副教授，選取了2005年至2009年，中國(guó)食品市場(chǎng)上52個(gè)著名品牌共167種產(chǎn)品，對(duì)每種產(chǎn)品油脂含量、反式脂肪酸種類(lèi)含量進(jìn)行了監(jiān)測(cè)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，抽檢食品中87%的樣品含有反式脂肪酸，包括所有的奶酪制品，95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯?xiàng)l類(lèi)小吃等，約90%的冰淇淋以及80%的人造奶油和71%的餅干等；反式脂肪酸含量超過(guò)2%的食品包括所有的奶酪制品，81%的面包和蛋糕，80%的人造奶油，60%的冰激凌等；反式脂肪酸含量超過(guò)5%的食品有奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等焙烤食品。
某食品原料公司的業(yè)務(wù)員在接受媒體采訪時(shí)說(shuō)，“植脂奶油”的主要成分是氫化植物油脂，再加上乳化劑、穩(wěn)定劑、蛋白質(zhì)、糖、食鹽、色素、水、香精等輔料制成。這種“植物奶油”有著非常好的口感，高檔植脂奶油可以做到入口即化，而且不容易變質(zhì)。很多糕餅企業(yè)買(mǎi)來(lái)用在生日蛋糕、面包夾心等食品里。
據(jù)了解，真正的奶油是以全脂鮮奶為原料的，但記者在一家蛋糕店看到，該店使用的人造奶油的外包裝上顯示，其配料主要為水、白砂糖、精煉玉米油、氫化棕櫚油等，沒(méi)有一點(diǎn)奶的成分。
為什么眾多的商家都選擇使用這種含有大量反式脂肪酸的“植物奶油”呢？采訪中，多位業(yè)內(nèi)人士向記者透露，“植物奶油”的低成本是關(guān)鍵。“植物奶油比鮮奶油的成本低。”一位不愿意透露姓名的食品企業(yè)采購(gòu)人員在回答記者的疑問(wèn)時(shí)說(shuō)，“一箱植物奶油只需要100多元，可以制作出十幾個(gè)或幾十個(gè)蛋糕，而同樣的一箱淡牛奶就需要花幾百元。如果將這個(gè)差價(jià)乘以幾千幾萬(wàn)再乘以年數(shù)，你想想看，那就是一個(gè)龐大的數(shù)字了。”
（責(zé)任編輯：周苗苗）