豬肉冒充羊肉攤主理直氣壯

　　昨天(10月13日)一大早，張大姐就在渝中區較場口八一路口賣羊肉串，“羊肉串，三塊錢一串，三塊一串！”她使勁吆喝。

　　突然有個顧客和她較真，咬一口說：“怎么不像是羊肉？味道怪怪的？”再看那些剛剛串好還沒烤制的肉串，顏色通紅，每一小塊瘦肉上邊，夾著一塊厚厚的肥肉皮子，“這明明是豬肉，為什么冒充羊肉？”顧客有些生氣。

　　張大姐理直氣壯回答：“豬肉價錢也不便宜啊，何況我還加了這么多佐料。”

　　顧客好奇，既然是豬肉，為何吃起來像羊肉？張大姐打死也不說，她讓較真的顧客去找老黃，因為這些半成品肉串都是老黃供應的。

　　肉串供貨老板傳授造假方法

　　老黃雖然只有30來歲，但在烤肉攤業主圈內名氣很大。據了解，他是較場口一帶最大的供貨商，每天供應1萬多串。通過張大姐介紹，記者找到了老黃。

　　老黃供貨的門檻高、規矩多：從來不讓買家到家里來拿貨，無論遠近都送貨上門；供貨最低數量是100串，“每捆100串，不單賣”。

　　老黃的妻子承認，這些所謂的羊肉串，的確是豬肉。她說，現在羊肉很貴，每公斤30元左右，而豬肉每公斤20元上下。每公斤豬肉做成20個肉串，變成羊肉串賣，每串多賺0.5元。

　　哪些豬肉可冒充羊肉串？黃妻傳授經驗：“我們一般選擇半肥半瘦的夾子肉，千萬不要精瘦肉，因為羊肉里邊有點肥的，吃起來口感好。切成比大拇指略大的小方塊，每一塊都肥瘦兼顧，拌入十多種佐料后，就制成羊肉串。”他們會給燒烤攤老板打招呼：“關鍵佐料都已經加了，自然有羊肉味道，烤的時候，只需要加入花椒、海椒、芝麻、孜然等就可以。”

　　記者提出看看加工場所，遭到拒絕。在黃妻送貨返回時，記者悄悄跟在后面，眼看她在較場口繞行一大圈后，進入位于凱旋路一棟居民樓內。門口守著一位老太太，堅決不讓陌生人進去。

　　胡亂添加佐料食品存在隱患

　　到底什么“佐料”能讓豬肉“變”羊肉？在渝中區全益化工經營部王經理的眼中，其中奧妙并不神秘。

　　王經理說，很簡單，加點羊肉精，就有羊肉味。王經理出示了最近一段時間的銷售記錄，有燒烤店在他那里采購乙基麥芽、亞硝酸鹽、燒烤香味素、羊肉精等食用化工品。

　　西南大學食品科學院趙院長說，他對羊肉精不太了解，乙基麥芽是種增香劑，增強舌頭對食品的敏感度。亞硝酸鹽可以去除肉制品中的血水。這些東西，國家允許適量使用，如果加入過多，對人體仍有害。一些小作坊由于缺乏監管，存在食品安全隱患。而用豬肉冒充羊肉賣，也屬欺詐行為。