□晚報記者 祝玲 孫財元 王鳳梅 實習生 王良偉 王叢維 報道

　　42歲的張女士最近為家中的早餐犯了難，以前給家人準備的早餐都是面包和牛奶，現在她每天得早起去早餐攤買豆?jié){和饅頭，可那種杯裝豆?jié){買回來一喝，感覺淡得很，基本就是糖加水。

　　“雖說價錢不貴，可這種味道實在太差了，跟以前的豆?jié){沒法比，更別談營養(yǎng)價值了。 ”張女士覺得以前吃豆?jié){的感覺沒了，更讓她覺得難過的是，“我們在牛奶上輸了誠信，現在大家去喝豆?jié){，怎么連杯小小的豆?jié){也這么讓人失望？ ”

　　記者在采訪中了解到，一些小商販在銷售杯裝豆?jié){中，摻水非常普遍，很多市民都反映豆?jié){味道越來越淡，無奈之下，不少家庭選擇自己加工。

　　【市民投訴】

　　豆?jié){淡如水

　　家住閔行區(qū)的董先生每天晨練后，就到附近買早點�？吹揭患艺�規(guī)早餐連鎖店前排長隊，他便轉到旁邊一家早點攤，在攤上買了兩杯豆?jié){，都是那種使用封口機封口的杯裝豆?jié){。摸摸有些熱，想來是新磨的豆?jié){，可吸管插進去一喝，便覺得味淡如水，除了糖味，幾乎就是一杯白水。董先生忍著喝到最后，竟然有些殘渣一樣的沉淀物吸到嘴里，實在無法忍受這種怪味，董先生把半杯豆?jié){扔到垃圾桶了。

　　“這實在是浪費，雖然一杯只有一元錢，但實在讓人喝不去。”董先生氣憤地說，他一直喜歡豆制品，豆?jié){也是其中之一，平時工作忙，他一般選擇泡豆粉，但總覺得新磨的豆?jié){味道最上乘的，有機會總會買一杯喝。

　　“現在的豆?jié){越來越稀，不過很多攤點的味道都不一樣，有的稍微好點，有的差很多，有的喝到最后還能看到杯底有未化開的糖粒。”董先生說，早就知道豆?jié){里摻水，但沒想到現在摻得已經快成水了。

　　【記者調查】

　　早點攤買來豆?jié){包裝味道各不同

　　記者日前早晨分別到一些早餐攤點買了幾杯豆?jié){。早晨7點左右，在黃浦區(qū)、閔行區(qū)、松江區(qū)等一些早點攤前，記者看到很多早點攤都很簡單，有的是從餐飲店里“挖”出一塊地方賣早點，雖然大餅、油條也是熱氣騰騰，可是豆?jié){大多溫吞吞。

　　記者買了一些“來一杯”豆?jié){，杯子捏在手里非常軟，有的封口并沒有封牢，豆?jié){從縫隙處溢了出來。為了更好地體驗各種豆?jié){的不同，記者到正規(guī)早點攤及超市同樣購買了一些正規(guī)品牌的豆?jié){產品，發(fā)現兩者在包裝上就有顯著不同。超市里的包裝袋明顯厚得多，拿在手里很有質感，包裝上還標注了蛋白質等物質含量。

　　在味道上，正規(guī)企業(yè)的豆?jié){味道純，沒有豆腥氣，而一些不正規(guī)早點攤的豆?jié){則甜水味比較重，豆?jié){味淡。市民趙先生說：“現在買早點雖然知道要找正規(guī)廠家，可是正規(guī)早餐點畢竟少，論方便還是路邊攤。 ”

　　【權威檢測】

　　隨手購買“路邊豆?jié){”細菌嚴重超標

　　豆?jié){為何淡如水，其中都含哪些成分？老百姓每天早晨食用的豆?jié){是否安全可靠？近日，記者分別在黃浦區(qū)、閔行區(qū)、松江區(qū)等區(qū)采集了6杯新鮮豆?jié){，送往北京奧運會上海賽區(qū)唯一指定豆制品供應企業(yè)的食品質量檢測室，委托食品工程師對其檢測。

　　兩天后，檢測報告出爐，結果讓人大吃一驚，在路邊攤購買的三種杯裝豆?jié){菌落總數均嚴重超標。“送過來時都是剛出爐的熱豆?jié){，大腸菌經高溫可以消滅。而菌落總數卻嚴重超標，隨著時間推移，這些菌落總數會呈幾何式增長。”食品工程師唐學軍說，豆?jié){行業(yè)的菌落總數參考值為≤750cfu/g (每毫升菌液中含有的單細胞)，其中有兩件樣品菌落總數竟然高達1萬多cfu/g。

　　唐學軍說，報告中顯示所有產品固體物含量均符合行業(yè)參考數，但并不能單看固體物含量，要結合蛋白質含量一起看。行業(yè)專家都知道，如果固體含量符合≥4.0g/100ml這個標準，蛋白質含量也一定符合≥2.0g/100ml這個標準。從報告的數據看，除了超市購買的豆?jié){與這個邏輯吻合外，其他5種均不符合標準。那么這些豆?jié){中的固體物含量為何會這么高呢？唐學均說，行業(yè)內的人都知道，里面摻雜了淀粉、糖或其他固體物，即業(yè)內人士所說“豆?jié){摻假”。

　　豆?jié){對比試驗

　　序號

　　1234567

　　樣品名稱

　　路邊杯裝豆?jié){(閔行區(qū)買)路邊杯裝豆?jié){(松江區(qū)買)路邊杯裝豆?jié){(黃浦區(qū)買)某桂林米粉店購買豆?jié){路邊杯裝豆?jié){(山東路攤販買)某正規(guī)品牌豆?jié){行業(yè)標準參考值*

　　大腸菌群(MPN/100g)

　�。�30430＜30＜30＜30＜30≤40

　　菌落總數(cfu/g)

　　213501275001004501975010≤750

　　總固形物(g/100ml)

　　6.98.05.89.05.28.0≥4.0

　　蛋白質(g/100g)

　　1.451.321.481.211.032.53≥2.0

　　*行業(yè)標準參考值依照中華人民共和國輕工行業(yè)標準QB/T2132—2008植物蛋白飲料 豆奶(豆?jié){)和豆奶飲料的內容執(zhí)行

　　【晚報提醒】

　　如何辨別好豆?jié){

　　一、看外觀。優(yōu)質豆?jié){應為乳白略帶黃色，做好后倒入碗中有粘稠感，略涼時表面有一層油皮，這樣的豆?jié){濃度高、徹底熟透。反之，則為劣質豆?jié){。

　　二、聞氣味。豆?jié){做好后，優(yōu)質豆?jié){有一股濃濃的豆香，而劣質豆?jié){則為一股令人不舒服的豆腥味，沒煮熟，喝了易導致腹瀉、嘔吐。

　　三、品味道。若喝起來豆香濃郁、濃度高、口感爽滑，并略帶一股淡淡的甜味，即為優(yōu)質鮮豆?jié){。若喝起來有糊味，口感不佳，有粗澀感，且其味淡如水，則為劣質豆?jié){。

　　四、察操作。用豆?jié){機做豆?jié){時，第一次碎豆后白漿很快溶入水中，直達杯體底部，說明豆子粉碎效果好，出漿率高，做出的豆?jié){濃度高。若第一次碎豆后白漿不能到達杯體底部，底部仍是清水，則說明粉碎效果差，做出的豆?jié){效果不佳。

　　自制豆?jié){沸水煮熟

　　現在，很多家庭開始自制豆?jié){。專家提醒，原料選擇不慎重和加工工藝不過關是導致自制豆?jié){不合格的重要原因。豆類的酶和抗營養(yǎng)因子等物質必須要經過100℃以上的高溫，并持續(xù)煮沸一定的時間才能殺滅。

　　【業(yè)內人士曝光】

　　1公斤黃豆摻水10公斤“拔高”利潤

　　任何產品的摻雜摻假，追究到底無外乎是暴利驅動。昨日，從事豆制品行業(yè)40多年的老專家王春潔說，豆?jié){的生產是有一定標準的，怎樣選料、摻水比重都有嚴格規(guī)定，無證攤販根本不可能做到這么嚴格。

　　豆?jié){含有高纖維，是普通老百姓喜愛的早餐飲品，每天清晨，隨便在哪一條街巷、哪一家早餐店里幾乎都有豆?jié){出售。

　　“豆?jié){味淡了，肯定是水加多了，一般正規(guī)品牌企業(yè)的標準是1公斤黃豆與四五公斤的水進行磨制，非正規(guī)的就難說了，有的是1公斤黃豆與9公斤水，甚至10公斤水。 ”王春潔說，摻水多了，利潤也就高了。早餐市場上，一杯純正豆?jié){的成本價在7毛左右，摻大量水后，一杯豆?jié){的成本可能連2毛錢也沒有。按照一杯豆?jié){1元錢計算，每杯豆?jié){就可多賺5毛錢，如此高的利潤，使一些早餐攤販不惜大量摻水。

　　“摻水豆?jié){只是無證商販控制成本的一種手段，不少人還專門選購一些低價陳化大豆(3461,-182.00,-5.00%,吧)制作成豆?jié){。”王春潔說，一些不法商販選用一些陳化、變質的大豆，而這些大豆經過熬制，添加白砂糖后，消費者難以分辨。而摻入霉變或陳化的大豆加工成的豆?jié){，可能產生黃曲霉素，是公認的強致癌物之一。

　　王春潔說，無證豆?jié){作坊，根本不具備生產的設備和工藝，在生產中會產生大量泡沫，口感也極差，為消除豆?jié){的泡沫和改變口味，生產人員則會超標使用“殺泡大王”清除泡沫。這是一種顆粒狀添加劑，使用時一定要嚴格按照比例，而小作坊主往往隨意添加。

　　【正規(guī)企業(yè)】

　　豆?jié){生產要經多道工藝

　　“正規(guī)企業(yè)的豆?jié){生產應經過多道工藝，從原料采購、工廠設施、衛(wèi)生管理到加工工藝、成品貯藏和運輸條件等都有一整套規(guī)范而完善的要求，產品在投放市場前還要經過多項相關檢測，確保產品質量和消費安全。 ”旭洋綠色食品有限公司副總經理張衛(wèi)列說，正規(guī)企業(yè)在生產過程中有先進的制作企業(yè)，不會產生類似自制豆?jié){中的泡沫，絕對不會添加任何消泡劑，徹底杜絕了消泡劑這一普遍存在于自制豆?jié){中的毒瘤對消費者的潛在危害。

　　上海目前一些正規(guī)早餐銷售點的豆?jié){，市民可以放心飲用。上海知名早餐品牌上海巴比餐飲有限公司的副總經理嚴曉勇認為，豆?jié){銷售一直是早點銷售中的重要項目，最近需求量直線上漲，他們所選用的豆?jié){生產廠家都經過嚴格比較篩選，所有的豆?jié){供應企業(yè)都有自己的實驗室，每批產品要有留樣。

　　“正因為需求量大，所以我們才更重視，豆?jié){若沒有煮沸，會導致中毒，這對食品企業(yè)也是致命的。 ”嚴曉勇表示，現在他們也在面臨街邊攤販的排擠，但上海很多商務區(qū)地段的房租太貴，正規(guī)早餐店鋪難以生存，這也給很多不正規(guī)早餐點售劣質產品制造了機會。

　　【質監(jiān)專家建議】

　　不買路邊“三無”豆?jié){

　　記者就有關街頭路邊的小販出售加水過量的豆?jié){這一現象采訪本市質監(jiān)部門專家，有關質監(jiān)專家建議，消費者不要購買街頭路邊出售的既無商標又無廠址廠名的“三無”豆?jié){。

　　目前上海質監(jiān)部門已對本市正規(guī)的食品生產企業(yè)建立了一整套完整的質量監(jiān)督監(jiān)管體系，定期或不定期地對本市銷售和生產企業(yè)進行質量抽查。對本市食品生產企業(yè)都有強制性的產品質量標準，從國家標準、地方標準、行業(yè)標準到企業(yè)標準，無標準食品生產廠家將不允許其投產。即使是新產品，還沒有建立國家標準，上海質監(jiān)也會按照地方標準、行業(yè)標準或企業(yè)標準進行監(jiān)督監(jiān)管。

　　消費者萬一發(fā)現自己選購的食品質量有問題，還可打市質監(jiān)局的“12365”質量投訴舉報電話或“12315”消保委的投訴電話。由于正規(guī)食品外包裝上面有廠址廠名商標電話等，很容易找到生產廠家追究責任。街頭路邊小販出售的 “三無”食品，質量沒保證，發(fā)生質量問題消費者還找不到責任人或生產廠家。所以“三無”豆?jié){堅決不能買不能食用。

　　【晚報評論】

　　早餐喝什么，決定權在你

　　□施平

　　一日之計在于晨，早飯吃飽吃好，一天才有力氣。即使在牛奶沒出問題的時候，豆?jié){也是老百姓最喜歡的早餐飲品之一，因為它不僅富有蛋白質、口感適合中國人，關鍵是廉價。

　　報社食堂里也有豆?jié){和牛奶，一杯豆?jié){只要3毛錢，大概跟成本價差不多，廣受歡迎。而在報社門前的蛋餅攤上，一杯封裝豆?jié){賣1元錢，也不能算貴，就在幾步路外的便利店內，有品牌的豆?jié){在2元以上，但不管哪一種豆?jié){，都比牛奶便宜得多。面對價格不同的選擇，大多數人選擇的還是1元一杯的路邊豆?jié){。

　　實際上，上海市民吃慣了街頭出產、價廉物美的“四大金剛”，所不同的是，老早是街坊飲食店一統(tǒng)天下，現在是流動攤販、飲食店、便利店三足鼎立。一般情況下，有固定營業(yè)地點的飲食店、便利店不太會弄虛作假、偷工減料，最容易買到黑心豆?jié){的還是在流動攤販這里。對于市場管理者來說，流動攤販也是最難管理的，他們多數非法經營、居無定所、轉移迅速，也因此敢于鋌而走險，謀求份外的利潤。

　　對此，如何改進措施、加強管理自然是管理者的責任，但如果大家都只選擇最便宜的豆?jié){，那么大概認真做好豆?jié){的商家會越來越少。作為消費者，雖然都希望買到便宜而又營養(yǎng)的豆?jié){，但為了自己的健康考慮，購買吃進肚子的東西，還是應當盡量選擇信得過，出了問題能夠追究得到的店家。這不僅僅善待自己的身體，也是用行動在配合管理者，把市場中的“偽幣”驅逐出去。只有這樣，我們才能喝到真正價廉物美的豆?jié){。