三聚氰胺事件尚未平息，網(wǎng)上又冒出喝某品牌奶有“健康風(fēng)險”的貼文，致使消費者剛剛恢復(fù)起來的一點信心再次遭到重創(chuàng)。盡管政府部門以及乳品企業(yè)盡力應(yīng)對這次乳品危機，但從當(dāng)前的市場情況來看，乳企仍處于艱難的“寒冰期”，專家預(yù)測中國乳企迎來“暖春”還有待時日。

　　 市場仍然低迷　資金回籠困難

　　自“問題奶粉”事件爆發(fā)以來，我國乳業(yè)遭遇了前所未有的“寒冰期”，以占據(jù)中國液態(tài)奶份額一半以上的蒙牛伊利兩大集團為例，產(chǎn)品銷量急劇下滑，最嚴(yán)重時下降了90%以上。由于生產(chǎn)、銷售大幅下滑，國內(nèi)市場全面下挫，資金回籠困難。光明乳業(yè)股份有限公司在今年三季度報告稱，三聚氰胺事件對其已造成相當(dāng)大的影響，由此造成的損失或費用增加總計高達(dá)3億元以上。公司今年三季度已經(jīng)虧損，預(yù)計短期內(nèi)無法完全消除三聚氰胺事件對銷售的影響，公司全年將出現(xiàn)虧損。

　　通過近兩個月的集中整頓，乳品銷售市場較問題發(fā)生之時已有所回暖，銷售量逐漸上升，但是整個市場仍比較低迷，消費者信心還是不夠足。

　　內(nèi)蒙古烏蘭察布市集寧區(qū)王小麗的家人，多年來已經(jīng)養(yǎng)成了喝奶的習(xí)慣，最近他們一直選擇當(dāng)?shù)啬承∪槠窂S家的牛奶。“以前特別信賴大品牌，而恰恰這些沒有什么名氣的小廠家的奶沒有檢查出來問題。”

　　11月11日，記者在呼和浩特市一些大型超市看到，盡管商家費盡心思采取了“免費品嘗”等多種手段促銷，但貨架上的產(chǎn)品仍堆得滿滿的，光顧乳品柜臺者寥寥無幾。伊利集團執(zhí)行總裁張劍秋無奈地說，盡管當(dāng)前的乳品經(jīng)過了國家有關(guān)部門和企業(yè)的層層檢驗，但是一時之間仍然很難重拾消費者的信心，很多人不僅不再購買新產(chǎn)品，而且把原來購買的合格牛奶退回到企業(yè)。

　　 “乳品危機”禍根在哪里？　　　　

　　在牛根生致中國企業(yè)家俱樂部理事及長江商學(xué)院同學(xué)的萬言書中，牛根生分析這次乳品的禍根在于奶源。他說，不法分子將三聚氰胺添加到原料奶中，鉆的是凱氏定氮法測定奶粉蛋白質(zhì)含量的漏洞。國標(biāo)GB/T5413.1-1997《嬰幼兒配方食品和乳粉蛋白質(zhì)的測定》明確，使用凱氏定氮法測定奶粉中蛋白質(zhì)的含量，這一方法是目前國際通用的測定蛋白質(zhì)的方法。凱氏定氮法，是指通過測量氮元素的含量，并利用氮元素與蛋白質(zhì)換算系數(shù)，來計算乳制品中所含蛋白質(zhì)總量的方法。在分析過程中，所有含氮物質(zhì)均被統(tǒng)計成蛋白質(zhì)總量。三聚氰胺含氮量高達(dá)66%，一旦被摻入乳制品中，就可以提高氮的含量，造成原料奶蛋白質(zhì)含量虛高。而其價錢，只有蛋白原料的五分之一。于是一些不法分子就鉆空子，在奶液中添加三聚氰胺，誤導(dǎo)為“蛋白精”。“在奶站管理中出現(xiàn)漏洞，這是我們不可推卸的責(zé)任。”牛根生說。

　　業(yè)內(nèi)一些專家分析說，這次乳品危機絕非偶然。奶業(yè)問題的滋生與奶源大戰(zhàn)密切相關(guān)，而奶源大戰(zhàn)的誘因是當(dāng)前奶業(yè)發(fā)展的混亂無序。近年來不少地方不顧客觀條件，紛紛爭建乳業(yè)大省、大市，盲目投資、重復(fù)建設(shè)嚴(yán)重。如河北省唐山市，目前匯集了三鹿、蒙牛、三元、伊利等19家國內(nèi)知名企業(yè)，日處理鮮奶能力5340噸，而鮮奶日產(chǎn)量僅為3700多噸。2007年年底，由于奶粉漲價利潤升高，許多小乳品企業(yè)也紛紛復(fù)活，全國大約新上了1000家小乳品企業(yè)，小乳企把奶搶跑了，大企業(yè)再高價往回?fù)尅?

　　所有乳業(yè)人士都知道 “得奶源者得天下”。但是，在極盡白熱化的激烈競爭面前，幾乎所有的中國乳品企業(yè)都暫時“忘記”了這句至理名言。在過去的很長一段時間里，眾多乳企越來越重視營銷帶來的速度快感，卻有意無意地忽視了基礎(chǔ)設(shè)施的搭建。

　　內(nèi)蒙古社會科學(xué)院首席研究員潘照東說，我國有些優(yōu)秀企業(yè)發(fā)展很快，名聲很大，也有了品牌和信譽。在這種勢頭下便開始忽略或忘記了逐漸保證信譽才是生存的基礎(chǔ)這個道理。有的企業(yè)過于重視外部形象，鋪天蓋地地打廣告搞贊助。企業(yè)樹立形象沒有錯，但是質(zhì)量把關(guān)才是決定形象的根本。而要真正做強企業(yè)，必須永遠(yuǎn)做牢信譽。

　　 乳企如何才能迎來“暖春”？

　　由“三鹿”嬰幼兒奶粉事件引發(fā)并波及全國乳制品行業(yè)的危機，必然不會一時得以解決。但是，這個事件也為中國乳業(yè)提供了一個徹底認(rèn)清痼疾、重整行業(yè)的契機。當(dāng)前，伊利和蒙牛都在通過建立獨立牧場、規(guī)模化養(yǎng)殖場等方式進(jìn)一步培育優(yōu)質(zhì)奶源、保證優(yōu)質(zhì)奶源的穩(wěn)定供應(yīng)。但是，打造和諧乳業(yè)鏈條并非一時之功。

　　首先，需要改變只要數(shù)量和速度發(fā)展模式。到目前為止，我國奶牛產(chǎn)奶量增加主要依靠奶牛的飼養(yǎng)頭數(shù)增加，奶牛單產(chǎn)較低。乳品加工企業(yè)大多數(shù)都在數(shù)量上規(guī)模上做文章，質(zhì)量效益不高。比如呼和浩特市等地有些年份甚至出現(xiàn)80％的超常規(guī)發(fā)展速度。

　　其次，需要調(diào)整不協(xié)調(diào)不平衡的奶業(yè)結(jié)構(gòu)。在龍頭企業(yè)規(guī)模迅速擴展的同時，在乳產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)，奶農(nóng)一方一直處于劣勢地位，奶農(nóng)和奶牛場都沒有真正代表自己的組織。由于乳業(yè)不同于其他行業(yè)，原料乳銷售渠道單一，奶農(nóng)無法直接進(jìn)入乳品銷售市場，只能將原料乳賣給加工企業(yè)，加工企業(yè)掌握著決定原料乳收購價格和原料乳質(zhì)量的主動權(quán)，奶農(nóng)沒有什么話語權(quán)，使奶價的市場機制根本無法運作起來。由此導(dǎo)致加工企業(yè)、奶站和奶農(nóng)利益關(guān)系不順，由此引發(fā)的深層次矛盾也十分突出。這就需要政府引導(dǎo)大力發(fā)展奶農(nóng)合作組織，條件成熟建立全國奶農(nóng)聯(lián)合組織，也要盡快建立原奶質(zhì)量第三方市場中介檢查機構(gòu)或制度。

　　此外，必須理順監(jiān)管體制，加強日常監(jiān)管。這次乳品危機，充分暴露出我國食品安全監(jiān)管體制不順。一方面要加強食品監(jiān)管機構(gòu)和監(jiān)管能力建設(shè)，包括基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、檢驗監(jiān)測能力建設(shè)等，為開展食品安全監(jiān)管提供必要的技術(shù)支持。另一方面則要加強食品安全法制建設(shè)，明確監(jiān)管部門職責(zé)，加大對食品領(lǐng)域違法行為的打擊力度，用法律的手段維護消費者的健康權(quán)益，這也是加強食品安全的治本之策。

　　還要舉全民之力建設(shè)“誠信大廈”。人們心中的知名乳品企業(yè)失信，對廣大消費者打擊不小。我們呼喚企業(yè)良知的同時，也讓我們重新審視當(dāng)前的全社會的信任危機。這些年，造假現(xiàn)象無處不在，已不僅僅局限于食品領(lǐng)域。在全體公民中大力倡導(dǎo)“以誠實守信為榮，以見利忘義為恥”，不僅是建設(shè)社會主義和諧社會一項十分重大而緊迫的任務(wù)，而且是與你我他的生活和發(fā)展緊密相關(guān)、需要我們每個人自覺承擔(dān)、主動參與的社會責(zé)任和公民義務(wù)。