雞蛋炒概念，市民看不懂
雞蛋價(jià)格近期穩(wěn)步回落。和前段時(shí)間相比，南京市場(chǎng)上的雞蛋價(jià)格每公斤下降了1—2元，在部分超市，洋雞蛋甚至標(biāo)出每公斤6.32元的超低價(jià)。
蛋價(jià)穩(wěn)步回落，市場(chǎng)卻是亂花迷眼——草雞蛋、跑山雞蛋、營(yíng)養(yǎng)蛋、有機(jī)蛋、綠色蛋，讓人云里霧里。什么樣的雞蛋才是正宗草雞蛋？紅殼雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高嗎？昨天，記者采訪了有關(guān)畜牧專家。
記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，雞蛋市場(chǎng)出現(xiàn)的諸多新品種、新名詞，令人無(wú)所適從。
超市中，雞蛋名稱亂花迷眼，諸如土雞蛋、草雞蛋、跑山雞蛋、營(yíng)養(yǎng)蛋、有機(jī)蛋、綠色蛋、無(wú)公害蛋等。不同的雞蛋，價(jià)格相差還不小——一種普通草雞蛋，售價(jià)每公斤11.6元；而一種六合產(chǎn)的跑山雞蛋，每公斤售價(jià)卻高達(dá)16元；另一種營(yíng)養(yǎng)蛋，厚殼紅皮，12只裝售價(jià)19.9元，幾乎是普通草雞蛋的2倍。
“不就是雞蛋嘛，咋搞這么多名稱呢？”一位市民抱怨說(shuō)，作為普通消費(fèi)者，根本搞不清雞蛋里的這些名堂。
“雖然名稱不同，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本差不多。”南京市家禽畜牧科學(xué)研究所高級(jí)畜牧師郗正林介紹，現(xiàn)在很多廠家打出的雞蛋名稱，有炒概念之嫌。此前，他和研究所其他專家曾針對(duì)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分做過(guò)試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)不同品種的雞蛋，甚至洋雞蛋和草雞蛋、紅殼蛋和粉殼蛋相比，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也沒(méi)有明顯不同。
但是，很多消費(fèi)者吃雞蛋時(shí)，卻能感覺(jué)到草雞蛋的口味要好于洋雞蛋，原因何在？郗正林解釋說(shuō)，草雞蛋口味好，是因?yàn)椴蓦u蛋里含有的“風(fēng)味因子”相對(duì)多一些。例如，和普通洋雞蛋相比，草雞蛋的維生素、谷氨酸鈉、硫磺酸、雞苷酸等含量略高，所以吃起來(lái)口味更佳。
專家認(rèn)為，草雞蛋口感更適合做煮雞蛋和煎蛋，洋雞蛋則宜蒸蛋或打蛋花。
蛋價(jià)回落原因有三
昨天，在瑞金路金潤(rùn)發(fā)超市一樓，買蛋市民排成了長(zhǎng)隊(duì)。一筐筐洋雞蛋的上方，打出了大大的“每斤3.19元”的標(biāo)價(jià)牌。和1個(gè)月前相比，價(jià)格降了近1元。還有更低的，在大行宮家樂(lè)福超市，洋雞蛋打出的售價(jià)為“每斤3.16元”。
“雞蛋價(jià)格確實(shí)降下來(lái)了。”一位市民告訴記者，一兩個(gè)月前，洋雞蛋價(jià)格甚至賣到了每公斤8元，而且這個(gè)價(jià)格持續(xù)了一段時(shí)間。近幾個(gè)星期以來(lái)，洋雞蛋價(jià)格不斷走低，目前穩(wěn)定在每公斤6.2—6.4元。
草雞蛋價(jià)格也在下跌。在白下區(qū)李府街農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，草雞蛋每公斤售價(jià)11元，和前段時(shí)間相比，價(jià)格下跌了1元左右。
“雞蛋價(jià)格持續(xù)下跌，并非是受三聚氰胺事件影響。”白云亭一位從事雞蛋批發(fā)的業(yè)內(nèi)人士分析，從銷售數(shù)量看，雞蛋銷量并未出現(xiàn)大幅減少，市民仍在正常吃蛋。蛋價(jià)持續(xù)下跌，一方面是中秋節(jié)、國(guó)慶節(jié)兩大節(jié)日過(guò)后，蛋制品生產(chǎn)企業(yè)大宗采購(gòu)減少，導(dǎo)致蛋價(jià)逐步回落；二是進(jìn)入秋冬季節(jié)，蛋雞產(chǎn)蛋量回升，市場(chǎng)供應(yīng)量增加；第三是蛋雞飼料價(jià)格回落，養(yǎng)殖成本略降，所以蛋價(jià)逐漸降低，這也和國(guó)內(nèi)CPI持續(xù)下降總體趨勢(shì)一致。
“目前蛋價(jià)比較穩(wěn)定，再降的空間較小。這一趨勢(shì)可能持續(xù)至元旦前后，到時(shí)由于需求量增加，蛋價(jià)有可能會(huì)小幅上調(diào)。”該人士預(yù)測(cè)。
畜牧專家：是不是草雞蛋，不看母雞看“環(huán)境”
如何挑選正宗的草雞蛋？采訪中，一位市民說(shuō)，她平時(shí)一般都按個(gè)頭、顏色來(lái)挑雞蛋——個(gè)頭大、顏色深的是洋雞蛋，個(gè)頭小、顏色淺的就是草雞蛋。
這種挑選方法有無(wú)道理？專家表示，這種辦法并不科學(xué)。例如，個(gè)頭小的不一定是草雞蛋，也可能是洋雞在120—150天生長(zhǎng)期時(shí)的初產(chǎn)蛋。雞蛋顏色深淺，則能通過(guò)飼料中的添加劑進(jìn)行調(diào)節(jié)。
“現(xiàn)在很難對(duì)草雞蛋作出一個(gè)明確的定義，也很難用統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)描述。”南京市家禽畜牧科學(xué)研究所高級(jí)畜牧師郗正林說(shuō)，真正意義上的草雞蛋，其實(shí)和母雞的飼養(yǎng)方式、生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)，和雞的具體品種并沒(méi)有直接關(guān)系。
“一般來(lái)說(shuō)，在自然環(huán)境中散養(yǎng)、吃青草、草籽、蟲子的土雞產(chǎn)的蛋，就能稱之為草雞蛋。而國(guó)外引進(jìn)的洋品種雞，實(shí)行集中、規(guī)模化飼養(yǎng)，以吃飼料為主，這種母雞產(chǎn)的蛋稱之為洋雞蛋。”郗正林說(shuō)，但是，如果將草雞集中起來(lái)規(guī)模化飼養(yǎng)，并給它們喂飼料，這種土雞生的蛋也不能叫草雞蛋。而洋雞如果實(shí)行放養(yǎng)，給它們吃草籽和蟲子，它們生出的蛋也能叫草雞蛋。
盡管草雞蛋沒(méi)有明確定義，但從外觀等方面能進(jìn)行大致辨別。專家介紹，正宗的草雞蛋，光滑有光澤、蛋殼表面均勻一致。如果是洋雞的初產(chǎn)蛋，蛋殼表面不均勻，略顯粗糙，蛋殼有時(shí)帶血。
此外，市民購(gòu)買正宗草雞蛋，可參考3招：一是盡量選購(gòu)蛋殼厚、較結(jié)實(shí)的雞蛋；二是打開(kāi)看蛋白、蛋黃，草雞蛋蛋白較稠、蛋黃顏色較深；三是看個(gè)頭，一般來(lái)說(shuō)，草雞蛋個(gè)頭相對(duì)小一些。（ 通訊員 鄒軍 記者 周愛(ài)明 實(shí)習(xí)生 邵茜）