中國(guó)作為酒業(yè)生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，自然競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，而競(jìng)爭(zhēng)充分必然帶來(lái)單位利潤(rùn)的走低，為獲得高利潤(rùn)，酒業(yè)企業(yè)必須尋找到新的“營(yíng)銷(xiāo)點(diǎn)”，因此，始于上世紀(jì)90年代的“年份”風(fēng)愈刮愈烈。
據(jù)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專(zhuān)業(yè)委員會(huì)抽樣調(diào)查，銷(xiāo)售額前100名的白酒企業(yè)中，有近60%推出了年份酒，年銷(xiāo)售額不低于50億元。這一切源于，酒的年份與商業(yè)價(jià)值掛鉤，酒的年份越長(zhǎng)，售價(jià)越高，越受到消費(fèi)者追捧。
年份酒已然成為白酒行業(yè)的利潤(rùn)發(fā)動(dòng)機(jī)。
但是，受制于白酒的年份鑒定存在技術(shù)困難，“全世界沒(méi)有任何一個(gè)國(guó)家掌握這樣的技術(shù)手段”，我國(guó)還沒(méi)有這方面通用的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和強(qiáng)制性規(guī)定，也沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的部門(mén)來(lái)檢測(cè)酒中的陳釀比例以及檢測(cè)陳釀的年份。
中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、白酒分會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬勇坦承：“拿不出證據(jù)來(lái)證明某一種白酒不夠年份。”“企業(yè)也拿不出證據(jù)來(lái)證明自己百分之百夠年份。”江南大學(xué)生物工程學(xué)院釀酒科學(xué)與酶技術(shù)中心主任徐巖教授如是說(shuō)。
稀缺原酒支撐50億天量？
一般而言，年份酒指的是酒的窖藏時(shí)間。徐巖指出，但實(shí)際上，所有的酒在出廠前為了保證統(tǒng)一的品質(zhì)都需要進(jìn)行勾兌，年份酒也不例外，年份老酒是否與標(biāo)識(shí)相符、所占比例高低，由于缺少統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品溯源制度，導(dǎo)致我國(guó)年份酒市場(chǎng)日趨混亂。
事實(shí)上，“上世紀(jì)90年代末的年份酒市場(chǎng)相對(duì)純凈，‘十五年陳釀’‘三十年陳釀’確實(shí)是年份酒的酒齡標(biāo)志；但發(fā)展到今天，全國(guó)已注冊(cè)的白酒企業(yè)多達(dá)7000多家，每家酒廠都具備生產(chǎn)年份酒的能力，光是百?gòu)?qiáng)酒企一年就能賣(mài)掉50億元年份酒。”華澤集團(tuán)董事長(zhǎng)吳向東說(shuō)道。
如此大規(guī)模的年份酒原酒從何而來(lái)？
除了四川、貴州等地少數(shù)老字號(hào)酒企外，酒齡在30年以上的陳釀酒即使有一些也應(yīng)該早就賣(mài)完了。上世紀(jì)六七十年代，我國(guó)還處在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，實(shí)行的是統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)制度，“每年用于釀酒的糧食是有指標(biāo)的，在這種情況下，即使有陳年酒存放，量也不會(huì)太大，根本支撐不了如今(年份酒)的市場(chǎng)盛況。”吳向東說(shuō)。
貴州董酒一位離職老工人亦告訴記者，由于盲目擴(kuò)大生產(chǎn)、惡性競(jìng)爭(zhēng)，到上世紀(jì)90年代中后期，貴州省內(nèi)的多數(shù)酒廠基本上都處于停產(chǎn)或半停產(chǎn)狀態(tài)，只剩下茅臺(tái)酒廠等極少數(shù)企業(yè)挺過(guò)了那一劫。昔日八大名酒之一的“董酒”也是在那一輪盲目擴(kuò)張后因資金鏈問(wèn)題而全面停產(chǎn)的。這一段歷史，記者日前在采訪貴州茅臺(tái)酒廠董事長(zhǎng)季克良時(shí)也得到印證。
然而，十幾年后的2003年至2009年間，大批號(hào)稱(chēng)十年、十五年的年份酒涌進(jìn)白酒市場(chǎng)。“按生產(chǎn)時(shí)間和儲(chǔ)存期推算，這些酒都是在1993年至 1999年期間開(kāi)始釀造的，當(dāng)時(shí)多家酒廠處于停產(chǎn)或半停產(chǎn)狀態(tài)，那么多陳釀酒哪里來(lái)的？”面對(duì)年份酒市場(chǎng)亂象，這位酒廠老工人連聲嘆息。
年份酒“年齡”多大？
對(duì)于年份酒市場(chǎng)亂象，馬勇沒(méi)有回避。“一些不規(guī)范酒廠，建廠沒(méi)幾年就推出了5年、10年乃至30年、50年的年份酒。他們大都從外面購(gòu)買(mǎi)少量年份稍長(zhǎng)的原酒，用陳年的原酒做引子，大部分用的是存放一兩年的新酒，標(biāo)簽標(biāo)注的卻是時(shí)間最長(zhǎng)的原酒年份。甚至有些膽子大的酒廠干脆把當(dāng)年生產(chǎn)的酒打上年份酒的標(biāo)牌，想標(biāo)哪年就標(biāo)哪年。”馬勇無(wú)奈地表示，“市場(chǎng)上還有一些消費(fèi)誤導(dǎo)，比如‘只有醬香型白酒才能釀造年份酒’，也是個(gè)別企業(yè)在為自己的利益說(shuō)話，消費(fèi)者對(duì)年份酒市場(chǎng)越看越迷惑。”
一位不愿透露姓名的白酒行業(yè)資深人士還透露，個(gè)別品牌淡化一個(gè)原有的著名品牌，改推一個(gè)全新的品牌，相同的酒價(jià)格翻番賣(mài)，“老酒裝新瓶，糊弄消費(fèi)者”。
白酒行業(yè)所面臨的“年份”尷尬也困擾著大酒企。吳向東所經(jīng)營(yíng)的華致酒行是五糧液年份酒的獨(dú)家代理商，也時(shí)常遇到消費(fèi)者對(duì)五糧液年份酒產(chǎn)生的質(zhì)疑。“為此，我特意請(qǐng)教過(guò)(五糧液)唐橋董事長(zhǎng)和五糧液的勾兌師。得到的答復(fù)是：為了保證酒的品質(zhì)，五糧液的年份酒和世界其他烈性名酒一樣，是勾調(diào)而成的。以15年五糧液為例，可能不全是15年酒齡的原酒，但所用原酒的年份絕不會(huì)少于15年。”
面對(duì)質(zhì)疑，五糧液為何不挺身而出證明自己的清白呢？對(duì)此，五糧液方面認(rèn)為，15年前，五糧液就是全國(guó)產(chǎn)量最大的白酒企業(yè)，“每年留那么一兩千噸原酒不算什么。現(xiàn)在年份酒產(chǎn)量一年也不到1000噸，有什么可質(zhì)疑的？”
“不是大品牌酒廠不想證明清白，確實(shí)是拿不出科學(xué)數(shù)據(jù)、第三方公證(證據(jù))來(lái)。”馬勇一語(yǔ)道破個(gè)中玄機(jī)。年份酒在國(guó)際上一直作為體現(xiàn)酒的價(jià)值的重要指標(biāo)，但國(guó)內(nèi)近幾年才開(kāi)始流行起來(lái)。一些具備生產(chǎn)年份酒的企業(yè)可以進(jìn)行產(chǎn)品的自我溯源，而有些不具備條件的企業(yè)就“很難拿出證據(jù)來(lái)證明自己是百分之百夠年份的酒。”徐巖補(bǔ)充說(shuō)。
與此同時(shí)，受制于白酒的年份鑒定存在技術(shù)壁壘，國(guó)家還沒(méi)有通用的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和強(qiáng)制性規(guī)定，也沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的部門(mén)來(lái)檢測(cè)酒中的陳釀比例以及檢測(cè)陳釀的年份。
日前，記者先后聯(lián)系了北京、廣東、江蘇等地的官方產(chǎn)品質(zhì)檢中心，但沒(méi)有一家檢測(cè)機(jī)構(gòu)明確有能力承擔(dān)白酒年份酒鑒定的檢測(cè)任務(wù)。
代表建言
全國(guó)人大代表、五糧液集團(tuán)總裁唐橋
建議由四川省政府設(shè)立名酒專(zhuān)管機(jī)構(gòu)，對(duì)四川省所有酒業(yè)實(shí)施統(tǒng)一管理，并逐步向全國(guó)推行，實(shí)施全國(guó)統(tǒng)一的管理。同時(shí)，建議參照國(guó)家質(zhì)檢總局2008年第105號(hào)文件《關(guān)于食品標(biāo)識(shí)中配料和產(chǎn)地標(biāo)注問(wèn)題的意見(jiàn)的函》的形式，出函對(duì)第七條內(nèi)容進(jìn)行補(bǔ)充完善，細(xì)化食品產(chǎn)地的標(biāo)注內(nèi)容，不籠統(tǒng)稱(chēng)為“產(chǎn)地”。依法委托加工的，可標(biāo)注“加工地”字樣；只在當(dāng)?shù)匕b的，可標(biāo)注“包裝地”字樣，以此與生產(chǎn)基地相區(qū)別。
全國(guó)人大代表、稻花香集團(tuán)董事長(zhǎng)蔡宏柱
白酒市場(chǎng)的混亂，根源就在于管理無(wú)法可依。希望有關(guān)部門(mén)召集法律專(zhuān)家、酒類(lèi)專(zhuān)家和酒類(lèi)企業(yè)等專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行研究，制定一個(gè)合理、合法并有指導(dǎo)作用的酒類(lèi)管理法規(guī)。只有對(duì)酒類(lèi)管理進(jìn)行立法，才能標(biāo)本兼治。