日前記者從安徽績(jī)溪縣政府了解到，安徽省標(biāo)準(zhǔn)化研究院、省烹飪協(xié)會(huì)，將于11月底在“徽菜之鄉(xiāng)”績(jī)溪縣舉辦的第三屆徽菜美食文化節(jié)上推出《徽菜標(biāo)準(zhǔn)菜譜》，展示徽菜精華，重塑徽菜品質(zhì)并推動(dòng)徽菜市場(chǎng)的擴(kuò)展。

　　徽菜是中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系之一，是底蘊(yùn)深厚的徽文化的重要載體。“酸甜苦辣咸，五味調(diào)和；色香味形器，百感俱生。”徽菜起源于南宋時(shí)期的古徽州，因徽商而鼎盛于明清。史料記載，上海的徽菜館曾達(dá)500多家。它重油、重色、重火功、重原汁原味，其經(jīng)典作品“沙地馬蹄鱉”“雪天牛尾貍”曾成為“貢品 ”。

　　為切實(shí)打造好“徽菜”這一歷史文化品牌，振興徽菜產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)，近年來，徽菜誕生地黃山、宣城等市的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門和烹飪協(xié)會(huì)，先后為徽菜中“中和湯”“筍干燒肉”“葛粉圓子”“腌鮮鱖魚”“胡氏一品鍋”等景點(diǎn)菜品制定了“技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)”。第三屆徽菜美食文化節(jié)組委會(huì)負(fù)責(zé)人介紹，此次將推出的徽菜標(biāo)準(zhǔn)菜譜共500余款，是從經(jīng)過千百年來形成的1000多個(gè)徽菜品種選出的。

　　另?yè)?jù)介紹，第三屆徽菜美食文化節(jié)活動(dòng)的內(nèi)容包括《徽菜標(biāo)準(zhǔn)菜譜》首發(fā)式、徽菜宴席（婚宴、壽宴、旅游特色宴）展示、徽式股餐具展、全國(guó)風(fēng)味小吃展、全國(guó)徽菜名館烹飪大賽、各大酒店主題美食活動(dòng)。同時(shí)將進(jìn)行大型廣場(chǎng)文化活動(dòng)、民俗踩街活動(dòng)等。