養(yǎng)豬已逼近深度虧損 餐廳仍是高峰價(jià)位
飯館肉菜為何沒(méi)有時(shí)價(jià)？
“養(yǎng)一頭豬就要虧將近200元錢！”目前，生豬市場(chǎng)受到成本上漲、供大于求等多方面因素的影響出現(xiàn)了深度虧損。這樣的局面也導(dǎo)致豬肉批發(fā)價(jià)格一再下跌。不過(guò)記者發(fā)現(xiàn)，在零售領(lǐng)域以及餐飲方面，豬肉的低價(jià)格并沒(méi)有完全反應(yīng)出來(lái)。一些餐廳老板表示，并不是每一次原材料價(jià)格的下跌都會(huì)讓他們改菜單。
養(yǎng)殖戶 養(yǎng)頭豬要賠200塊
“養(yǎng)一頭豬要虧200塊。”中國(guó)生豬預(yù)警網(wǎng)首席分析師馮永輝向本報(bào)記者分析說(shuō)，近來(lái),反應(yīng)養(yǎng)豬業(yè)盈虧的“豬糧比價(jià)”已從前一周的5.47比1暴跌至5.19比1,逼近5比1的深度虧損線。與此同時(shí)，他聽(tīng)到不少養(yǎng)殖場(chǎng)反映說(shuō)，現(xiàn)在養(yǎng)豬真是一種煎熬，“出欄一頭就要虧將近200塊，擱誰(shuí)心里誰(shuí)不難受？”
馮永輝具體分析說(shuō)，近來(lái)養(yǎng)豬的飼料成本上漲，相比去年同期至少漲10%，一頭生豬的成本已經(jīng)從每斤6塊5漲到每斤7塊錢，然而出欄的價(jià)格卻只有每斤6塊2，“一頭豬大概220斤至240斤，你算算虧多少？”造成這種局面的原因，馮永輝表示目前供大于求，而且近來(lái)處于消費(fèi)淡季，“去年行情不錯(cuò)，養(yǎng)殖戶養(yǎng)了大量母豬，出欄量大增，沒(méi)想到過(guò)了！”
生豬價(jià)格大跌也影響了上市公司的表現(xiàn)。雛鷹農(nóng)牧最近公布2013年一季度業(yè)績(jī)預(yù)減公告：預(yù)計(jì)公司報(bào)告期內(nèi)實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)3145萬(wàn)至6290萬(wàn)元，同比下降40%至70%。公司認(rèn)為，這是因?yàn)樽胸i、商品豬價(jià)格同比下跌導(dǎo)致公司盈利能力下滑。該公司預(yù)計(jì)5月后，國(guó)內(nèi)生豬價(jià)格或?qū)⒗^續(xù)下跌，直至今年四季度才有轉(zhuǎn)機(jī)。
批發(fā)商 現(xiàn)在收入銳減一半
老蔡在新發(fā)地雙橋批發(fā)市場(chǎng)賣豬肉多年，今年春天是他感覺(jué)比較難熬的一年，“過(guò)年前一個(gè)月能有一萬(wàn)塊的收入，現(xiàn)在也就四五千塊錢，沒(méi)辦法，只能扛著唄！”
老蔡說(shuō)，豬肉過(guò)了年價(jià)格就一直往下落，相比半個(gè)月之前，價(jià)格又落了不少，“白條豬批發(fā)價(jià)也就七塊多，五花肉每斤十塊五，整扇的排骨每斤十一塊。”整體算下來(lái)，豬肉的價(jià)格相比半個(gè)多月以前每斤降了兩塊錢左右，不過(guò)這在老蔡眼里還不是個(gè)事兒，讓他發(fā)愁的是這價(jià)格降下來(lái)了，豬肉賣得還不是很快，“想走量取勝也不行，客流少啊。”不過(guò)他也承認(rèn)，目前是消費(fèi)淡季，“做生意就得認(rèn)這個(gè)理兒，有蕭條期就有紅火期。”
餐飲 肉菜價(jià)格仍執(zhí)行高價(jià)位
昨晚記者在崇文門(mén)新世界超市看到，這里的精品小排標(biāo)價(jià)每斤29.8元，精品五花肉標(biāo)價(jià)每斤同樣為29.8元。售貨員表示，相比幾天前價(jià)格已經(jīng)下降：精品小排每斤降了4元，五花肉降了1元。
不過(guò)，記者發(fā)現(xiàn)，在一些餐廳內(nèi)豬肉菜品的價(jià)格并沒(méi)有下降，一些市民對(duì)此也不買賬。市民李先生說(shuō)：“按理說(shuō)，現(xiàn)在豬肉的價(jià)格已經(jīng)進(jìn)行了大幅度下調(diào)，為什么菜品的價(jià)格仍然雷打不動(dòng)，這點(diǎn)讓我感覺(jué)非常疑惑。”究竟是什么原因？海棠餐廳營(yíng)銷總監(jiān)楊正午解釋說(shuō)，他們餐廳采購(gòu)的五花肉價(jià)格從每斤十七八元降到了每斤15元，但是小炒肉的價(jià)格依然為22元一份。對(duì)此他解釋說(shuō)，其實(shí)一道菜的成本，其中原材料的成本只占50%或者更少，現(xiàn)在更多的是人力成本和租金成本，后兩者漲得太兇，所以無(wú)法抵消原料成本下降。另外，改菜單的成本也比較高，“要重新印刷，要改電腦系統(tǒng)，服務(wù)員也要重新背，都是個(gè)事兒。”
“樂(lè)兒”西餐廳負(fù)責(zé)人說(shuō)，他們采購(gòu)的排骨現(xiàn)在價(jià)格為每斤17元，以前為每斤23元，但是以豬排為主料的“憤怒的小豬”這道菜依然為98元，“不是不想改，關(guān)鍵是以前豬肉價(jià)格大漲的時(shí)候，我們也沒(méi)有提過(guò)價(jià)，畢竟現(xiàn)在人工和租金是大頭，服務(wù)員一月多增加500塊，這錢誰(shuí)出？”本報(bào)曾經(jīng)報(bào)道過(guò)金湖茶餐廳曾經(jīng)調(diào)整菜單提高價(jià)格。今天上午，記者致電金湖茶餐廳國(guó)貿(mào)店。該店工作人員在電話中表示，去年8月份他們的確調(diào)高過(guò)價(jià)格，近期沒(méi)有調(diào)低的計(jì)劃。
本報(bào)去年也報(bào)道過(guò)大白菜價(jià)格暴跌，但是一些餐廳也沒(méi)有調(diào)低白菜菜品的價(jià)格。餐廳“追漲不追跌”這種情況也讓市民提出建議：“如果飯店的菜價(jià)也能夠像海鮮一樣執(zhí)行時(shí)價(jià)就好了！”
