昨日，白市驛鎮(zhèn)，工人在生產(chǎn)線上清理宰殺完的鴨子 記者 歐陽祖兵 攝

　　一刀割破喉嚨，開水一燙或瀝青一淋，拔毛后就開膛破肚……在農(nóng)貿(mào)市場或超市經(jīng)常看到的現(xiàn)場宰殺活雞活鴨場景將被叫停。昨日，記者從市商委獲悉，為規(guī)范家禽屠宰、防止禽類疾病傳播，我市首個家禽集中屠宰示范點落成。市商委將聯(lián)合質(zhì)檢、衛(wèi)生、工商等部門在全市推廣家禽“限殺令”，禁止家禽私屠濫宰，雞鴨鵝等活禽將逐步實現(xiàn)集中定點屠宰。

　　現(xiàn)狀：一年手工宰上億只活禽

　　來自市商委的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我市每年銷售的家禽約1.5億只，其中鴨、鵝8000萬只，雞7000萬只。屠宰有三種方式，一是由正規(guī)屠宰場集中屠宰，二是手工作坊屠宰，三是農(nóng)貿(mào)市場和超市自己屠宰，其中手工屠宰占了約70％。由于缺乏統(tǒng)一管理，我市手工作坊的屠宰規(guī)模小的幾百只，大的也不過上千只，不但無專職動物檢疫員駐場檢疫，更無胴體排酸、殺菌等處理，宰殺后的禽肉直接銷往餐廳、食堂、農(nóng)貿(mào)市場甚至超市，給禽流感等疾病的傳播提供了很大的空間。據(jù)九龍坡區(qū)商委統(tǒng)計，僅在白市驛梁灘河流域，家禽宰殺的手工作坊就達110多個。許多農(nóng)貿(mào)市場、超市也提供現(xiàn)場宰殺活家禽的服務(wù)，只需支付一兩元，在禽類疫情蔓延的情況下，這些存在嚴重的食品安全隱患。

　　規(guī)劃：活禽或禁止上市銷售

　　為此，我市在白市驛建成首個家禽集中屠宰示范點，市商委食品經(jīng)營管理處處長胡尚全透露，白市驛示范點將成為我市今后推廣家禽定點屠宰的參照標準，明年起，我市將逐年減少家禽私人屠宰量，同時著手制定《重慶市家禽屠宰場設(shè)計規(guī)范》、《重慶市家禽屠宰操作規(guī)程》、《重慶市家禽產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》等規(guī)范，最終實現(xiàn)全市家禽集中定點屠宰。胡尚全還透露，家禽集中定點屠宰實現(xiàn)后，我市還將進一步規(guī)范活禽的上市銷售，這意味著，未來我市可能不再允許活禽上市。

　　現(xiàn)場目擊：活禽應(yīng)該這樣殺：宰前斷食12小時

　　市民覺得活蹦亂跳的雞鴨鵝當(dāng)面宰殺，肉會更新鮮也更放心，其實不然。昨日，記者在位于重慶市白市驛板鴨食品有限公司內(nèi)的家禽集中屠宰示范點看到，一只鴨從宰殺到出廠，要經(jīng)過17道工序。

　　必不可少的檢驗檢疫后，待宰鴨首先要被關(guān)在待宰圈里斷食12小時，減少家禽腸胃對屠宰過程的污染。鴨被掛上屠宰自動傳輸線后，會被快速電暈，以免宰殺放血時掙扎消耗能量，影響肉品口感。經(jīng)宰殺放血的鴨子被高壓水強力沖刷后，放入58℃~60℃的滾水浸燙，用密實的刷毛器刷掉粗毛后，再裹上食用石蠟拔除絨毛。在對鴨體進行分割、包裝前，還要對鴨體進行快速冷卻，溫度控制在10℃左右，防止細菌滋生。市商委食品經(jīng)營管理處處長胡尚全介紹，今后將以該屠宰點為藍本，向全市推廣活禽集中屠宰。

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　　海口“限殺令” 因不便民而流產(chǎn)

　　“限殺令”并非重慶率先提出，自非典肆虐后，北京、上海等地早已出臺地方性法規(guī)禁止農(nóng)貿(mào)市場、超市等屠宰活禽，改由集中定點屠宰。2006年6月，海口市就曾對此出臺規(guī)定，但后來卻因不便民，又難以監(jiān)管，最終“流產(chǎn)”。市商委表示，“限殺令”肯定會遇到很大阻力，但仍會繼續(xù)推行。