真假燕窩對(duì)比圖
文/ 記者劉幸、林曉麗 圖/ 記者 顧展旭
連日來(lái)，本報(bào)推出的慳錢掃年貨系列報(bào)道受到讀者熱捧。昨日接到兩位街坊報(bào)料，一街坊稱買到的燕窩燉了30分鐘之后竟然變成了水；另一街坊則稱買回來(lái)的血燕在發(fā)泡時(shí)把清水都染紅了，讓人看不懂。
為此，記者昨日找到從事燕窩生意幾十年、業(yè)內(nèi)人稱“老燕”的廣州市海味干果商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王芳治。王會(huì)長(zhǎng)告訴記者，市場(chǎng)上燕窩確實(shí)良莠不齊。王芳治表示，如燉的時(shí)間不超過(guò)30分鐘，燕窩卻燉沒(méi)了，燕窩很可能就是假貨；而血燕泡水染色也十分可疑，市民得多個(gè)心眼。海味干果商會(huì)有關(guān)人士更直截了當(dāng)說(shuō)，如果買燕窩，不推薦買血燕。
王芳治表示，業(yè)內(nèi)人士一般認(rèn)為燕窩從生產(chǎn)到采摘的間隔越長(zhǎng)越好，一般成型都要4~5個(gè)月，這樣的燕窩含有比較豐富的營(yíng)養(yǎng)元素。而有黑心商家急于賺錢，在一個(gè)月左右，燕窩剛剛成型的時(shí)候就采摘，這種偷工減料的燕窩容易燉化成水，所含營(yíng)養(yǎng)成分很少。
王芳治還補(bǔ)充道，如燉的時(shí)間過(guò)久，也會(huì)出現(xiàn)燕窩燉化了的情況。“燕窩在清水泡發(fā)3~8個(gè)鐘頭后，最好用開(kāi)水燉，使得燕窩溫度不要超過(guò)100℃，燉的時(shí)間也不要超過(guò)30分鐘。”
燕窩三大造假術(shù)
手段一：漂白
昨日在一德路的老燕商貿(mào)行，王芳治拿出的假燕窩，其仿真程度之高，讓記者大吃一驚：假冒燕碎比真的更白更好看。王芳治說(shuō)，造假分子用海帶絲等漂白后做成燕碎，在外觀上與真的一樣，但是行家一看顏色就明白了。
“天然燕窩外表反而不是很好看的，會(huì)有瑕疵點(diǎn)。低端的燕窩上有黑點(diǎn)，并不美觀，因此很多人使用雙氧水漂白，冒充高級(jí)燕窩。雙氧水使用少量是沒(méi)有問(wèn)題的，很快就揮發(fā)了。但是如果過(guò)度使用雙氧水，特別是有些黑心商家使用工業(yè)用的雙氧水，往往帶著重金屬等不明物質(zhì)，將天然燕窩的營(yíng)養(yǎng)給破壞了，人吃了反而有害健康。”王芳治說(shuō)。
手段二：刷膠
“涂膠是目前最常見(jiàn)的造假手段，造假分子加淀粉刷燕窩，使得燕窩增加重量20%，雖然對(duì)消費(fèi)者無(wú)害，但是欺騙了消費(fèi)者。”王芳治說(shuō)。
記者發(fā)現(xiàn)，如果以印尼金絲燕8500~1萬(wàn)元/斤來(lái)算，刷膠后，每斤燕窩黑心商家能多賺約2000元左右。
手段三：冒充
在燕窩商貿(mào)行，一款不明材料的假燕窩更讓人對(duì)造假手段嘆為觀止。記者看見(jiàn)，這個(gè)燕窩造型跟真燕窩沒(méi)有二樣，但是王芳治卻告訴記者，其實(shí)這個(gè)根本不是燕窩，甚至原材料是什么都不知道。
如何辨燕窩好壞？
頂級(jí)燕窩顏色有點(diǎn)灰，造型有層次，線條呈不規(guī)則排列。
王芳治說(shuō)，像金絲燕、官燕等，天然頂級(jí)的并不會(huì)十分光鮮亮麗，而是顏色有一點(diǎn)點(diǎn)灰。整個(gè)燕窩的造型很有層次感，而且線條呈現(xiàn)出雜亂無(wú)章、不規(guī)則的排列情況。有信用的商家還有產(chǎn)品的檢測(cè)報(bào)告。記者從王芳治提供的一份血燕檢測(cè)報(bào)告上看到，除了重金屬、二氧化硫之外，檸檬黃、莧菜紅、靛藍(lán)、胭脂紅、日落黃、誘惑紅、亮藍(lán)、赤蘚紅、蘇丹紅等添加物均在檢測(cè)之中。“因此消費(fèi)者在購(gòu)買燕窩時(shí)，可向商家索取檢測(cè)報(bào)告。”王芳治說(shuō)。
是否掉色 難辨血燕好壞
血燕泡發(fā)時(shí)，如清水變成乳白色，定是涂了淀粉扮靚。
血燕泡發(fā)，清水變紅色，是否意味著是假燕窩呢？對(duì)此，王芳治告訴記者，其實(shí)不能以血燕是否掉色來(lái)辨別血燕的好壞。有些造假分子手段很高，能夠在假燕窩上涂上不掉色的紅色。
事實(shí)上，上乘的血燕是會(huì)掉色的。王芳治說(shuō)，沒(méi)經(jīng)過(guò)加工的血燕，在清水中泡發(fā)時(shí)，有淺淺的紅色，這是由血燕本身獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)造成的。當(dāng)然，如果血燕在泡發(fā)的時(shí)候，顏色不是淡紅的，而是深紅色的，那么可能燕窩增加了掉色的色素，建議市民少購(gòu)買。 而可以肯定的是，血燕在泡發(fā)的時(shí)候，如果清水變成乳白色，那么市民一定要對(duì)質(zhì)量打個(gè)問(wèn)號(hào)了，此種燕窩一定是涂了淀粉之類的東西“扮靚”。廣州海味干果商會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)伍惠漢更直截了當(dāng)跟記者說(shuō)，如果街坊購(gòu)買燕窩，不推薦購(gòu)買血燕。