近日，由中國(guó)肉類協(xié)會(huì)聯(lián)合世界肉類組織舉辦的“2019第四屆中國(guó)國(guó)際肉類產(chǎn)業(yè)周(CIMIW2019)”系列活動(dòng)在成都圓滿落幕。中國(guó)國(guó)際肉類產(chǎn)業(yè)周具有很高的國(guó)際影響力，也是行業(yè)最具權(quán)威性的活動(dòng)之一。國(guó)內(nèi)肉制品行業(yè)領(lǐng)軍品牌金鑼攜全產(chǎn)業(yè)鏈明星產(chǎn)品和重磅新品參與產(chǎn)業(yè)周活動(dòng)，掀起一波行業(yè)小熱潮。產(chǎn)業(yè)周期間，金鑼集團(tuán)副總裁樊紅旺還受邀參加了2019肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)的圓桌討論，和行業(yè)專家、全球肉類領(lǐng)軍企業(yè)決策者就豬肉產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了深入探討。

新中國(guó)成立70周年 肉類行業(yè)譜寫(xiě)輝煌歷程

　　歲月崢嶸，新中國(guó)成立70周年之際，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)面貌和人民生活水平均發(fā)生了翻天覆地的變化。隨著改革開(kāi)放，國(guó)家社會(huì)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步發(fā)展、國(guó)民生活水平日益提高，中國(guó)已經(jīng)由過(guò)去的一窮二白，逐步走向繁榮富強(qiáng)，隨之而來(lái)的，中國(guó)豬肉產(chǎn)業(yè)也得以迅猛發(fā)展，并譜寫(xiě)了一部輝煌的發(fā)展歷史。

　　不同的時(shí)代，賦予了肉制品企業(yè)不同的使命，豬肉產(chǎn)業(yè)亦是如此。中國(guó)豬肉產(chǎn)業(yè)的變革史大概分為3個(gè)階段，1.0階段實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品工業(yè)化，2.0階段實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品品牌化，再到3.0階段實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品多元化。每個(gè)時(shí)代消費(fèi)者的不同需求，決定了肉制品企業(yè)在不同階段也肩負(fù)著不同的歷史使命。

　　90年代初期為肉制品1.0階段，中國(guó)的主要矛盾是人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的物質(zhì)文化需求與落后的生產(chǎn)力之間的矛盾，中國(guó)各省市開(kāi)始涌現(xiàn)第一批肉及肉制品企業(yè)，開(kāi)創(chuàng)肉類加工行業(yè)，并助力肉類加工行業(yè)從傳統(tǒng)手工作坊實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品工業(yè)化，以包裝化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，奠定了肉類加工行業(yè)的發(fā)展基礎(chǔ)。

　　在千禧年代初期的肉制品2.0階段，國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，人民生活水平日益提高，消費(fèi)者不再滿足于簡(jiǎn)單的“吃飽”，而是追求“吃好”。這個(gè)時(shí)代肉制品企業(yè)的使命是如何在前輩奠定的區(qū)域化發(fā)展基礎(chǔ)之上，將肉類行業(yè)發(fā)揚(yáng)光大。這個(gè)時(shí)代的肉類行業(yè)企業(yè)開(kāi)始通過(guò)包裝與產(chǎn)品升級(jí)、高低溫并重，滿足不同地域、不同文化的消費(fèi)需求，將區(qū)域性的產(chǎn)品通過(guò)品牌化運(yùn)作推向全國(guó)，走進(jìn)千家萬(wàn)戶。這個(gè)時(shí)期，行業(yè)集中度逐步提高，涌現(xiàn)出了幾個(gè)全國(guó)性的品牌企業(yè)，肉類行業(yè)品牌化特征開(kāi)始凸顯。

　　在當(dāng)下時(shí)代的肉制品3.0階段，隨著國(guó)民生活水平的進(jìn)一步提升，社會(huì)主義的主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要和不平衡不充分發(fā)展之間的矛盾，消費(fèi)者已經(jīng)不再滿足于“吃飽”與“吃好”，而是如何“吃出個(gè)性化”“吃出多樣化”，新時(shí)代下企業(yè)的使命是要實(shí)現(xiàn)“西式產(chǎn)品中式化”“高溫產(chǎn)品中溫化”“中溫產(chǎn)品低溫化”“區(qū)域特色化”。與此同時(shí)，消費(fèi)呈現(xiàn)分級(jí)：北上廣一線城市，高品質(zhì)及中低溫及西式產(chǎn)品成為主流，以金鑼的中低溫肉粒多、無(wú)淀粉，低溫德式風(fēng)味產(chǎn)品德斯克，低脂高蛋白、健康實(shí)力派的健食力等為代表的高品質(zhì)產(chǎn)品受到消費(fèi)者的歡迎;二線城市對(duì)于傳統(tǒng)的低溫肉制品、區(qū)域特色產(chǎn)品以及高品質(zhì)的高溫肉制品需求依然明顯，以經(jīng)典的加鈣金鑼王、脆脆腸、哈爾濱紅腸、四川臘腸等為代表的產(chǎn)品品類消費(fèi)旺盛;三線城市仍以性價(jià)比高的肉制品需求為主，而質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的金鑼美味王、尚清齋雞肉腸等產(chǎn)品則可以滿足三線城市需求，消費(fèi)量較大。

　　金鑼集團(tuán)副總裁樊紅旺在2019肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)的圓桌討論上表示，未來(lái)，隨著城市化進(jìn)程的加速以及快節(jié)奏的都市生活，便捷、美味、健康的肉制產(chǎn)品將成為消費(fèi)者首選，消費(fèi)者將不再單純滿足于保質(zhì)期長(zhǎng)的包裝類肉制品，口味豐富的方便餐、調(diào)理類產(chǎn)品需求日趨明顯，形成了新生代消費(fèi)趨勢(shì)，例如：金鑼推出的珍品小膳自熱米飯、四喜丸子調(diào)理菜等，正是迎合新生代消費(fèi)者的需求應(yīng)運(yùn)而生。

　　金鑼主動(dòng)承擔(dān)起這個(gè)時(shí)代賦予肉企的使命，每一款創(chuàng)新產(chǎn)品的面世，都是基于對(duì)時(shí)代趨勢(shì)的精準(zhǔn)判斷，引領(lǐng)著中國(guó)肉企的發(fā)展潮流。

場(chǎng)景細(xì)分化 Z時(shí)代新消費(fèi)主義帶來(lái)肉企發(fā)展新機(jī)遇

　　改革開(kāi)放以來(lái)，中國(guó)肉企發(fā)展中所取得的每一個(gè)輝煌成就，均源于不同時(shí)代消費(fèi)需求帶來(lái)的不同機(jī)遇。隨著中國(guó)消費(fèi)者對(duì)豬肉消費(fèi)從實(shí)現(xiàn)有肉吃、吃飽肉到吃好肉、吃健康的過(guò)渡，消費(fèi)者對(duì)豬肉消費(fèi)的需求更加多元化和細(xì)分化。尤其是隨著Z時(shí)代消費(fèi)者的崛起，肉類消費(fèi)場(chǎng)景也越來(lái)越垂直細(xì)分，這也為肉類行業(yè)發(fā)展帶來(lái)了新的機(jī)遇。

　　Z時(shí)代是對(duì)成長(zhǎng)于互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的一類人的統(tǒng)稱，通常指95后至10后的年輕群體，他們熱衷于自我表達(dá)，對(duì)于新鮮事物普遍接受度較高，表現(xiàn)出與過(guò)去市場(chǎng)迥異的消費(fèi)觀念。有數(shù)據(jù)顯示，2019年，Z時(shí)代的新消費(fèi)人群達(dá)3.78億，占全國(guó)人口的27%，他們的消費(fèi)觀念更加追求品質(zhì)，注重個(gè)性化、互動(dòng)和體驗(yàn)，同時(shí)追求便捷高效和綠色健康。業(yè)內(nèi)專家表示，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)已經(jīng)進(jìn)入消費(fèi)驅(qū)動(dòng)時(shí)代，新消費(fèi)將重構(gòu)各行各業(yè)，適應(yīng)新消費(fèi)主意，對(duì)任何一個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)，都是一個(gè)極大的發(fā)展機(jī)遇。

　　例如，在休閑娛樂(lè)場(chǎng)景下，Z時(shí)代消費(fèi)者對(duì)休閑肉制品的消費(fèi)需求，已經(jīng)不僅僅是食用屬性，還包含了社交屬性——包裝更精美、口味更多元、攜帶更便捷的休閑肉制品受消費(fèi)者青睞。金鑼休閑第一子品牌“得樂(lè)食”就是針對(duì)消費(fèi)者對(duì)休閑零食的多樣化需求而推出的，以“分享、有趣和美味”為品牌個(gè)性，獨(dú)立便攜裝設(shè)計(jì)，配合奇趣體驗(yàn)，在滿足不同消費(fèi)者細(xì)分口味需求的同時(shí)，還帶給消費(fèi)者休閑輕松、釋放壓力、充饑又解饞的樂(lè)趣享受。

　　除Z時(shí)代喜歡的休閑娛樂(lè)場(chǎng)景外，營(yíng)養(yǎng)餐桌場(chǎng)景也越來(lái)越受歡迎。隨著人們生活水平的提高及健康飲食觀念的強(qiáng)化，低溫肉制品在肉制品市場(chǎng)上占據(jù)主導(dǎo)地位。低溫肉制品在加工過(guò)程中，蛋白質(zhì)適度變性，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，富有彈性，有咀嚼感，鮮嫩，脆軟，多汁，最大限度地保持了原有營(yíng)養(yǎng)和固有的風(fēng)味，在品質(zhì)上明顯優(yōu)于高溫肉制品。因此近年來(lái)，低溫肉制品逐漸得到越來(lái)越多消費(fèi)者的喜愛(ài)。金鑼“德斯克”就是金鑼針對(duì)消費(fèi)者對(duì)于營(yíng)養(yǎng)餐桌場(chǎng)景打造的一款低溫王牌產(chǎn)品。

　　在各種消費(fèi)場(chǎng)景中，不得不提的還有方便速食場(chǎng)景：一方面，伴隨著消費(fèi)升級(jí)，健康化產(chǎn)品成為大勢(shì)所趨，新型消費(fèi)群體具有更鮮明的時(shí)代特點(diǎn)，他們?cè)敢饣ㄙM(fèi)更多時(shí)間和金錢來(lái)體驗(yàn)更便捷的產(chǎn)品;另一方面，中國(guó)人口城市化進(jìn)程的持續(xù)加速，一人結(jié)構(gòu)的群體越來(lái)越多，“單身”及“懶人”消費(fèi)群體不斷壯大，便捷、美味、健康的市場(chǎng)需求已具規(guī)模。因此，方便且營(yíng)養(yǎng)美味的速食產(chǎn)品成為消費(fèi)新需求。金鑼在這次展會(huì)上首次亮相的“珍品小膳”自熱米飯，就是專為懶宅及出行人群、追求方便快捷的消費(fèi)者打造，為消費(fèi)者提供更便捷的飲食體驗(yàn)和更美味健康的選擇。

國(guó)內(nèi)豬肉產(chǎn)不足需及進(jìn)口豬肉涌入 肉類行業(yè)亦面臨新挑戰(zhàn)

　　在消費(fèi)多元化和個(gè)性化的今天，各種全新的消費(fèi)場(chǎng)景為肉企帶來(lái)了新的發(fā)展契機(jī)。不過(guò)，在這一歷史機(jī)遇面前，中國(guó)肉類行業(yè)也在經(jīng)受著新的挑戰(zhàn)，豬肉生產(chǎn)的持續(xù)下降使得國(guó)內(nèi)豬肉產(chǎn)不足需，進(jìn)口肉的涌入或許要在龐大的中國(guó)肉類消費(fèi)市場(chǎng)“分一杯羹”。

　　據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，2018年全國(guó)豬肉產(chǎn)量5404萬(wàn)噸，同比下降0.9%; 2019年上半年豬肉產(chǎn)量2470萬(wàn)噸，同比下降5.5%。6月底全國(guó)生豬存欄3.48億頭，同比下降15%。而對(duì)應(yīng)的，豬肉進(jìn)口則大幅上升，據(jù)國(guó)家海關(guān)總署統(tǒng)計(jì)，2018年全國(guó)豬肉進(jìn)口119.28萬(wàn)噸(不含豬副產(chǎn)品);2019年上半年豬肉進(jìn)口81.8萬(wàn)噸(不含豬副產(chǎn)品)，同比上升26.3%。7月份，全國(guó)豬肉進(jìn)口18.2萬(wàn)噸，同比上升106.7%。

　　中國(guó)肉類協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)高觀在2019肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)的演講中，將從1978年至2018年的豬肉總供給與總需求之間的關(guān)系分成了三個(gè)不同的發(fā)展階段，即1978年的生產(chǎn)量=消費(fèi)量;1998年的生產(chǎn)量﹥消費(fèi)量;2008年的生產(chǎn)量﹤消費(fèi)量。數(shù)據(jù)顯示，到2018年，我國(guó)仍處于豬肉總產(chǎn)量小于總需求的狀態(tài)——全國(guó)豬肉產(chǎn)量5404萬(wàn)噸，豬肉表觀消費(fèi)需求總量5613.2萬(wàn)噸，總產(chǎn)量小于總需求209萬(wàn)噸，這樣看來(lái)，我國(guó)豬肉產(chǎn)不足需的狀態(tài)至少已持續(xù)了10年以上。

　　在原本就產(chǎn)不足需的市場(chǎng)狀態(tài)下，2019年肉企可以說(shuō)是面臨更嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)：產(chǎn)量減少和價(jià)格上漲，無(wú)疑會(huì)加速豬肉供求缺口的擴(kuò)大。截止9月27日，來(lái)自農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的數(shù)據(jù)顯示，到當(dāng)日下午2點(diǎn)，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)豬肉平均價(jià)格為30.79元/公斤，比21日上升0.8%，而這個(gè)價(jià)格和一個(gè)月之前相比，漲幅達(dá)到26%。

　　造成這種豬肉價(jià)格變動(dòng)的原因是多方面的，但深層原因集中在兩個(gè)方面，一是目前的供求關(guān)系，豬肉市場(chǎng)的供不應(yīng)求是豬肉價(jià)格上漲的主要原因;二是周期性波動(dòng)，生豬價(jià)格波動(dòng)具有較為明顯的周期性特征，豬肉價(jià)格從上漲至高位再回落，一般需要幾年時(shí)間，本輪生豬價(jià)格于去年跌至周期低點(diǎn)后，步入新一輪上漲通道。

　　當(dāng)然，為了防止豬肉供求缺口的持續(xù)擴(kuò)大，政府、企業(yè)及肉類相關(guān)部門、組織都在積極努力。國(guó)務(wù)院為恢復(fù)生豬生產(chǎn)、保障市場(chǎng)供應(yīng)出臺(tái)了一系列政策措施，通過(guò)財(cái)政補(bǔ)貼、金融支持等多舉措鼓勵(lì)生豬養(yǎng)殖，充分顯示了各級(jí)政府加快恢復(fù)生豬生產(chǎn)、保障市場(chǎng)供應(yīng)的決心;

　　而作為肉制品行業(yè)領(lǐng)軍品牌，金鑼也一直積極探索“豬周期”應(yīng)對(duì)之策——早在2014年，金鑼集團(tuán)就編制并發(fā)布了“金鑼價(jià)格指數(shù)”，希望通過(guò)企業(yè)力量幫助政府部門更全面地了解行業(yè)，更好地制定相關(guān)政策，同時(shí)幫助養(yǎng)殖戶抵御風(fēng)險(xiǎn)。相信政府措施加上“金鑼價(jià)格指數(shù)”分析預(yù)測(cè)，生豬產(chǎn)能會(huì)有所恢復(fù)。

　　新中國(guó)成立的70年，也是各個(gè)行業(yè)崢嶸發(fā)展的70年。任何一個(gè)時(shí)代，任何一個(gè)行業(yè)，都會(huì)面臨機(jī)遇和挑戰(zhàn)，肉類行業(yè)亦是如此。金鑼作為肉制品行業(yè)領(lǐng)軍品牌，在每一個(gè)發(fā)展階段，都能敏銳捕捉市場(chǎng)變化，創(chuàng)新突破，展示出了行業(yè)引領(lǐng)者的風(fēng)范和使命;每一款產(chǎn)品的創(chuàng)新，都能成為行業(yè)發(fā)展風(fēng)向標(biāo);每一次積極的變革，都在助力行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。