打開(kāi)一瓶“火鍋飄香劑”后，可以聞到一股濃烈的香味。賀文兵 攝
“火鍋飄香劑”到底是哪路貨
●正值冬季，長(zhǎng)沙不少酒店火鍋生意紅火，可火鍋底料讓市民不放心 ●消費(fèi)者協(xié)會(huì)表示，商家應(yīng)該說(shuō)明火鍋底料的成分，讓消費(fèi)者吃個(gè)明白
本報(bào)訊(記者 周斌)進(jìn)入冬季，長(zhǎng)沙不少酒店的火鍋“火”了起來(lái)，可令消費(fèi)者想不到的是，那香噴噴的火鍋不少是用添加劑調(diào)制出來(lái)的：一個(gè)普通的火鍋底或許只需添加不到兩毛錢(qián)的“火鍋飄香劑”，就能讓食客饞得放不下筷子。這些給火鍋增香增色的添加劑是否對(duì)人體有害？有關(guān)部門(mén)持何看法？昨日，記者就此進(jìn)行了一番調(diào)查。
現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查 “飄香劑”早已不是秘密
“火鍋底料香精，你要多少有多少。”昨日上午，記者以采購(gòu)人員身份來(lái)到高橋大市場(chǎng)調(diào)味品市場(chǎng)的某香料商行“進(jìn)貨”時(shí)，老板指著貨架上一排塑料瓶介紹說(shuō)，自己經(jīng)營(yíng)火鍋香料已有幾年時(shí)間，現(xiàn)在購(gòu)買(mǎi)的人越來(lái)越多，絕大部分是酒店的采購(gòu)人員，也有一些麻辣燙經(jīng)營(yíng)戶(hù)、鹵菜加工商。“我們的香精都是從正規(guī)渠道進(jìn)的，而且都有QS(食品生產(chǎn)許可證)證，完全可以放心。”三輝化工產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)部的負(fù)責(zé)人對(duì)記者保證，自己經(jīng)營(yíng)這類(lèi)添加劑多年，從未出現(xiàn)過(guò)問(wèn)題。
而記者在調(diào)味品市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)，不僅火鍋有“飄香劑”，還有諸如“辣椒精”、“肉味精”、“排骨味香膏”、“鴨味香膏”、“牛肉味膏”等各種添加劑。“你想要什么味道，加一小匙我們的添加劑就可以調(diào)出什么味道。”某香料商行老板對(duì)記者說(shuō)。
行業(yè)揭秘 “飄香”一鍋湯，成本不到兩毛錢(qián)
記者最后在一個(gè)名叫“信譽(yù)香料商行”的店鋪花40元買(mǎi)了一瓶標(biāo)注500克的“火鍋飄香劑”。聽(tīng)說(shuō)記者是第一次進(jìn)這種貨時(shí)，老板馬上表示“絕對(duì)比自己烹制的火鍋湯底不知要便宜多少倍”。這一標(biāo)注為“青島天香系列餐飲調(diào)味料”的產(chǎn)品注明其主要成分為“美國(guó)進(jìn)口香料、包含色拉油”，使用時(shí)按0.1%的比例加入即可。
記者根據(jù)使用說(shuō)明，親自在廚房試驗(yàn)了一番。一鍋清水燒開(kāi)后，放入幾滴“火鍋飄香劑”，香味馬上彌漫整間房：與傳統(tǒng)方法烹制的火鍋湯相比，這種香味似乎更能刺激食欲；加入鹽后，似乎確實(shí)是一道美味的清湯。可仔細(xì)品嘗，感覺(jué)又與傳統(tǒng)方法烹調(diào)出來(lái)的湯料有差別。
“傳統(tǒng)烹調(diào)的火鍋湯是用舌頭‘品’，飄香劑調(diào)出來(lái)的則是用鼻子‘品’。”從事烹調(diào)工作多年的某酒店大廚劉長(zhǎng)友告訴記者，除了味道上的差別，更大的差別體現(xiàn)在成本上：傳統(tǒng)方法調(diào)制一個(gè)普通的火鍋湯，要用骨頭湯，再加八角、桂皮、香果等各種中藥材，原材料成本少說(shuō)也要三四元，而用“飄香劑”的話(huà)，平均起來(lái)一鍋湯的成本不到兩毛錢(qián)。
市民存疑 誰(shuí)能讓消費(fèi)者吃個(gè)明白
“一想起自己吃的火鍋是用這些亂七八糟的東西調(diào)出來(lái)的就感到惡心。”曾經(jīng)特別喜歡吃火鍋的長(zhǎng)沙某公司主管唐小姐看過(guò)網(wǎng)上的文章后說(shuō)。可高橋大市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)香料的劉理信(音)一點(diǎn)也不膽怯：“我經(jīng)營(yíng)的這些‘火鍋飄香劑’進(jìn)貨臺(tái)賬清楚，QS證也經(jīng)得起檢查，保證不會(huì)有問(wèn)題。”記者把從信譽(yù)香料商行購(gòu)得的天香火鍋飄香劑請(qǐng)質(zhì)監(jiān)部門(mén)對(duì)其食品生產(chǎn)許可證編碼進(jìn)行確認(rèn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)該系列產(chǎn)品的QS證書(shū)的確屬實(shí)。
“這些香料都是些什么呢？是否對(duì)人體有害？我還是不太放心。”市民王先生告訴記者，這些疑問(wèn)沒(méi)弄清楚前，他不會(huì)再去吃火鍋了。“如果這些香精產(chǎn)品符合要求、進(jìn)貨臺(tái)賬清晰，執(zhí)法部門(mén)一般只有在接到質(zhì)量問(wèn)題投訴的情況下才會(huì)進(jìn)行執(zhí)法檢查。”工商部門(mén)市場(chǎng)分局相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)。而消費(fèi)者協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人則表示，商家即使使用的飄香劑是合格產(chǎn)品，也應(yīng)該向消費(fèi)者說(shuō)明火鍋底料的成分，讓消費(fèi)者吃個(gè)明白。
這些給火鍋增香增色的添加劑是否對(duì)人體有害？目前有關(guān)部門(mén)還沒(méi)有權(quán)威說(shuō)法。不少市民希望有關(guān)部門(mén)盡快拿出權(quán)威的檢測(cè)報(bào)告，打消消費(fèi)者的疑惑，也好給火鍋店經(jīng)營(yíng)者一個(gè)交代。