吃食物還是吃“添加劑”？
上個(gè)月，經(jīng)過(guò)一年過(guò)渡期的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(下簡(jiǎn)稱《通則》)正式實(shí)施。今后食品中含有的食品添加劑、過(guò)敏物質(zhì)等都必須標(biāo)注，讓消費(fèi)者清清楚楚、明明白白。然而，當(dāng)市民面對(duì)包裝背后一大堆令人眼花繚亂、似是而非的化學(xué)名稱時(shí)，疑慮也隨之而來(lái)。
我們每天吃的食品有那么多的添加劑，那對(duì)健康是否有影響？那些復(fù)雜的化學(xué)名稱背后，究竟想要表達(dá)的是什么樣的功用？是否有副作用？添加了添加劑的食物是否就意味著與健康、自然越走越遠(yuǎn)？
文/記者張穎妍
網(wǎng)友疑惑
食品添加劑 驚魂何其多
“老師現(xiàn)場(chǎng)制作飲料！除了水以外剩下的都是添加劑”、“某品牌雪糕放置24小時(shí)變膠狀”、“西瓜注射食品添加劑”……近日，關(guān)于“食品添加劑”的新聞成為了網(wǎng)絡(luò)上點(diǎn)擊率極高的話題。
在“老師現(xiàn)場(chǎng)制作飲料”的視頻上，阿斯巴甜、甜蜜素、安賽蜜等甜味劑被順手拈來(lái)，像做化學(xué)實(shí)驗(yàn)般。然后加上一點(diǎn)檸檬酸，讓飲料有著酸甜的水果感覺，然后添加水果的香精，頓時(shí)散發(fā)誘人果香，最后，老師加上色素與增稠劑，使勁搖勻，一杯清水增加了眾多添加劑后，搖身一變成與“鮮榨果汁”十分相像的飲料。短短幾分鐘，數(shù)萬(wàn)網(wǎng)友在見證“水+添加劑”飲料的誕生過(guò)程后紛紛表示震驚。“我們以為喝的是果汁，原來(lái)只是喝一堆添加劑溶劑”……各種質(zhì)疑聲一浪高過(guò)一浪。
另一個(gè)“某品牌雪糕放置24小時(shí)變膠狀”的帖子同樣廣受關(guān)注。“綠舌頭”、“笨nana”等異型冰棍被歸為“添加劑過(guò)多”。更有人“曬”出更多雪糕包裝寫著的添加劑：檬酸、增稠劑、食用香精、卡拉膠、瓜爾膠、槐豆膠、檸檬酸鈉、焦糖色、檸檬黃、膨化劑……并對(duì)雪糕食用安全發(fā)出了質(zhì)疑。
一顆奶糖
近十種添加劑
Alice的女兒十分喜歡吃奶糖、餅干、罐頭水果等零食，在國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《通則》實(shí)施后，Alice更加迷惘。“每種零食背后都有一堆看不懂的化學(xué)名字。怪嚇人的！”她舉例，某個(gè)知名品牌的草莓味奶糖，Alice本覺得應(yīng)以牛奶成分為主，然而卻看到包裝背后居然有山梨糖醇液、檸檬酸、明膠、蔗糖脂肪酸、卵磷脂、單甘脂、誘惑紅等多種食品添加劑，她很納悶：“為什么一顆奶糖居然需要用到那么多添加劑呢？都是用來(lái)干什么的呢？”
另外，在一瓶號(hào)稱“健康飲料”的檸檬味道果汁飲品中，Alice也發(fā)現(xiàn)類似D-異抗壞血酸鈉、六偏磷酸鈉等她看上去覺得很“嚇人”的化學(xué)名字。“這些化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體有害嗎？為什么號(hào)稱健康飲品也有這些？”
自從《通則》實(shí)施后，不少市民都納悶。“一大堆化學(xué)添加劑，讓人弄不清楚究竟在吃什么了。”
探討
“食品添加劑”真的那么可怕？
談“添加劑”色變多因不理解
據(jù)了解，目前我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類別2000多個(gè)品種，包括抗氧化劑、甜味劑、增稠劑、香料等，有天然食品添加劑和人工化學(xué)合成品兩大類。前者為天然提取，如從紅莧菜中提煉的莧菜紅，后者雖是工業(yè)生產(chǎn)的，但在化學(xué)結(jié)構(gòu)上和前者一樣。
廣東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)、中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院陳裕明教授表示，現(xiàn)在市民對(duì)“添加劑”反感，很大原因在于不理解。“有一些添加劑名字嚇人，還有一些學(xué)名看上去生僻，但事實(shí)上其實(shí)成分普遍。”例如，山梨酸鉀是很普通的防腐劑，實(shí)際上是Vc的衍生物，在人體內(nèi)會(huì)代謝成水，毒性比食鹽還低。谷氨酸鈉就是味精，也是天然發(fā)酵生產(chǎn)，不是化學(xué)合成的，是谷殼麩皮發(fā)酵后產(chǎn)生谷氨酸(也是人體自身能產(chǎn)生的氨基酸之一)，加食鹽形成谷氨酸鈉，結(jié)晶后就是味精。而“抗壞血酸”看上去嚇人，事實(shí)上就是維生素C。另外，像D-異抗壞血酸納是維生素C的延伸產(chǎn)品。
部分添加劑的確有危害性
陳裕明分析，中國(guó)對(duì)食品添加劑的規(guī)定還是較為保守也是安全的。“大部分食品添加劑，只要是允許限量使用且不超量，對(duì)人體健康都不會(huì)有可觀察到的影響。”他指出，的確存在個(gè)別具一定危險(xiǎn)性的添加劑，需要特別注意。“如熟肉制品經(jīng)常使用亞硝酸鹽添加劑，就是一種相對(duì)不那么好的添加劑。”陳裕明解釋，由于亞硝酸鹽可以和蛋白質(zhì)產(chǎn)生的氨發(fā)生作用，可能會(huì)產(chǎn)生有較強(qiáng)致癌性的亞硝酸氨，所以亞硝酸鹽作為添加劑是需要嚴(yán)格控制的。
“添加劑添加量很小，實(shí)際上對(duì)健康影響不大。但不同種類的添加劑也會(huì)有不同特性。”美國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)碩士、硅谷生物公司研究人員冰清分析，抗氧化劑多半是Vc類，過(guò)量不會(huì)帶來(lái)特別嚴(yán)重的問題。“方便面里的抗氧化劑BHT是大料里提取的，也還算安全。”甜味劑一般在少量的時(shí)候才有效，多了反而無(wú)效，也不太容易超標(biāo)。
冰清表示，防腐劑是應(yīng)該特別關(guān)注的一族。“因?yàn)槟承┗ぎa(chǎn)品會(huì)冒充食用產(chǎn)品用來(lái)防腐。本身一些防腐劑過(guò)量也有害，比如亞硝酸鈉。苯甲酸鈉是常用的防腐劑，分子比較大，嬰幼兒無(wú)法代謝，在兒童食品里是禁用的。”
監(jiān)管不力是癥結(jié)所在
“認(rèn)為有添加劑的食物都不健康的，是一種誤讀。”冰清表示，與天然食物比，有添加劑的食物，如果按規(guī)矩添加，對(duì)健康影響不大，某些可能還會(huì)更有營(yíng)養(yǎng)。“比如自己榨的果汁，放置一段時(shí)間，維生素就氧化沒了，而店里買的果汁，Vc是人工添加進(jìn)去的，可以保存一段時(shí)間。”冰清與陳裕明均強(qiáng)調(diào)，市民需要關(guān)注的不是該不該使用添加劑，而是添加劑的使用量是否恰當(dāng)、監(jiān)管是否到位。“中國(guó)對(duì)于食品添加劑的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在國(guó)際上也算比較嚴(yán)格規(guī)范的，往往出問題都是監(jiān)管有問題，而不是標(biāo)準(zhǔn)有問題。”
專家表示，很多百姓為什么對(duì)添加劑特別反感和恐懼，也有部分原因是由于混淆了食品添加劑和非食用物質(zhì)的界限。“像三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精根本不是食品添加劑，而是非法添加物，不應(yīng)該是食品添加劑安全討論的問題。”
“要讓市民降低對(duì)食品添加劑的疑慮，一方面可以從普及知識(shí)入手，降低因?yàn)椴涣私鈳?lái)的恐慌；更應(yīng)該規(guī)范食品添加劑的管理，必須加強(qiáng)政府監(jiān)管，違法必究。”
釋疑
天然食品添加劑能否取代化學(xué)合成添加劑？
“實(shí)際上很多添加劑都是天然提取的，比如正常的食用膠，有的是海藻中提取的，有的是動(dòng)物皮中提取的，這些都存在于天然食物中，都比較安全，這里不是指工業(yè)明膠。”冰清表示。
但是，一般來(lái)說(shuō)，天然食品添加劑也有其局限性。陳裕明教授解釋，“一般需要在某種食物中含量特別大，能夠提取的，才能作為食品添加劑。例如，雞蛋里面含有大量卵磷脂，可以提取為食品添加劑。但對(duì)于一些在食物中含量不大，而且化學(xué)結(jié)構(gòu)比較簡(jiǎn)單的，一般是化學(xué)合成添加劑。”陳裕明分析，一方面，從實(shí)際操作中分析，可以從天然食品中直接提取的食品添加劑，只能是一部分，不可能取代化學(xué)合成添加劑。另一方面，即便完全從安全層面上去考慮，天然食品添加劑也不一定就會(huì)比化學(xué)合成食品添加劑安全優(yōu)越。“在提取某種食物中的天然成分的時(shí)候，很多時(shí)候也需要加很多化學(xué)試劑，如果提取技術(shù)不過(guò)關(guān)，化學(xué)試劑會(huì)殘留，也會(huì)產(chǎn)生問題。如果用便宜的工業(yè)用的試劑與操作方式去提取，風(fēng)險(xiǎn)可能比直接使用人工合成的添加劑更大。”陳裕明總結(jié)，如果方法得當(dāng)并且按照規(guī)范操作，絕大部分的食品添加劑都是對(duì)人體不具有能觀察到的危害的。添加劑的安全與否，不能單純從是否天然提取來(lái)判斷。
鏈接
常用添加劑對(duì)身體的影響
甜味劑：糖精、果葡糖漿，這兩種都是甜味劑。有研究說(shuō)，糖精會(huì)誘發(fā)小鼠得膀胱癌，但是這個(gè)研究結(jié)果最后被認(rèn)為證據(jù)不足，到目前為止，還沒有發(fā)現(xiàn)糖精對(duì)人體有害的確鑿證據(jù)，但是糖精本身甜味不純正，不是一個(gè)好的甜味劑。糖漿吃多會(huì)誘發(fā)糖尿病，和糖吃多了的效果一樣的，甚至更糟。
味精：谷氨酸鈉，和鹽吃多了一樣，導(dǎo)致高血壓，水鹽代謝失控，傷害腎臟。
苯甲酸鈉：常用的防腐劑，相對(duì)安全，但是對(duì)嬰幼兒不好，不能在他們體內(nèi)代謝，不能用于兒童食品。
明膠：主要用于食品的結(jié)塊成凍，比如老酸奶、果凍，還有冰棒外皮等，對(duì)人體沒什么影響，也沒太多營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)就是膠原蛋白，成分是比較單一的羥脯氨酸，現(xiàn)在食品中的問題是有人用含有重金屬有害物質(zhì)的工業(yè)用明膠代替食用明膠。
羧甲基纖維素：是飲料里的增稠劑，把食物纖維進(jìn)行甲基羧化后成為穩(wěn)定劑和增稠劑，幫助飲料均一，不會(huì)分層，對(duì)人體沒什么影響，功效就和纖維素差不多，最后由人體排泄出去，不會(huì)消化吸收。
