現(xiàn)代快報記者 是鐘寅 攝 制圖 俞曉翔
快報送檢三種食品鉻含量，有回音
■蛋黃派、速凍湯圓、橡皮糖都含鉻，專家卻稱所用明膠“還不錯”
■現(xiàn)行標準空缺，權(quán)威人士透露細分類的標準正在制定中
□現(xiàn)代快報記者 安瑩 是鐘寅
“問題膠囊事件”后，讓國人一夜之間知道了“明膠”這個詞。在去超市購物的時候，人們會習慣性看看食品包裝外的配料說明，逐漸發(fā)現(xiàn)我們吃的很多食物中都添加了“明膠”。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，明膠在食品領(lǐng)域應用非常廣泛，軟糖、蛋黃派、速凍湯圓均用到明膠。幾乎所有需要增稠的食品，都會看到它的身影。盡管食用明膠本身沒有違規(guī)之處，但一些消費者總是難免有“心理障礙”。
近日，記者在南京市場上隨機選擇了三種食品，好麗友蛋黃派(注心蛋黃派)、龍鳳湯圓(鮮肉)和徐福記熊博士橡皮糖(莓果口味)，委托江蘇省理化測試中心進行鉻含量的檢測。在拿到了檢測結(jié)果之后，記者卻犯了難，在食品安全專家的幫助下，對照了目前國家對《食品中污染物限量》標準，發(fā)現(xiàn)無法找到鉻是否超標的答案。
探訪
乳類制品常用到明膠
走進南京的一些大型超市，各種預包裝食品中，“明膠”是很常見的食品添加劑。比如各種酸奶、調(diào)制乳、乳酸飲料都會用到明膠。但乳類制品的增稠劑并不僅限于明膠這一種，果膠、卡拉膠、黃原膠、海藻酸鈉都是常見的增稠劑，起著和明膠類似的作用。
調(diào)查中記者還發(fā)現(xiàn)，除了乳類制品會用到明膠，還有很多甜點、飲料也會用到明膠等增稠劑。幾乎每種軟糖的配料表里都有明膠，在一些蛋黃派、巧克力派中也有含明膠。在速凍產(chǎn)品區(qū)，一些湯圓、雪糕的外包裝的產(chǎn)品配料說明中，明膠也赫然在列。
4月20日，記者在市場上購買了好麗友蛋黃派(注心蛋黃派)、龍鳳湯圓(鮮肉)和徐福記熊博士橡皮糖(莓果口味)，送到第三方檢測機構(gòu)、省科技廳下屬的江蘇省理化測試中心，對這些產(chǎn)品中的明膠進行檢測。
實驗
檢測鉻，能間接證明明膠質(zhì)量
購買好三種食品后，記者帶著它們來到江蘇省理化測試中心，受理大廳的工作人員首先在計算機上清晰地記錄著樣品的來歷：送檢廠家，生產(chǎn)批號，送檢日期……隨后，樣品被送進實驗室，正式進入實驗流程。
為證明這些食品中添加的明膠是否安全，江蘇省理化測試中心從檢測食品“體內(nèi)”的鉻開始。
為什么要檢測鉻？江蘇省理化測試中心的專家介紹，工業(yè)明膠和食用明膠的差別從外觀是難以看出來的。由于明膠是水溶性蛋白質(zhì)的混合物，它沒有固定唯一成分，目前國內(nèi)尚無標準方法檢測確認工業(yè)明膠，在衛(wèi)生部發(fā)布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》上，工業(yè)明膠的檢測方法一欄顯示“無”。
工業(yè)明膠和食用明膠一旦進入到食品中，如果再想從實驗檢測“倒推”出兩者之間的區(qū)別非常難。專家介紹，原因是工業(yè)明膠和食用明膠的本質(zhì)區(qū)別，在于皮革在工業(yè)加工鞣制時使用含鉻的鞣制劑，會導致鉻殘留，使用這種“藍礬皮”加工的工業(yè)明膠，重金屬鉻的含量一般都會超標。目前只能通過檢測明膠產(chǎn)品或使用明膠的食品中鉻含量及重金屬含量是否符合標準要求。
橡皮糖檢測須“上刀山下火海”
來到實驗室，實驗人員依據(jù)《食品中鉻的測定》要對樣品進行處理。以橡皮糖為例，首先要在高精度的天平上稱重，為了保證數(shù)據(jù)準確，同樣一批樣品，要分別檢測兩次。
接下來的時間里，橡皮糖的日子可不好過，要經(jīng)歷“上刀山下火海”的考驗。首先要讓橡皮糖在熱水中溶解成液體。溶解后，橡皮糖進入到第二個環(huán)節(jié)，讓鉻離子從溶液中“跑”出來。實驗人員將橡皮糖液體放入消解罐，倒入一定量的硝酸，泡上一段時間后，橡皮糖溶液連同硝酸會被轉(zhuǎn)送到高溫設(shè)備室，那里擺放著微波消解爐。通過微波的作用，消解罐中的溫度會升高、壓力也會增大，橡皮糖中的鉻離子就會“游離”出來，進入到硝酸溶液中。
在微波消解爐中消解后，消解罐中的液體變得純清透明，橡皮糖中的鉻離子都“跑”到硝酸溶液中。工作人員打開消解罐的蓋子，放在加熱臺上，用120℃的恒定溫度“烤”著小罐子，使罐內(nèi)的硝酸揮發(fā)出去，只留下鉻離子。
實驗人員向消解罐中再次加入溶液，并準確定容到一定體積。留在罐中的鉻離子立刻溶入其中。隨后，這份溶液被倒進上樣杯，放到原子吸收光譜儀上。
這也是本實驗中最關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)，光譜儀一端是電腦，一端是自動檢測機器。一根探針伸入到上樣杯中，抽出液體，將溶液點入石墨管中。光譜儀在短時間內(nèi)內(nèi)將石墨管加熱到2700℃。
“鉻的沸點超過2600℃，在2700℃的環(huán)境中，鉻離子已經(jīng)變成了鉻蒸汽。”這時電腦屏幕上已經(jīng)自動顯示出此次檢測的數(shù)值。
為了保證數(shù)據(jù)準確，一個上樣杯中的液體要抽取三次，分別檢測后取平均數(shù)值。整個過程需要5、6個小時。
樣品名稱 樣品編號 產(chǎn)品批號 鉻含量
龍鳳湯圓(鮮肉) 1204107 20111215f02Z 0.07mg/kg
徐福記熊博士橡皮糖(莓果口味) 1204106 20110930B692 0.47mg/kg
好麗友蛋黃派(注心蛋黃派) 1204108 20120207B2 0.13mg/kg
結(jié)論
送檢的三種樣品中均含鉻
然而，拿到了檢測報告，記者在對照國家標準時發(fā)現(xiàn)，《GB2762-2005食品中污染物限量》中，沒有對湯圓、橡皮糖和蛋黃派的中鉻含量進行規(guī)定。
在標準中，根據(jù)食品中鉻的限量指標，只規(guī)定了糧食、豆類、薯類、蔬菜、水果、肉類(包括肝、腎)、魚貝類、蛋類、鮮乳、乳粉這十大類。其中鮮乳類的限量值最低，為0.3mg/kg，魚貝類的限量值最高，為2.0mg/kg。而將湯圓、橡皮糖和蛋黃派“套入”這十大類的任何一類都不合適。
南京市質(zhì)檢院食品檢驗部副主任胡飛杰表示，目前，《GB2762-2005食品中污染物限量》規(guī)定了一部分食品(主要是農(nóng)副產(chǎn)品)中的鉻的限量，對于大部分加工食品國家沒有關(guān)于鉻限量的統(tǒng)一規(guī)定。僅有個別產(chǎn)品、個別質(zhì)量標準中有鉻的限量規(guī)定，如農(nóng)業(yè)部標準《NY/T433-2000綠色食品 植物蛋白飲料》、《NY/T754-2011 綠色食品 蛋與蛋制品》 提到鉻限量但以上兩個是推薦性標準。
只能參照初級農(nóng)產(chǎn)品標準
江蘇省理化測試中心的專家告訴記者，從好麗友蛋黃派(注心蛋黃派)、龍鳳湯圓(鮮肉)和徐福記熊博士橡皮糖這三個樣品中的鉻含量來看，量值是比較低的。只能判定所使用的明膠質(zhì)量不差。
江蘇省食品質(zhì)量安全監(jiān)控中心的一位工程師說，現(xiàn)行的《食品中污染物限量標準》是2005年制定的，現(xiàn)在來看有些食品分類不夠細化，都是針對初級農(nóng)產(chǎn)品進行簡單的分類，有些污染物的標準也需要調(diào)整。這位工程師也針對快報實驗的三個樣品分別查詢了速凍湯圓、糖果和糕點的三種行業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量標準，都沒有對于鉻限量的規(guī)定。
“其實國家目前正在修訂有關(guān)標準，新的標準很快會出來。”這位工程師說，如果一定要判定好麗友蛋黃派(注心蛋黃派)、龍鳳湯圓(鮮肉)和徐福記熊博士橡皮糖的鉻含量是否超標，只能對照目前標準中的十類范圍，進行初步的判斷，也就是說這三個樣品不能超過初級農(nóng)產(chǎn)品的限量值。從實驗結(jié)果看，好麗友蛋黃派(注心蛋黃派)、龍鳳湯圓(鮮肉)和徐福記熊博士橡皮糖鉻含量都沒超過目前國家規(guī)定的初級農(nóng)產(chǎn)品中的限量值。
