昨天，有媒體發(fā)題為《肯德基后廚食品衛(wèi)生觸目驚心洋快餐監(jiān)管缺失存隱憂》的文章，指稱肯德基存在多重食品安全衛(wèi)生問(wèn)題。對(duì)此，肯德基昨天發(fā)表聲明從幾個(gè)方面對(duì)上述報(bào)道進(jìn)行了反駁，并稱“文中有多處事實(shí)不清、以偏概全、誤導(dǎo)消費(fèi)者”，對(duì)于“這種沒有與肯德基做任何采訪和核實(shí)的行為，我們表示遺憾”。肯德基同時(shí)還表示：“愿意積極配合一切相關(guān)詢問(wèn)和調(diào)查。”
■關(guān)于烹飪油
指標(biāo)未超限即廢棄
報(bào)道中稱，據(jù)曾在肯德基工作的員工透露，肯德基后廚用來(lái)炸雞的油每四天才更換一次，期間每晚把油渣濾掉后第二天繼續(xù)用，對(duì)于國(guó)家相關(guān)部門規(guī)定要使用pH試紙測(cè)試食用油的氧化值、酸值等指標(biāo)是否仍在可以使用標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，但肯德基從來(lái)沒有做過(guò)這種測(cè)試。
對(duì)此，肯德基稱，公司有嚴(yán)格的烹飪油管理規(guī)定。每天都會(huì)過(guò)濾清除烹飪油中的食品殘?jiān)瑴p少殘?jiān)鼘?duì)烹飪油品質(zhì)的影響；同時(shí)采用專用試紙監(jiān)控烹飪油的化學(xué)成分變化，一旦接近指標(biāo)要求限度，就會(huì)立刻廢棄，以確保烹飪油完全符合國(guó)家《食用植物油煎炸過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
■關(guān)于原料
進(jìn)餐廳前已完全清潔
報(bào)道中稱，肯德基在清洗雞肉環(huán)節(jié)存在嚴(yán)重衛(wèi)生問(wèn)題，從解凍室里拿出來(lái)的凍雞只過(guò)一下水甚至雞身上的血沒洗干凈就直接裹面，洗雞的水直至渾濁也無(wú)人更換。
對(duì)此，肯德基則稱：所有進(jìn)入到肯德基餐廳的雞肉原料都已是完全清潔、
處理好的待加工狀態(tài)。餐廳的制作流程是：解凍、瀝水、腌制、冷藏、裹粉、烹飪，根本不存在清洗雞肉這道程序。
■關(guān)于烹飪時(shí)間
自動(dòng)控制自動(dòng)提醒
報(bào)道中稱肯德基烹飪存在時(shí)間不足的問(wèn)題，“尤其在高峰時(shí)，按照肯德基規(guī)定，雞翅應(yīng)該炸7.5分鐘以上，但經(jīng)常是不到5分鐘就撈出來(lái)。烤翅等同樣存在時(shí)間不足的情況。”
對(duì)此，肯德基表示，公司所有產(chǎn)品都有嚴(yán)格的烹制流程和操作要求，包括對(duì)烹制時(shí)間的規(guī)定。烹飪?cè)O(shè)備都裝有溫度和時(shí)間自動(dòng)控制面板，烹飪時(shí)間一到就會(huì)自動(dòng)提醒。
■關(guān)于產(chǎn)品
超過(guò)賞味期就會(huì)扔掉
報(bào)道稱，多位肯德基內(nèi)部員工記者表示，肯德基對(duì)產(chǎn)品都有時(shí)間限定，例如“漢堡包過(guò)了40分鐘就不再售賣，原味雞過(guò)了60分鐘就不再售賣。”但在實(shí)際操作中，產(chǎn)品一旦過(guò)了指定時(shí)間就重新貼一個(gè)生產(chǎn)日期標(biāo)簽，再重新出售給顧客。
“為了保證產(chǎn)品的最佳口味，肯德基為每個(gè)產(chǎn)品設(shè)定了最佳賞味期，并不是保質(zhì)期”，肯德基聲明稱，所有產(chǎn)品一旦超過(guò)最佳賞味期即會(huì)被廢棄，每家肯德基餐廳都有一名產(chǎn)品控制員專人負(fù)責(zé)產(chǎn)品品質(zhì)監(jiān)控，檢查最佳賞味期的執(zhí)行情況和超時(shí)產(chǎn)品的廢棄。
此外，針對(duì)報(bào)道稱員工不培訓(xùn)直接上崗，肯德基回應(yīng)：“所有肯德基餐廳員工都必須經(jīng)過(guò)崗位培訓(xùn)才能上崗。短期員工也必須完成該工作站的培訓(xùn)。”
本報(bào)記者胡笑紅實(shí)習(xí)記者李偉娟
