昨日早上8點，江北觀音橋永輝超市冷鮮肉柜臺，工作人員開始放上一包包真空包裝的牛肉，隨后熟練地貼上價簽，其中一種牛尾的價格是每公斤85元，而牛肉的價格則是每公斤90元。

　　面對重慶晚報記者詫異的眼神，牛肉提供商重慶恒都食品開發有限公司市場部經理柏曉立解釋：“這價格不算高，我們牛肉還有400多元一公斤的。當然，我們也有便宜的牛肉，比如剔骨肉也就40元一公斤左右。”

　　恒都的牛肉為何會賣到這么貴？

　　“我們是全產業鏈養殖的牛，牛肉品質非常好，成本也相對較高，理應賣這個價格。”柏曉立說。

　　養殖 要聽音樂“喝”五糧液

　　你信嗎？豐都的牛也能聽音樂做按摩！

　　位于豐都縣高家鎮厚池壩的恒都肉牛場可一次性存欄肉牛15000頭，是國內目前一次性存欄量最大的養殖場。

　　這里每頭牛的耳朵上都有一個黃色的卡片，這就是牛的“身份證”它能隨時記錄和監控到每頭牛的生長情況，方便管理，保證品質。

　　為了給牛兒營造出舒適的生長環境，養殖場致力于每個細節的打造。在牛欄的設計上，每個牛欄都設計得寬敞舒適，一個牛欄里可以喂養10頭左右肉牛。牛欄里面，吃飽喝足的牛兒正在嬉戲追逐，十分愜意。

　　牛場里還有專門的音樂播放，每到下午太陽快落山了，嬉戲一天的牛開始休息了，這時整個牛場都將響起輕音樂，牛兒們趴在牛欄里，半閉著眼聽音樂。

　　目前養殖場正投資200多萬元引進按摩系統。“牛一靠近安裝在圍欄上的按摩器，就可享受自動按摩。”牛場負責人介紹，按摩不僅可以促進皮毛血液循環，提高生長速度，還能減少皮膚病的發生。

　　不僅生長環境不錯，這些牛吃得也夠檔次。除了新鮮的牧草外，它們的食物中還含有“名酒”“五糧液”、“瀘州老窖”酒糟以及豆渣等組成的配方飼料。

　　“只吃草的話營養單一，吃配方飼料則能確保營養均衡。”柏曉立說。

　　屠宰 餓12小時安樂宰殺

　　說到殺牛，大家眼前也許會浮現牛被注水撐得倒地的場景。

　　而在豐都的屠宰場，待宰的牛不僅不會被灌水，還要先餓上12小時。

　　“餓的目的就是將牛體內的尿和糞便以及水分盡量排干凈。”重慶恒都食品開發公司加工廠辦公室主任李中明說。

　　餓得差不多之后，待宰的牛要再享受一次全身淋浴，再進入屠宰車間。

　　恒都食品加工廠屠宰的都是體重在900斤以上的牛肉。對這些龐然大物采取的是安樂屠宰方式。在屠宰場前端有一氣動槍，“用氣動槍擊打牛頭部的一個穴位，牛瞬間就暈了。在牛毫無知覺的情況下開始屠宰。”李中明說，而屠宰采取清真的方式，用鋒利小刀一次性切斷牛的動脈血管、靜脈血管、食管和氣管。

　　排酸 牛肉晾24到72小時

　　牛宰了之后，為了確保新鮮，是否就應馬上包裝運送到各大超市？

　　“不是這樣的，為了確保肉品口感更好，需要將新鮮宰殺的牛肉晾上一段時間，也就是讓牛肉排酸24到72小時。”柏曉立說。

　　為何要排酸呢？柏曉立說，牛在宰殺后，已無法給體內的細胞供氧。但是這時細胞還在做無氧呼吸，由此產生了大量乳酸。這些乳酸吃了對人體不太好，同時也影響肉品的口感。

　　經過排酸的牛肉，就開始進入車間進行分割。分割之后將分類放入鐵盒里，再放入零下30攝氏度的庫房里，這樣就便于將牛肉冷凍成型。成型之后的牛肉再取出來，裝入紙箱里放入成品庫，就等待車子拉到超市或是其他消費終端去了。

　　“整個生產車間溫度都控制在12攝氏度以下，而庫房溫度卻一直要求在4攝氏度以下。”柏曉立說，整個運輸環節同樣如此，必須保證溫度在4攝氏度以下。

　　為此，恒都所有的肉品都采用冷鏈運輸車運送。“我們公司有一個類似GPS的系統，隨時對車行位置以及車內溫度進行監控，一旦溫度超過4攝氏度馬上就會報警。”柏曉立說。

　　銷售 賣到主城各大超市

　　進入到超市銷售的牛肉，都是過了多次檢疫關的安全放心牛肉。

　　“全縣現在包括恒都的三個屠宰場，牛肉實行定點屠宰。在每一個屠宰場，都有檢疫人員在現場值班，對每一頭待宰的牛進行檢疫。”豐都縣畜牧局副局長楊紅林說。而進了屠宰場后還有幾次檢查。

　　“宰后對重點部位要進行檢驗，排酸過程也將觀察牛肉品質是否有無變化。裝上紙箱后，還將用金屬探測器探測是否有異物在里面。”柏曉立說。

　　目前，豐都肉牛包裝一般分為熱縮膜包裝和真空包裝。市民要買豐都高品質牛肉，可到主城的觀音橋永輝超市、沙坪壩好又多以及麥德龍、家樂福以及沃爾瑪超市。不過由于目前產量較小，超市的供貨量都不太大。

　　另據了解，今年9月，中國南方肉牛交易中心將在豐都縣正式對外交易。據悉，中國南方肉牛交易中心預計年交易量將達20萬頭。重慶晚報首席記者 李偉 實習生 林里婭