昨日，海底撈石景山萬達店張貼了公示牌，公示所使用的食品添加劑。本報記者 浦峰 攝
5月2日，沃爾瑪超市一顧客在選購大米。目前，超市所售大米的標簽上很少注明添加物。
記者 吳鵬
面粉剛走出增白劑的陰影，大米又再次引來關(guān)注。
昨日，有匿名的糧食系統(tǒng)內(nèi)專家反映，新版的《食品添加劑使用標準》(簡稱“新標準”)中，大米被允許添加包括防腐劑在內(nèi)的三種添加劑。該專家認為，大米使用防腐劑在工藝上并無必要，按照《食品安全法》應(yīng)該撤銷。
三種物質(zhì)包括防腐劑
上述專家所指的三種添加劑分別為淀粉磷酸酯鈉，功能為增稠劑；雙乙酸鈉，功能為防腐劑；脫乙酰甲殼素(又名殼聚糖)，功能為增稠劑、被膜劑。
根據(jù)新標準，淀粉磷酸酯鈉使用的范圍是糧食和糧食制品，包括大米、面粉、雜糧、塊根植物、豆類和玉米提取的淀粉等(不包括原糧及07.0類焙烤制品)，用量為“按生產(chǎn)適量使用”。
雙乙酸鈉在大米中的最大使用量為0.2g/kg，但殘留量要小于等于30mg/kg。殼聚糖在大米中使用量為0.1g/kg。
尚未發(fā)現(xiàn)有企業(yè)添加
該專家介紹說，雙乙酸鈉是防腐劑，在查找有關(guān)資料時，沒看到國際標準或外國標準里可以用在大米里的情況。
之前有往大米里添加香精或食用油的情況，但都已被禁止或嚴厲打擊。現(xiàn)在大米很干凈，“沒聽說過有大米企業(yè)添加雙乙酸鈉等這三種添加劑的情況。”
長期從事大米研究的河南工業(yè)大學糧油食品學院教授周顯青也認為，新標準“無法理解”。在他接觸的大米生產(chǎn)廠家中，也沒有用到這三種添加劑的。周顯青說，一是沒有使用必要，二是增加了廠家成本。
“你說的是什么？”北大荒米業(yè)八五九制米廠的李經(jīng)理昨日聽記者提到這三種添加劑時感到有些奇怪，“我們沒用過。”
是不是真如專家所說，沒有企業(yè)在使用這三種物質(zhì)？記者前日就此向中國疾控中心發(fā)去了采訪函，但截止到發(fā)稿時，未收到回復。
允許使用將埋下隱患
“大米是我國主糧，也都是食品原料，其中允許使用添加劑，應(yīng)十分慎重。”上述糧食系統(tǒng)內(nèi)專家說：“食品安全標準允許使用，這無異埋下了隱患。”
根據(jù)《食品安全法》規(guī)定“食品添加劑應(yīng)當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍”。之前，即因無技術(shù)必要而撤銷了面粉增白劑過氧化苯甲酰和過氧化鈣。
從保證健康的角度，大米一旦被列入允許添加防腐劑，就可能會有人去“鉆研”，可能有人想到不去控制水分進行保鮮。“糧食應(yīng)該回到它的天然屬性。對添加劑的使用，應(yīng)該寧缺勿濫。”周顯青表示。
專家釋疑
大米加防腐劑是否多此一舉？
河南工業(yè)大學糧油食品學院教授周顯青表示，“大米主要是淀粉、蛋白質(zhì)和少量脂肪，淀粉和蛋白質(zhì)相對穩(wěn)定，在安全水分下，微生物變化非常小。大米可以保持其原有品質(zhì)，不需要添加任何東西。”
此外，周顯青說，這三種物質(zhì)在防蟲上也沒有作用。
北大荒米業(yè)八五九制米廠李經(jīng)理也介紹說，按標準，生產(chǎn)時將大米內(nèi)的水分控制在14.5%以內(nèi)，就能保證大米在保質(zhì)期內(nèi)不生蟲，也保證衛(wèi)生，“所以不需要添加任何東西。”
那么，這三種物質(zhì)是否應(yīng)在國家糧食儲備上使用？據(jù)了解，大米儲備糧的保存是以原糧保存，即保存的是稻谷或糙米，因此不受標準影響。
周顯青還認為，在實際生產(chǎn)中，大米使用添加劑比較困難，它是顆粒，不像淀粉，很難均勻分布。
新聞主角
三種添加劑大揭底
解讀人：河南工大糧油食品學院教授周顯青
雙乙酸鈉本身是防腐劑，比較安全。但根據(jù)目前掌握的技術(shù)，用干燥的方式就可以讓水分降到安全儲藏水平，微生物很難滋長，正常情況下大米的保鮮在三個月到半年沒有問題。
殼聚糖本身是增稠劑、被膜劑，大米加工成本高，利潤又低，所以實際生產(chǎn)中很少使用。糧企有可能將其用于大米表面的被膜或拋光，給大米表面覆一層膜，就像是水果包上了保鮮膜一樣，但是這種物質(zhì)成本高。目前大米的拋光技術(shù)，能使表面非常好，沒必要使用添加劑。
淀粉磷酸酯鈉本身是一種淀粉的變性產(chǎn)品，有吸水的作用，成本較高。可能用在大米制品譬如湯圓、米粉等。
市場探訪
看包裝標志如讀天書
“我們一般就看廠家和分量，后面的標簽也看不懂。”前天，在北京市朝陽區(qū)雙井附近的世紀聯(lián)華超市里，馬阿姨和老伴兒來買米。
記者隨機詢問了幾名消費者，他們都不知道大米還能使用防腐劑。
在散裝大米周圍，沒有看到任何標志。而袋裝大米的標志則過于專業(yè)，讓消費者一頭霧水。
袋裝大米上除了會寫明產(chǎn)地外，也會寫出執(zhí)行何種國家標準，比如“執(zhí)行GB 1354-2009”，但沒有寫大米中添加了什么物質(zhì)。
記者通過上網(wǎng)查詢才知道，“GB 1354-2009”即2009年開始實施的大米國標，規(guī)定“生產(chǎn)過程中，除符合GB 5749規(guī)定的水之外不得添加任何物質(zhì)”，并且這一規(guī)定為強制性條款。
商家舉措
昨天，海底撈16家門店正式“亮鍋底兒”，公示10種食品中所使用的食品添加劑，成為北京首家公示食品添加劑的餐飲企業(yè)。
按照北京市衛(wèi)生局的要求，本月底前，自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲單位應(yīng)向衛(wèi)生監(jiān)督部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。對于不公示者，將責令整改。同時，對故意非法添加非食用物質(zhì)的餐飲單位一律吊銷餐飲服務(wù)許可證，不僅要行政處罰，還要交給公安部門進行刑事處理。