資料圖 中新社發(fā)
中新網(wǎng)12月15日電 (財(cái)經(jīng)頻道 李建宗)飯店里的消毒餐具干凈嗎？在昨天舉行的“2011全國(guó)餐飲具集中消毒行業(yè)高峰會(huì)”上，業(yè)內(nèi)人士在接受中新網(wǎng)財(cái)經(jīng)頻道采訪時(shí)，痛斥有的餐具消毒堪稱(chēng)“餐具下毒”，但又認(rèn)為，“做得再差的餐消，也要比飯店自己洗的要干凈”。他們呼吁提高行業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻，盡快出臺(tái)餐具消毒行業(yè)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。
業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)消毒等同下毒
廣東省餐具消毒協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)林財(cái)山承認(rèn)，餐具消毒行業(yè)目前“名聲不好”。“廣州現(xiàn)在一天發(fā)出一百萬(wàn)個(gè)消毒碗，而在外面吃飯的有三百萬(wàn)人，市場(chǎng)空間還有兩倍，但是人家為什么不用了？因?yàn)橄优K、嫌檔次上不去。”
他表示，餐具消毒行業(yè)整體水平參差不齊，有的是生產(chǎn)線加工，有的還停留在手工清洗、電吹風(fēng)吹干的階段，做的工作不是消毒，是下毒。“本來(lái)收回來(lái)的碗只有一只有大腸桿菌，被他們這么一處理，幾萬(wàn)只全都有了。”
他認(rèn)為，應(yīng)該提高整個(gè)行業(yè)的準(zhǔn)入門(mén)檻，合并、取締規(guī)模太小的餐飲具消毒企業(yè)。小作坊一是敗壞了整個(gè)行業(yè)的聲譽(yù)，二是沖擊擠壓了正規(guī)企業(yè)的生存空間。“因?yàn)樗鼈兪止は矗杀镜停瑑r(jià)錢(qián)要比正規(guī)企業(yè)便宜很多，而飯店最關(guān)心的是價(jià)格，對(duì)衛(wèi)生的要求只停留在肉眼看起來(lái)干凈的程度，所以更愛(ài)選它們。”
北京市餐飲具集中消毒行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張宏艷表示，餐飲具消毒行業(yè)目前仍處在沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)管缺失的尷尬中。“現(xiàn)在企業(yè)都是想象著洗的，照著大概怎么才干凈的方向去做，最后檢驗(yàn)出來(lái)大腸桿菌沒(méi)超標(biāo)，就算過(guò)關(guān)了。”張宏艷說(shuō)。
她表示，對(duì)規(guī)模化的餐飲具消毒企業(yè)而言，最難受的不是監(jiān)管太多，而是監(jiān)管太少。希望政府能加強(qiáng)監(jiān)管，發(fā)現(xiàn)和查處行業(yè)內(nèi)不正規(guī)的手工小作坊。因?yàn)檫@些小作坊的存在，讓正規(guī)企業(yè)生存困難。
專(zhuān)家：人在做 天在看
對(duì)于餐飲具消毒企業(yè)的觀點(diǎn)，與會(huì)的政府人士卻有不同看法。北京市衛(wèi)生監(jiān)督所副所長(zhǎng)胡克強(qiáng)表示，整個(gè)餐飲具消毒行業(yè)魚(yú)龍混雜，光是統(tǒng)計(jì)總數(shù)就很難。“營(yíng)業(yè)執(zhí)照有的叫餐具消毒、有的叫保潔、有的叫清潔家政，沒(méi)有誰(shuí)能搞清楚到底有多少家在干一行。”而企業(yè)獲得的許可不同，相關(guān)管理規(guī)范也不在同一層面上，導(dǎo)致監(jiān)管很難面面俱到。
衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督局環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督處處長(zhǎng)謝楊表示，對(duì)于餐飲具消毒行業(yè)的管理，目前主要由三個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)，工商部門(mén)管營(yíng)業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生部門(mén)管監(jiān)督檢查，食品藥品監(jiān)督管理局管理餐飲單位對(duì)餐具的使用，并不是說(shuō)完全沒(méi)有監(jiān)管。
對(duì)于不少企業(yè)呼吁提高門(mén)檻，以行政許可來(lái)調(diào)控行業(yè)發(fā)展的說(shuō)法，謝楊有不同看法，“許可是一種有效的監(jiān)管方式，但從行政許可審批制度改革的大背景來(lái)看，將來(lái)更傾向于可以由市場(chǎng)決定的，政府都盡量不過(guò)多干涉。國(guó)際上那些知名的大企業(yè)，他們?cè)趧傞_(kāi)始創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，有哪個(gè)是靠獲得政府給的許可發(fā)展起來(lái)的？”她認(rèn)為，政府的責(zé)任在設(shè)置規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、進(jìn)行監(jiān)管監(jiān)督，但整個(gè)餐飲具行業(yè)要想得到長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，還得依靠自身的責(zé)任意識(shí)、品質(zhì)意識(shí)。
中消協(xié)消指部副主任張德志也認(rèn)為，自律很重要。現(xiàn)在很多行業(yè)的各種規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)都不少，但照樣爆出很多丑聞，過(guò)去計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，什么規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)都沒(méi)有，卻鮮有今天的這些亂象，“每個(gè)行業(yè)需要有文化層面的支撐，尤其是像餐飲這種眼不見(jiàn)為凈的行業(yè)，更需要相信人在做，天在看。”
