豆芽菜是許多人喜愛(ài)的蔬菜品種，它是綠豆經(jīng)過(guò)浸泡后生發(fā)的嫩芽，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含維生素C、核黃素和膳食纖維，具有一定的清熱解毒作用。可是近來(lái)媒體有報(bào)道一些商販兜售的豆芽菜經(jīng)過(guò)“保險(xiǎn)粉”和“無(wú)根劑”浸泡，許多市民打電話到“質(zhì)檢專家熱線”咨詢，“保險(xiǎn)粉”和“無(wú)根劑”是什么，對(duì)人體健康有沒(méi)有危害，國(guó)家對(duì)食品加工中使用“保險(xiǎn)粉”和“無(wú)根劑”有沒(méi)有約束?
據(jù)錦州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所質(zhì)檢專家王濤介紹，“保險(xiǎn)粉”的化學(xué)品中文名稱叫做連二亞硫酸鈉，又稱低亞硫酸鈉或次亞硫酸鈉，印染工業(yè)中對(duì)于還原染料可用作還原劑，對(duì)于分散染料可用于還原清洗(兩浴法)，對(duì)于活性染料可用于剝色，絲、毛的漂白，還用于醫(yī)藥、選礦等行業(yè)。作為食品添加劑時(shí)是有嚴(yán)格限制要求的。GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定其用作食品加工的漂白劑、防腐劑、抗氧化劑，但豆芽菜這類蔬菜加工過(guò)程中并沒(méi)有列入允許使用范圍。GB22215-2008《食品添加劑連二亞硫酸鈉》規(guī)定食品添加劑連二亞硫酸鈉的包裝標(biāo)志內(nèi)容包括：生產(chǎn)廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、“食品添加劑”字樣、使用范圍、最大使用量等14項(xiàng)必須標(biāo)注的內(nèi)容。因此，食品加工企業(yè)或個(gè)人應(yīng)按照其規(guī)定的使用范圍和最大使用量要求使用，不得擅自擴(kuò)大使用范圍、超過(guò)最大使用量。連二亞硫酸鈉這種化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)有危害，輕者可引起頭痛、惡心和嘔吐。
“無(wú)根劑”又稱無(wú)根豆芽素，是一種能使豆芽細(xì)胞快速分裂的激素類農(nóng)藥，同氮肥一樣對(duì)人體都有致癌致畸作用，在食品加工過(guò)程中是不允許使用的。不法商販出售的豆芽都使用了生長(zhǎng)素。甚至使用一種“特效無(wú)根綠豆芽素”，這種激素沒(méi)有農(nóng)藥登記證，屬于不合格農(nóng)藥，對(duì)人體非常有害。一般豆芽的生長(zhǎng)周期是一周，在22℃～25℃的條件下，0.5公斤綠豆8天可以發(fā)制4公斤豆芽，傳統(tǒng)方法發(fā)制的豆芽長(zhǎng)度一般不超過(guò)15厘米。然而，一些小販為了縮短豆芽的生長(zhǎng)周期和增加豆芽產(chǎn)量，就加入了快速增長(zhǎng)劑和無(wú)根劑。使用無(wú)根劑后，豆芽的產(chǎn)量可以比原產(chǎn)量增加30%，長(zhǎng)度可以達(dá)到15～20厘米。而且使用無(wú)根劑催發(fā)的豆芽，胚軸長(zhǎng)得又長(zhǎng)、又白、又嫩，極少有胚根出現(xiàn)。
專家建議消費(fèi)者，購(gòu)買豆芽要注意觀察以下幾點(diǎn)：一看豆芽稈，自然培育的豆芽菜芽腳不軟、脆嫩、光澤白，而用食品添加劑的豆芽菜，芽稈粗壯發(fā)水，色澤灰白。二看豆芽根，自然培育的豆芽菜，根須發(fā)育良好，無(wú)爛根、爛尖現(xiàn)象。三看豆粒，自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過(guò)的豆芽豆粒發(fā)藍(lán)。四看折斷豆芽稈是否有水分冒出，無(wú)水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的則可能是用化肥浸泡過(guò)的豆芽。