五花八門的餡料、五花八門的生產(chǎn)商、五花八門的銷售渠道充斥月餅市場（漫畫/楊信）
“五花八門”四個字，或能大致概括今年的月餅市場：五花八門的餡料，五花八門的生產(chǎn)商，五花八門的銷售渠道。
在老字號們固守自己的一畝三分地并不斷開疆拓土的同時，越來越多的闖入者攜“新式月餅”加入戰(zhàn)團，跨界風(fēng)使得一年一度的月餅大戰(zhàn)，在金融危機之后的這個中秋，比往年更加熱鬧。
老飯莊祭出“宮保雞丁”
應(yīng)該說老字號之間的暗戰(zhàn)，早在7月份各地舉辦的月餅訂貨會、烘焙展覽會上就已經(jīng)悄然揭幕。進入9月，當(dāng)各大商場、超市的“月餅一條街”漸成規(guī)模，硝煙味也濃起來。在新《食品安全法》將實施、出口遇阻等多種因素影響下，今年不僅簡裝、低價唱起主角，降價促銷也比往年來得更早。
記者在多家超市發(fā)現(xiàn)，月餅禮盒今年紛紛降低身價，不少品牌都推出了售價在百元以內(nèi)的“經(jīng)濟型”禮盒。在旺市百利超市，一位老字號品牌的銷售人員直接對記者表示了可以打折，買的越多折扣越多，網(wǎng)上的折扣更具吸引力。一位逡巡良久的消費者對記者說，老字號都差不多，沒有傾向于買哪個，計算一下分量和價格，買一個“性價比”高的。顯然，在耳熟能詳?shù)倪@些品牌當(dāng)中，“價格”可能成為重要競爭“內(nèi)容”之一。
在價格戰(zhàn)的同時，老字號的鎮(zhèn)店拿手菜紛紛入餡。全聚德在早年推出“鴨肉酥”的基礎(chǔ)上，新添“香酥鴨胗”、“濃香鴨肝”、“特制酥皮”；豐澤園、四川飯店也將海參、宮保雞丁“打包”到月餅餡料中。動起菜譜腦筋的地方品牌也不少。據(jù)悉，武漢老字號曹祥泰去年就推出一批“菜譜餡料”月餅，如酒糟魚月餅、蝦仁月餅、牛肉月餅等。
屈臣氏傍上“喜羊羊”
“闖入者”的身份也是五花八門。
比起往年，今年的洋品牌陣勢更為強大，德芙、星巴克、雀巢紛紛加盟，難怪業(yè)內(nèi)人士感嘆，若有一天麥當(dāng)勞或肯德基推出月餅套餐，也已經(jīng)不足為奇。經(jīng)過幾年的市場磨礪，哈根達斯、星巴克等一眾洋品牌早已將“本土牌”打得嫻熟。而比起傳統(tǒng)月餅，洋品牌價格依然高高在上，哈根達斯一款叫做“金尊”的月餅禮盒，8只裝，1280克，售價高達698元。四只裝的“玲瓏心意”，市場價也在200元之上。
就連主營化妝品、護理用品、時尚飾物、糖果等等的屈臣氏，今年也開發(fā)兩款“另類”月餅，一款“迪士尼鳳梨果肉月餅”，一款是“喜羊羊與灰太郎” 月餅。這兩款與其說是賣月餅，不如說是賣“包裝”，兩個包裝鐵盒各具特色，“吸引力”超過月餅本身。據(jù)屈臣氏世紀(jì)金源店的店員介紹，“賣得很好，走得特別快”。
比起上述品牌，“西貝莜面村”稱得上絕對的“本土”。西貝做月餅，不是自今年始，但今年首次將銷售目標(biāo)定在千萬元之上。西貝餐飲公司北京分部項目經(jīng)理田福云稱，西貝最早做月餅是2005年，之所以做是來自一些客戶的要求。最開始就在店里烤制，餡料就是五谷雜糧，沒有包裝，直接提供給客戶。第一年，月餅的銷售額30萬元。但之后的三個年頭，這一數(shù)字分別是400萬、700萬、900萬。今年西貝推出月餅有8款，6種口味，銷售計劃是1500萬元。
114月餅熱線常占線
無論是守擂的老企業(yè)，還是攻擂的闖入者，銷售渠道是必爭之地。商場、超市，郵局代理，各廠商從各自不同的需求為消費者量身打造。今年全聚德即專門開通全聚德月餅銷售網(wǎng)，甚至開通了網(wǎng)上支付功能。
各個禮品網(wǎng)、團購網(wǎng)、打折網(wǎng)的比拼中，以淘寶網(wǎng)風(fēng)頭更盛。數(shù)據(jù)顯示，9月1日到6日一周內(nèi)，淘寶網(wǎng)月餅交易額突破600萬元。
甚至，撥打個114，也能訂購月餅。昨天，記者打通114，轉(zhuǎn)接訂購專線時有不短時間的占線，接線小姐表示，雖然沒有具體的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，但蛋糕、月餅訂購都不錯。
北京市糖制品焙烤協(xié)會高波表示，受品牌、市場、利益的多重驅(qū)動，月餅產(chǎn)品、銷售渠道等等的拓展實際上前幾年就開始慢慢出現(xiàn)，這一行業(yè)沒有特殊的準(zhǔn)入限制，食品廠、西點屋、私人作坊、星級酒店，不夸張地說，凡是廚房有白案的，誰都不愿放過這個機會，客觀上也造成月餅市場競爭的慘烈局面。雖然同時帶來銷售規(guī)范性、產(chǎn)品質(zhì)量、索賠等系列后續(xù)問題，但這是大勢所趨。
來自中國焙烤食品糖制品協(xié)會的數(shù)字，中國月餅市場年銷售額約110億元。一位行業(yè)人士稱，受各方面影響，這一規(guī)模今年可能將首次出現(xiàn)增速放緩甚至下滑。也就是說，傳統(tǒng)月餅的市場并沒有擴大，想從現(xiàn)有“蛋糕上”切割更多，對月餅市場的進入者都是考驗。