走出困境，賀光啟展示出經(jīng)商者的智慧。“9天開一個新店”成為賀光啟的一句口頭禪，這和呷哺呷哺幾年前的艱難擴張形成極大反差。他說：“以每9天一家開店的速度拓展，是我們的一個目標”。在擴張速度加快的同時，成群的模仿者也隨著呷哺呷哺營業(yè)額的增長而增長，甚至有的呷哺呷哺的員工辭職之后做了同樣的火鍋店。賀光啟承認，呷哺呷哺在店面上并不難復(fù)制，但這個精明的臺灣人試圖通過一系列排他性合作條款來抑制模仿者和后來者的競爭。比如對于飲料，呷哺呷哺與可口可樂、雀巢都簽訂了排他性條款，只要呷哺呷哺從可口可樂和雀巢進貨，那么雀巢和可口可樂就不能再向其他和呷哺呷哺類似的餐飲公司供貨。這個“類似”被限制在吧臺類火鍋快餐之內(nèi)，呷哺呷哺和其他一些肉類和蔬菜供貨商也簽訂了同類的條款。同時，在物業(yè)方面，呷哺呷哺也與一些大型連鎖店簽訂了排他協(xié)議，這種協(xié)議使得呷哺呷哺成為這些連鎖超市所在的物業(yè)里唯一的快餐火鍋店。

一下都是對呷哺的評論：

那天周六一個人去的，因為有點晚都8點半了，我很快的點了菜，但是鍋都開了，菜還沒有上！沒辦法只有叫服務(wù)員，服務(wù)員都很忙！也無暇顧我！菜上來了，我一看好像菜上還有麻醬似的東西，就想到是不是撤回的！結(jié)果就沒食欲了！少吃了點喝完飲料就走了！ 這個店算是呷哺店里環(huán)境好的，在商場三樓，店面稍大，不擁擠，服務(wù)也好。
不知呷哺用什么秘方吸引了我的胃，太喜歡它了！
芝麻醬夠味，香辣鍋還真香，菜也不貴，兩個人吃50多元就飽了，真好！