10月29日 我有點惡心了
　　
　　理想與現實之間的距離，只有對比了才知道。
　　
　　今天是試工的第一天，深入小肥羊的廚房，我發現干凈衛生在這里只是表面地存在著。
　　
　　我跟廚師長聊天，調侃他說：“你很年輕啊，能力這么強，估計都能做店長了。”廚師長謙虛地說：“店長不是那么簡單的事，店長還要跟外面打交道，比如衛生局，要跟他們搞好關系，不然來檢查的時候發現不規范的情況要罰款。一次罰3萬。”
　　
　　廚師長發給我一套工作服，還是臟的，有異味，估計是離職員工穿過的。穿上工作服戴上帽子，沒有口罩和一次性手套。
　　
　　今天我是忙碌的配菜工，兩次被惡心到。
　　
　　我在蔬菜間揀蔬菜的時候，一位員工進來用絞肉機絞肉沫，有些碎肉掉到地面上，組長進來看到這一情況，提醒他注意。不過，組長自己卻隨即把掉在地面的碎肉用手攏起來，抓回了盆里。組長走后，我問這名員工：“這肉沫是用來做什么的？”他說：“做丸子。”
　　
　　第二次是殺生鮮，殺了后為保鮮不洗。
　　
　　組長派了一個熟練的老員工教我殺生鮮，我看他熟練地將牛蛙去頭、剝皮、去內臟，然后我也只能硬著頭皮上。
　　
　　不過組長看到我清洗干凈的牛蛙后，他說這個不能洗，要帶血的才新鮮。不會這么殺完，就直接上給顧客吧？后來發現確實如此，不僅牛蛙，其他的黃鱔、鮮魚片，都是殺了不洗直接上菜給顧客的。
　　
　　殺完牛蛙，組長把一包冰凍的黃鱔拿給我。我弄好后，組長拿了一些黃鱔肉放到之前我洗過的牛蛙肉里攪拌，目的是讓牛蛙肉帶上一些血色。
　　
　　想起自己之前這么喜歡吃小肥羊，這一下我完全HOLD不住了。
　　
　　10月30日 衛生失范是必然
　　
　　我試工的這三天剛好是周五到周日，用餐人數爆棚。廚師長說周六這一天的用餐桌數達到200多桌，平常也就100桌左右。
　　
　　廚房里忙得團團轉，有的時候客人的點菜單可以拉一米多長。如何做到及時快速地將菜品送到顧客的桌上，不讓點菜單積壓成為操作中的第一決定因素。
　　
　　我在后面兩天的忙碌工作中，甚至都沒時間去思考判斷有些操作是否衛生。小肥羊為了保證菜品不被浪費，嚴格地限定了每份菜品的重量，按照規定每份菜品都必須過秤，既不能少也不能多，這也是對顧客負責。但是在忙碌的時候，根本就沒有人會稱重，直接憑感覺拿菜。
　　
　　整體來看，小肥羊的廚房環境衛生、鍋底用料確實沒有重大瑕疵，基本都滿足硬性要求。但是操作中出現的這些問題似乎也不能歸責于具體的個人操作不當。
　　
　　在人手不夠、監管缺失的時候，衛生失范是必然的結果。這是小肥羊在效率與品質之間的選擇，在利益與安全之間的選擇。
　　
　　很遺憾，作為一名還在試工期間的員工，從良心上說，我也希望努力地規范操作，衛生地配菜，但是公司并沒有提供這樣的一個條件。
　　
　　許多年輕的員工到小肥羊小北路店里工作，基本都是剛來的新人，每天工作十個小時左右，也挺辛苦的，一個月只有4天的休息時間，工資并不高。
　　
　　希望小肥羊公司能在快速擴張之余，能停下腳步，花一些時間和金錢，把這些瑕疵好好整頓一下再上路。